{"id":71189,"date":"2025-09-15T12:00:00","date_gmt":"2025-09-15T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/cerveau-et-perception-des-odeurs-et-gouts-alimentaires"},"modified":"2025-09-16T01:32:20","modified_gmt":"2025-09-16T01:32:20","slug":"cerveau-et-perception-des-odeurs-et-gouts-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/cerveau-et-perception-des-odeurs-et-gouts-alimentaires","title":{"rendered":"Cerveau et Perception des Odeurs et Go\u00fbts Alimentaires"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #ff6600\"><strong>Africa-Press &#8211; Senegal. <\/strong><\/span>Bouche-toi le nez, c\u0327a passera mieux \u00bb, conseillons-nous aux enfants face a\u0300 un me\u0301dicament. Cette sagesse populaire vient de notre compre\u0301hension intuitive de l\u2019importance de l\u2019odorat dans la perception des saveurs. Une nouvelle e\u0301tude de\u0301montre que ces deux sens sont encore plus entreme\u0302le\u0301s qu\u2019on ne le pensait, puisqu\u2019ils sont imme\u0301diatement traite\u0301s ensemble par la zone du cerveau charge\u0301e de reconnai\u0302tre les saveurs \u2013 et non code\u0301es se\u0301pare\u0301ment puis combine\u0301es plus tard, de\u0301montre une nouvelle e\u0301tude publie\u0301e dans la revue Nature Communications.<\/p>\n<p>\u00ab Nous savions de\u0301ja\u0300 que les odeurs et les saveurs empruntent des voies paralle\u0300les, tant au niveau des sens eux-me\u0302mes (le gou\u0302t provenant des papilles gustatives dans la bouche et l\u2019odorat provenant des re\u0301cepteurs dans le nez) qu\u2019au niveau du cerveau: le gou\u0302t est traite\u0301 dans l\u2019insula, tandis que l\u2019odorat est traite\u0301 dans le cortex piriforme, e\u0301loigne\u0301s l\u2019un de l\u2019autre. Traditionnellement, on pensait que ces deux sens n\u2019e\u0301taient inte\u0301gre\u0301s que beaucoup plus tard, dans le cortex orbitofrontal \u00bb, re\u0301sume aupre\u0300s de Sciences et Avenir la chercheuse Putu Agus Khorisantono, premie\u0300re autrice de ces nouveaux travaux. Les re\u0301sultats obtenus e\u0301clairent le fonctionnement de notre perception de saveurs sous un nouveau jour.<\/p>\n<p><b>Des odeurs sans gou\u0302t et des gou\u0302ts sans odeur<\/b><\/p>\n<p>A l\u2019IRM fonctionnelle, qui permet de visualiser l\u2019activation des re\u0301gions ce\u0301re\u0301brales en temps re\u0301el, 25 personnes ont oralement expe\u0301rimente\u0301 diffe\u0301rents liquides qui avaient soit uniquement une odeur, soit uniquement un gou\u0302t qu\u2019ils devaient identifier. \u00ab Le gou\u0302t sucre\u0301 provenait d\u2019une solution de saccharose, tandis que le gou\u0302t sale\u0301 provenait d\u2019une solution de glutamate monosodique. Quant aux aro\u0302mes, nous avons utilise\u0301 des solutions d\u2019aro\u0302mes aromatiques tels que la framboise, le sirop dore\u0301 ou le bouillon de poulet \u00bb, de\u0301crit Putu Agus Khorisantono.<\/p>\n<p>Comme attendu, l\u2019insula est active\u0301e par le gou\u0302t&#8230; Mais pas seulement. La partie ante\u0301rieure de l\u2019insula est e\u0301galement active\u0301e par l\u2019odorat seul, et d\u2019une manie\u0300re similaire a\u0300 celle du gou\u0302t correspondant. \u00ab Cela implique que le cortex \u2018gustatif\u2019 est en re\u0301alite\u0301 une partie de l\u2019insula, et que les autres parties inte\u0300grent les informations gustatives avec les odeurs \u00bb, conclut la chercheuse.<\/p>\n<p><b>Gou\u0302t et odeur traite\u0301s ensemble, tre\u0300s to\u0302t<\/b><\/p>\n<p>En clair, lorsqu\u2019on mange, l\u2019insula ne se contente pas de traiter le gou\u0302t comme on le pensait auparavant, mais s\u2019active e\u0301galement de la me\u0302me manie\u0300re a\u0300 la perception des odeurs provenant des aliments dans la bouche. \u00ab Cela signifie que l\u2019insula agit comme un centre d\u2019inte\u0301gration pre\u0301coce et crucial, fusionnant ces signaux sensoriels distincts en une identite\u0301 gustative unifie\u0301e, pluto\u0302t que de les traiter se\u0301pare\u0301ment et de les combiner beaucoup plus tard dans d\u2019autres re\u0301gions du cerveau \u00bb, ajoute Putu Agus Khorisantono. En outre, les re\u0301gions active\u0301es dans l\u2019insula e\u0301taient diffe\u0301rentes selon que le gou\u0302t ou l\u2019odeur e\u0301tait identifie\u0301 comme sucre\u0301 ou sale\u0301. \u00ab Nous avons pu diffe\u0301rencier le sucre\u0301 du sale\u0301 dans toutes les parties de l\u2019insula que nous avons teste\u0301es \u00bb, confirme la chercheuse.<\/p>\n<p><b>Un me\u0301canisme d\u2019acquisition des pre\u0301fe\u0301rences gustatives<\/b><\/p>\n<p>Il est complexe de se\u0301parer les expe\u0301riences sensorielles lie\u0301es aux odeurs de celles lie\u0301es au gou\u0302t. Lorsque nous mangeons, les odeurs atteignent les re\u0301cepteurs du nez par l\u2019arrie\u0300re de la bouche, c\u2019est ce qu\u2019on appelle l\u2019odeur re\u0301tronasale. \u00ab La distance plus courte et la chaleur du corps rendent certaines odeurs plus perceptibles par voie re\u0301tronasale \u00bb, explique Putu Agus Khorisantono. \u00ab C\u2019est pourquoi parfois, un verre de vin peut ne pas avoir une odeur forte lorsqu\u2019on le sent, mais avoir un aro\u0302me tre\u0300s prononce\u0301 lorsqu\u2019on le boit. \u00bb<\/p>\n<p>Si c\u2019est important, c\u2019est que les odeurs rec\u0327ues par cette voie pourraient ensuite modeler le traitement par notre cerveau des odeurs dites \u00ab orthonasales \u00bb, c\u2019est-a\u0300-dire perc\u0327ues uniquement par l\u2019odorat. \u00ab Nous pensons que l\u2019odeur re\u0301tronasale est importante car elle peut e\u0302tre le lien permettant d\u2019apprendre de nouvelles pre\u0301fe\u0301rences gustatives \u00bb, anticipe la chercheuse. Les odeurs orthonasales, se basant sur ces pre\u0301fe\u0301rences, seraient ensuite utilise\u0301es pour guider le comportement alimentaire. \u00ab Ce me\u0301canisme d\u2019inte\u0301gration gustative de base a des implications directes sur l\u2019acquisition des pre\u0301fe\u0301rences gustatives et l\u2019e\u0301tablissement des habitudes alimentaires \u00bb, conclut Putu Agus Khorisantono.<\/p>\n<p><strong>Pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;analyses sur la <span style=\"color: #ff6600\">Senegal<\/span>, suivez <span style=\"color: #ff6600\">Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Africa-Press &#8211; Senegal. Bouche-toi le nez, c\u0327a passera mieux \u00bb, conseillons-nous aux enfants face a\u0300 un me\u0301dicament. Cette sagesse populaire vient de notre compre\u0301hension intuitive de l\u2019importance de l\u2019odorat dans la perception des saveurs. 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