{"id":71200,"date":"2025-09-15T12:00:00","date_gmt":"2025-09-15T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/millesime-2025-grains-de-raisin-alarmants-pour-la-vigne"},"modified":"2025-09-17T01:19:35","modified_gmt":"2025-09-17T01:19:35","slug":"millesime-2025-grains-de-raisin-alarmants-pour-la-vigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/millesime-2025-grains-de-raisin-alarmants-pour-la-vigne","title":{"rendered":"Mille\u0301sime 2025: Grains de Raisin Alarmants pour la Vigne"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Pour les viticulteurs, l\u2019anne\u0301e 2025 constitue une sorte de repe\u0300re temporel. C\u2019est l\u2019anne\u0301e ou\u0300 le changement climatique aura montre\u0301 un impact maximum sur la vigne. Avec en cave, des conse\u0301quences pre\u0301visibles sur le gou\u0302t et la qualite\u0301 du vin. \u00ab On n\u2019a jamais vu des grains de raisin aussi petits et avec des degre\u0301s de maturite\u0301 tre\u0300s diffe\u0301rents. S\u2019il a fallu vendanger dans le bordelais de\u0300s la fin aou\u0302t, c\u2019est parce qu\u2019on a constate\u0301 des taux d\u2019alcool tre\u0300s e\u0301leve\u0301s dans la pulpe alors que la peau et les pe\u0301pins, eux, n\u2019e\u0301taient pas mu\u0302rs \u00bb, te\u0301moigne Marie-Laurence Porte, \u0153nologue au sein de la socie\u0301te\u0301 Enosens. Les viticulteurs s\u2019interrogent donc sur la qualite\u0301 d\u2019une re\u0301colte qui devrait par ailleurs e\u0302tre tre\u0300s peu abondante. D\u2019autant que la me\u0301te\u0301o de cet e\u0301te\u0301 2025 sera de plus en plus fre\u0301quente dans les de\u0301cennies qui viennent, selon les rapports du Giec.<\/p>\n

Selon le bilan climatique de Me\u0301te\u0301o France, 2025 se situe au 3e\u0300me rang des e\u0301te\u0301s les plus chauds, avec une moyenne de 22,2\u00b0C. Dans la moitie\u0301 sud de l\u2019Hexagone, le de\u0301ficit de pluie a e\u0301te\u0301 de 50% tandis qu\u2019on a constate\u0301 un exce\u0301dent d\u2019ensoleillement de 10%. Deux canicules ont frappe\u0301 la France, l\u2019une exceptionnelle par sa longueur et sa pre\u0301cocite\u0301 du 19 juin au 4 juillet, l\u2019autre du 8 au 18 aou\u0302t. Au total, le pays a connu 27 jours de vagues de chaleur. Le seuil des 35\u00b0C a e\u0301te\u0301 atteint sur plus de 80% du territoire. Seule l\u2019anne\u0301e 2022 avait \u00ab fait mieux \u00bb avec 33 jours de vague de chaleur. 2025 ressemble e\u0301galement beaucoup a\u0300 2003 et sa canicule exceptionnelle. Toutes les appellations vinicoles de France ont donc subi ces conditions exceptionnelles, mais le Bordelais en a particulie\u0300rement souffert du fait de son ence\u0301pagement et de pratiques culturales anciennes peu adapte\u0301es a\u0300 la nouvelle donne climatique.<\/p>\n

Dans le Bordelais, le climat a de\u0301ja\u0300 radicalement change\u0301<\/b><\/p>\n

Le ce\u0301le\u0300bre vignoble a en effet connu un changement complet de conditions me\u0301te\u0301o en moins d\u2019un demi-sie\u0300cle. Sur le site Inrae de Villenave d\u2019Ornon en banlieue de Bordeaux, les chercheurs ont pu mesurer finement l\u2019impact de ces variations me\u0301te\u0301o sur la vigne. Ici, les ceps sont surveille\u0301s de pre\u0300s et les instruments de mesure objectivent les ressentis des viticulteurs et des \u0153nologues. \u00ab Les baies de notre parcelle instrumente\u0301e ont e\u0301te\u0301 de 15 a\u0300 35% plus petites \u00bb, confirme ainsi Agne\u0300s Destrac Irvine, inge\u0301nieur d\u2019e\u0301tudes au Centre Inrae de Bordeaux.<\/p>\n

Les chercheurs n\u2019ont pas constate\u0301 de pre\u0301cocite\u0301 ou de retard au moment du de\u0301bourrement (e\u0301closion des bourgeons) ou de la floraison, mais c\u2019est a\u0300 la ve\u0301raison, de\u0301but aou\u0302t, dans cette pe\u0301riode charnie\u0300re ou\u0300 la peau du raisin prend sa teinte sombre, que tout s\u2019est joue\u0301. Avec des sorts diffe\u0301rents pour les deux ce\u0301pages phares du bordelais, le merlot et le cabernet sauvignon. \u00ab Le merlot est pre\u0301coce, aussi de\u0301but aou\u0302t au moment de la canicule, il avait de\u0301ja\u0300 effectue\u0301 sa ve\u0301raison, tandis que le cabernet sauvignon, plus tardif, e\u0301tait en plein murissement \u00bb, poursuit Agne\u0300s Destrac Irvine. Re\u0301sultat: le changement de couleur se bloque, la vigne en stress hydrique devant en priorite\u0301 pre\u0301server son eau. Mais le rayonnement solaire continue son travail et le raisin se charge en alcool. En pleine canicule, les chercheurs ont ainsi enregistre\u0301 une tempe\u0301rature de 52,4\u00b0C sur des grappes proches du sol. D\u2019ou\u0300 des raisins mu\u0302rs mais avec des pe\u0301pins et une peau qui ne sont pas a\u0300 maturite\u0301. Or, ce sont dans ces parties que se trouvent les anthocyanes, ces mole\u0301cules qui donnent son caracte\u0300re tannique au vin.<\/p>\n

Ce mu\u0302rissement incomplet aura des conse\u0301quences dans le chai. Plus que jamais, le vin se fait dans la vigne. \u00ab J\u2019ai commence\u0301 ce me\u0301tier en 2007 et a\u0300 l\u2019e\u0301poque, la place de l\u2019\u0153nologue e\u0301tait a\u0300 la cave, une fois la vendange rentre\u0301e, se souvient Marie-Laurence Porte. Aller gou\u0302ter le raisin dans la vigne ne se faisait pas. Ce n\u2019est plus du tout le cas aujourd\u2019hui \u00bb. Trop charge\u0301s en alcool, les raisins ayant subi une tempe\u0301rature et un ensoleillement plus intenses rendent lors des diffe\u0301rentes e\u0301tapes de la fermentation des aro\u0302mes de fruits cuits et de saveurs \u00ab compote\u0301es \u00bb qui effacent les subtilite\u0301s et les originalite\u0301s e\u0301manant des relations de la plante avec le terroir argilo-calcaire du bordelais.<\/p>\n

Le gou\u0302t du Bordeaux se rapproche des vins californiens<\/b><\/p>\n

\u00ab Tout se joue avec les compose\u0301s organiques volatils (COV) \u00bb, re\u0301ve\u0300le Alexandre Pons, \u0153nologue et chercheur en \u0153nologie a\u0300 l\u2019Universite\u0301 de Bordeaux. Le vin libe\u0300re plus de 15 000 de ces COV. Un peu plus d\u2019un millier ont e\u0301te\u0301 identifie\u0301s dont une soixantaine seulement contribuent a\u0300 l\u2019aro\u0302me. Parmi les mole\u0301cules repe\u0301re\u0301es, certaines ont bien e\u0301te\u0301 prouve\u0301es comme responsable de ces saveurs inde\u0301sirables. \u00ab Le furane\u0301ol donne des aro\u0302mes de confiture de fraise, le massoia lactone des saveurs de figue, le nona-lactone de compote de pe\u0302che \u00bb, donne pour exemple Alexandre Pons. Les organisations viticoles des vins de Bordeaux sont d\u2019autant plus sensibles a\u0300 ces e\u0301volutions qu\u2019elles gomment ce gou\u0302t qui fait le succe\u0300s mondial de cette appellation. Depuis le de\u0301but du 20e\u0300me sie\u0300cle, les \u0153nologues notent ainsi un \u00ab rapprochement sensoriel \u00bb: les bordeaux glissent vers les vins californiens de la Napa Valley. Ce sont en effet les me\u0302mes ce\u0301pages, mais au nord de San Francisco, ils sont soumis a\u0300 des tempe\u0301ratures qui e\u0301taient il y a encore deux de\u0301cennies bien plus e\u0301leve\u0301es que celles de Bordeaux. Ce qui ne semble de moins en moins e\u0302tre le cas. Et rapproche les qualite\u0301s organoleptiques des deux appellations.<\/p>\n

Il faut donc chercher des solutions pour contrer ces impacts sur la typicite\u0301 du vin. La parcelle instrumente\u0301e de Villenave d\u2019Ornon est ainsi le c\u0153ur du programme \u00ab Vit\u2019Adapt \u00bb. Ici, 52 ce\u0301pages, 31 rouges et 21 blancs sont suivis depuis 2007, soit 2600 ceps e\u0301tudie\u0301s a\u0300 la loupe. Les dates de de\u0301bourrement, de floraison, de ve\u0301raison, y sont pre\u0301cise\u0301ment note\u0301es, la re\u0301sistance des diffe\u0301rentes varie\u0301te\u0301s a\u0300 la se\u0301cheresse et aux tempe\u0301ratures e\u0301leve\u0301es est de\u0301crite, l\u2019e\u0301volution des teneurs en sucre et en acidite\u0301 suivies, et des micro-vinifications permettent de caracte\u0301riser le gou\u0302t du mille\u0301sime issu de la plante, de son sol, et de la me\u0301te\u0301o. L\u2019e\u0301volution des ce\u0301pages bordelais y est ainsi caracte\u0301rise\u0301e de la fac\u0327on la plus objective possible, au-dela\u0300 des connaissances empiriques \u2013 pre\u0301cieuses mais peu explique\u0301es \u2013 des vignerons. \u00ab Nous voulons ainsi savoir pourquoi et comment la vigne re\u0301agit a\u0300 des tempe\u0301ratures de plus en plus e\u0301leve\u0301es pour anticiper les re\u0301coltes futures et pre\u0301server ainsi la qualite\u0301 des vins tels qu\u2019ils sont de\u0301finis par les cahiers des charges de l\u2019Institut National des Appellations d\u2019Origine (INAO) \u00bb, poursuit Agne\u0300s Destrac Irvine.<\/p>\n

Des \u00ab varie\u0301te\u0301s d\u2019inte\u0301re\u0302t a\u0300 fin d\u2019adaptation \u00bb commencent a\u0300 e\u0302tre cultive\u0301es<\/b><\/p>\n

Parmi les ce\u0301pages e\u0301tudie\u0301s figurent des varie\u0301te\u0301s plus exotiques provenant d\u2019Espagne, de Gre\u0300ce, de Ge\u0301orgie, de Bulgarie. Ces ce\u0301pages, cultive\u0301s dans un climat me\u0301diterrane\u0301en plus chaud, pourraient constituer une solution d\u2019adaptation au changement climatique. Ils pourraient en effet e\u0302tre utilise\u0301s pour diminuer les degre\u0301s d\u2019alcool des mou\u0302ts sans pour autant modifier les e\u0301quilibres de l\u2019assemblage traditionnel du bordelais entre merlot et cabernet sauvignon. \u00ab Ces varie\u0301te\u0301s d\u2019inte\u0301re\u0302t a\u0300 fin d\u2019adaptation (VIFA) sont de\u0301sormais reconnus par l\u2019INAO et les organismes professionnels comme une solution possible a\u0300 l\u2019e\u0301volution ne\u0301faste des re\u0301coltes actuelles et futures \u00bb, explique Kees van Leewen, professeur de viticulture a\u0300 Bordeaux Sciences Agro. L\u2019Arinarnoa, le Castets, le Marselan, le Touriga nacional, commencent a\u0300 e\u0302tre cultive\u0301s mais pour l\u2019instant sur moins de 5% de la surface du vignoble et leur jus ne peut exce\u0301der 10% des assemblages en cuves. C\u2019est l\u2019une des pistes explore\u0301es pour garder au Bordelais son originalite\u0301.<\/p>\n

A l\u2019Inrae, on investigue e\u0301galement la voie des porte-greffes. Du fait de la pre\u0301sence du puceron phylloxe\u0301ra dans les sols depuis son introduction accidentelle dans la deuxie\u0300me partie du 19e\u0300me sie\u0300cle, les ce\u0301pages sont greffe\u0301s sur des varie\u0301te\u0301s re\u0301sistantes a\u0300 l\u2019insecte. 31 varie\u0301te\u0301s de porte-greffes sont utilisables en France par les pe\u0301pinie\u0301ristes. \u00ab Il est possible de cre\u0301er de nouvelles varie\u0301te\u0301s plus re\u0301sistantes a\u0300 la se\u0301cheresse, mais c\u2019est tre\u0300s long, assure Elisa Marguerit, chercheuse en viticulture a\u0300 Bordeaux Sciences Agro. Aussi, nous avons de\u0301cide\u0301 d\u2019e\u0301tudier plus pre\u0301cise\u0301ment les qualite\u0301s et de\u0301fauts des porte-greffes actuels pour ame\u0301liorer les crite\u0300res de choix associant un porte-greffe a\u0300 un ce\u0301page donne\u0301 dans une re\u0301gion et un climat donne\u0301 \u00bb. Le dispositif comporte ainsi 275 combinaisons de porte-greffes et ce\u0301pages, ce qui en fait un lieu d\u2019expe\u0301rimentation unique au monde. Vingt-cinq porte-greffes e\u0301trangers tole\u0301rants a\u0300 la se\u0301cheresse sont e\u0301galement e\u0301tudie\u0301s.<\/p>\n

Des tempe\u0301ratures toujours plus e\u0301leve\u0301es vont bousculer des appellations connues dans le monde entier<\/b><\/p>\n

Une dernie\u0300re voie d\u2019adaptation consiste a\u0300 favoriser de nouvelles pratiques agricoles. Les me\u0301thodes de taille, la gestion de l\u2019enherbement des rangs, l\u2019agroe\u0301cologie, de nouvelles techniques de gestion et d\u2019enrichissement des sols ou des apports azote\u0301s foliaires et des biostimulants peuvent fortifier les plantes et les rendre plus re\u0301sistantes face aux se\u0301cheresses. La difficulte\u0301, c\u2019est que le changement climatique va trop vite pour cette plante pe\u0301renne, du moins dans le bordelais. \u00ab Jusque dans les anne\u0301es 1980, le raisin avait du mal a\u0300 mu\u0302rir dans le bordelais aussi les vignerons plantaient jusqu\u2019a\u0300 10 000 pieds par hectare pour avoir une protection gra\u0302ce a\u0300 la densite\u0301 de ve\u0301ge\u0301tal, avec des raisins pre\u0300s du sol pour be\u0301ne\u0301ficier de sa chaleur. Tout ce qu\u2019il faut aujourd\u2019hui e\u0301viter \u00bb, regrette Marie-Laurence Porte. Aujourd\u2019hui, la grande question pour la profession, c\u2019est l\u2019irrigation. Faut-il arroser la vigne? C\u2019est aujourd\u2019hui interdit pour les parcelles de plus de trois ans. Mais cette anne\u0301e, les appellations \u00ab Lalande de Pomerol \u00bb, \u00ab Pomerol \u00bb et \u00ab Pessac Le\u0301ognan \u00bb ont demande\u0301 \u2013 et obtenu \u2013 le droit d\u2019irriguer.<\/p>\n

Le chamboulement climatique va donc trop vite pour les plantes pe\u0301rennes en ge\u0301ne\u0301ral, la vigne en particulier. Bordeaux en est l\u2019exacte illustration avec son classement des grands crus datant de 1855. \u00ab Gra\u0302ce aux nombreux capteurs et stations me\u0301te\u0301o qui couvrent de\u0301sormais dense\u0301ment le vignoble, nous pouvons cre\u0301er des cartes de sensibilite\u0301 a\u0300 la se\u0301cheresse, raconte Kees Van Leewen. En faisant ce travail, nous nous sommes aperc\u0327us que les zones les plus chaudes sont celles de Pauillac, Saint-Julien, Saint-Este\u0301phe en Me\u0301doc, de Saint-Emilion, du Sauternais. En 1855, c\u2019e\u0301tait la\u0300 que le raisin mu\u0302rissait le mieux, d\u2019ou\u0300 leur place en te\u0302te de classement. Cette qualite\u0301 d\u2019autrefois pourrait devenir un grave inconve\u0301nient demain \u00bb.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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