{"id":72829,"date":"2025-11-22T12:00:00","date_gmt":"2025-11-22T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/anguille-tradition-gastronomique-japonaise-en-debat"},"modified":"2025-11-23T00:51:51","modified_gmt":"2025-11-23T00:51:51","slug":"anguille-tradition-gastronomique-japonaise-en-debat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/anguille-tradition-gastronomique-japonaise-en-debat","title":{"rendered":"Anguille, Tradition Gastronomique Japonaise en D\u00e9bat"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Attable\u0301es dans un restaurant spe\u0301cialise\u0301 dans les anguilles pre\u0300s de Tokyo, quatre amies s\u2019appre\u0302tent a\u0300 de\u0301guster ce plat particulie\u0300rement prise\u0301 des Japonais, un poisson menace\u0301 dont la conservation fera l\u2019objet d\u2019un de\u0301bat international a\u0300 partir du lundi 24 novembre 2025. \u00ab C\u2019est un mets de luxe, que l\u2019on mange pour se faire plaisir ou pour ce\u0301le\u0301brer une occasion \u00bb, explique Yukiko Takahashi, une commerciale de 52 ans.<\/p>\n

Jusqu\u2019a\u0300 85 % de la consommation mondiale d\u2019anguille se fait en Asie de l\u2019Est, et notamment au Japon, qui, pour re\u0301pondre a\u0300 la demande, importe massivement: 73 % des 61 000 tonnes consomme\u0301es dans le pays en 2024 provenaient de l\u2019e\u0301tranger. Tokyo voit donc d\u2019un mauvais \u0153il une proposition de l\u2019Union europe\u0301enne, du Honduras et du Panama visant a\u0300 inscrire les 17 espe\u0300ces mondiales d\u2019anguille a\u0300 la Convention sur le commerce international des espe\u0300ces menace\u0301es (CITES), dont la re\u0301union s\u2019ouvrira lundi a\u0300 Samarcande, en Ouzbe\u0301kistan. En cas d\u2019adoption, le commerce de l\u2019anguille serait soumis a\u0300 une re\u0301glementation beaucoup plus stricte.<\/p>\n

Cycle de vie encore myste\u0301rieux<\/b><\/p>\n

Le de\u0301clin mondial des populations d\u2019anguilles est attribue\u0301 par les scientifiques a\u0300 une combinaison de facteurs: pollution des cours d\u2019eau, destruction des zones humides, barrages hydroe\u0301lectriques et pe\u0302che excessive.<\/p>\n

L\u2019estimation des populations est rendue difficile par le cycle de vie complexe de ce poisson, ce qui complique e\u0301galement sa conservation. L\u2019anguille du Japon, espe\u0300ce commune en Asie de l\u2019Est, se reproduit a\u0300 l\u2019ouest des i\u0302les Mariannes, a\u0300 2 000 a\u0300 3 000 km des co\u0302tes japonaises. Ses larves deviennent des civelles a\u0300 l\u2019approche des co\u0302tes, puis vivent en eau douce pendant 5 a\u0300 15 ans avant de retourner pondre dans l\u2019oce\u0301an, ou\u0300 elles meurent.<\/p>\n

Dans l\u2019archipel, les prises de civelles ont chute\u0301 a\u0300 moins de 10 % de leur niveau des anne\u0301es 1960. L\u2019anguille du Japon, ainsi que les varie\u0301te\u0301s ame\u0301ricaine et europe\u0301enne \u2014 inscrites depuis 2014 sur la liste rouge des espe\u0300ces menace\u0301es de l\u2019Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) \u2014 repre\u0301sentent la quasi-totalite\u0301 de la consommation mondiale.<\/p>\n

Mets de luxe<\/b><\/p>\n

L\u2019anguille, appele\u0301e unagi au Japon, y est de\u0301guste\u0301e depuis des mille\u0301naires. Elle est ge\u0301ne\u0301ralement pre\u0301pare\u0301e en kabayaki, des brochettes grille\u0301es et nappe\u0301es d\u2019une sauce a\u0300 base de soja et de mirin (alcool de riz).<\/p>\n

Pour perpe\u0301tuer cette tradition, les Japonais sont pre\u0302ts a\u0300 payer le prix fort. \u00ab Les clients comprennent que c\u2019est un mets de luxe \u00bb, commente le chef Tomoyuki Takashino, derrie\u0300re les fourneaux, avant d\u2019embrocher une anguille qu\u2019il vient de pre\u0301parer. Le unaju, un plat compose\u0301 d\u2019une anguille servie sur du riz dans une boi\u0302te en laque, est facture\u0301 5 250 yens (29 euros au cours actuel). M. Takashino note que le prix a plus que double\u0301 en quinze ans. La quasi-totalite\u0301 des anguilles consomme\u0301es au Japon provient de l\u2019e\u0301levage en aquaculture, qui repose entie\u0300rement sur la pe\u0302che ou l\u2019importation de civelles, le poisson ne se reproduisant pas en captivite\u0301.<\/p>\n

\u00ab Nous achetons les civelles, que nous e\u0301levons dans ces six bassins \u00bb, explique Takayuki Hiranuma, directeur de la ferme aquacole attenante au restaurant. Derrie\u0300re lui ondulent 80 000 anguilles, dans une eau maintenue a\u0300 30 \u00b0C et filtre\u0301e en permanence. En dix mois d\u2019e\u0301levage, leur poids sera multiplie\u0301 par 1 000, avant d\u2019e\u0302tre vendues ou cuisine\u0301es sur place.<\/p>\n

Si la proposition d\u2019inscription des anguilles e\u0301tait adopte\u0301e, \u00ab on dit que le commerce international ne serait plus aussi fluide. C\u2019est un point qui nous inquie\u0300te e\u0301norme\u0301ment \u00bb, admet M. Hiranuma, jugeant que l\u2019impact sur la filie\u0300re serait \u00ab conside\u0301rable \u00bb. Pour cette raison, le gouvernement japonais s\u2019oppose a\u0300 la proposition de l\u2019UE, s\u2019appuyant notamment sur une e\u0301tude de l\u2019Universite\u0301 oce\u0301anographique de Tokyo selon laquelle la population d\u2019anguille du Japon a triple\u0301 depuis 1990. Le Japon a e\u0301galement mis en place des syste\u0300mes de quotas de pe\u0302che et de permis d\u2019e\u0301levage, souligne Tetsuya Kawashima, responsable a\u0300 l\u2019Agence japonaise de la pe\u0302che.<\/p>\n

\u00ab Nous coope\u0301rons e\u0301galement avec la Chine, la Core\u0301e du Sud et Tai\u0308wan, territoires ou\u0300 vit l\u2019anguille du Japon, pour limiter les quantite\u0301s de civelles capture\u0301es et ame\u0301liorer la gestion des stocks \u00bb, ajoute-t-il. Tokyo cite aussi l\u2019avis d\u2019experts de la FAO \u2014 organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture \u2014 qui jugent \u00ab faible \u00bb le risque d\u2019extinction des anguilles japonaise et ame\u0301ricaine.<\/p>\n

\u00ab Le plus grand crime contre la faune \u00bb<\/b><\/p>\n

Mais pour Andrew Kerr, de l\u2019organisation Sustainable Eel Group (SEG), ces constats ignorent le trafic d\u2019anguilles, qu\u2019il qualifie de \u00ab plus grand crime contre la faune \u00bb de la plane\u0300te. \u00ab Toutes sortes de stratage\u0300mes sont utilise\u0301s pour faire passer une espe\u0300ce pour une autre, ce qui permet au trafic de prospe\u0301rer \u00bb, explique-t-il. L\u2019approvisionnement asiatique recourt a\u0300 la contrebande de civelles depuis l\u2019UE, qui en a interdit l\u2019exportation en 2010. Chaque anne\u0301e, quelque 100 tonnes de civelles continueraient ainsi de transiter selon Europol. \u00ab Mais avec les nombreuses arrestations et le de\u0301mante\u0300lement de chai\u0302nes d\u2019approvisionnement ille\u0301gales, l\u2019arrive\u0301e depuis l\u2019Europe a diminue\u0301, et nous voyons l\u2019essor des expe\u0301ditions d\u2019anguilles depuis les Carai\u0308bes \u00bb, note M. Kerr. L\u2019anguille ame\u0301ricaine est \u00ab de\u0301sormais menace\u0301e \u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n

S\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019un risque imminent d\u2019extinction, M. Kerr insiste sur l\u2019enjeu: \u00ab cre\u0301er une sorte d\u2019ordre mondial dans le commerce de l\u2019anguille \u00bb.<\/p>\n

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