{"id":73102,"date":"2025-12-02T12:00:00","date_gmt":"2025-12-02T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/entre-miam-et-beurk-retrouver-plaisir-alimentaire"},"modified":"2025-12-02T13:22:54","modified_gmt":"2025-12-02T13:22:54","slug":"entre-miam-et-beurk-retrouver-plaisir-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/entre-miam-et-beurk-retrouver-plaisir-alimentaire","title":{"rendered":"Entre Miam et Beurk Retrouver Plaisir Alimentaire"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Sciences et Avenir: Vous avez notamment travaille\u0301 sur la construction du plaisir alimentaire chez l\u2019enfant. Qu\u2019est-ce que cela vous a appris?<\/b>
\nLucile Marty:<\/b> Principalement que les enfants ayant le plus de connaissances nutritionnelles ou qui conside\u0300rent l\u2019alimentation prioritairement par le prisme de la nutrition ne sont pas ne\u0301cessairement pre\u0301serve\u0301s de manger moins d\u2019aliments sucre\u0301s ou tre\u0300s sale\u0301s… Nous avons notamment mene\u0301 une expe\u0301rience ou\u0300 il e\u0301tait demande\u0301 a\u0300 des enfants a\u0302ge\u0301s de 6 a\u0300 11 ans de classer des d\u2019aliments dans quatre boi\u0302tes diffe\u0301rentes \u201cC\u2019est miam !\u201c, \u201cC\u2019est beurk !\u201c, \u201cC\u0327a fait grossir !\u201c et \u201cC\u0327a donne des forces !\u201c. Cela nous a permis de constituer deux groupes. Celui des enfants ayant pluto\u0302t un rapport he\u0301donique a\u0300 l\u2019alimentation, pluto\u0302t tourne\u0301 vers le plaisir donc. Et un autre ayant un rapport plus nutritionnel. Et paralle\u0300lement, nous leur demandions de choisir des aliments pour leur gou\u0302ter, des fruits ou bien des aliments gras et sucre\u0301s.<\/p>\n

L\u2019he\u0301donique versus le nutritionnel<\/b><\/p>\n

Ce que nous avons constate\u0301 c\u2019est que dans le groupe \u201che\u0301donique\u201c, les enfants avaient tendance a\u0300 opter pour des gou\u0302ters panache\u0301s, constitue\u0301s a\u0300 la fois de friandises grasses et sucre\u0301s mais aussi de fruits. En revanche, dans le groupe \u201cnutritionnel\u201c, le choix se portait pre\u0301fe\u0301rentiellement vers des aliments gras et sucre\u0301s.<\/p>\n

C\u2019est pluto\u0302t contre-intuitif comme re\u0301sultat !<\/b><\/p>\n

Totalement. On pense que dire aux enfants: \u00ab tel aliment est bon pour la sante\u0301 \u00bb augmenterait leur attirance et leur assurer que tel autre fait grossir tendrait a\u0300 la diminuer. Sauf qu\u2019en re\u0301alite\u0301, la sante\u0301 sur le long terme, cela ne leur e\u0301voque rien. Ce type d\u2019injonction aurait pluto\u0302t tendance a\u0300 cre\u0301er une mauvaise association dans leur cerveau. Du type: \u00ab Donc, quand ce sont des aliments que j\u2019aime, on me dit que c\u0327a fait grossir. Et quand je n\u2019en ai pas envie, on me dit que c\u2019est bon pour ma sante\u0301 \u00bb. En revanche, pour les enfants ayant un rapport tre\u0300s he\u0301donique avec la nourriture, tourne\u0301 vers le plaisir sensoriel, leur choix se portera peut-e\u0302tre sur du gras et du sucre mais e\u0301galement vers le frais et les fruits, pour constituer au final une palette bien plus large.<\/p>\n

Les trois leviers pour une autre alimentation<\/b><\/p>\n

Quantite\u0301 de recherches dans mon e\u0301quipe ont montre\u0301 que plus le re\u0301pertoire de l\u2019enfant est ouvert avant ses deux ans, plus il aura tendance a\u0300 manger varie\u0301 une fois atteint l\u2019a\u0302ge adulte.<\/p>\n

Il existe trois leviers importants pour apprendre a\u0300 aimer autre chose que le gras et le sucre\u0301. Premie\u0300rement, le levier sensoriel via l\u2019exposition re\u0301pe\u0301te\u0301 a\u0300 des aro\u0302mes et des saveurs nouvelles et c\u0327a commence in utero. Par exemple, il a e\u0301te\u0301 montre\u0301 que l\u2019exposition a\u0300 un aro\u0302me d\u2019anis durant la grossesse donnera des enfant qui, de\u0300s leur naissance, auront une appe\u0301tence pour cet aro\u0302me.<\/p>\n

Ensuite l\u2019aspect psychosocial, l\u2019histoire que l\u2019on raconte, et c\u0327a, le marketing et la publicite\u0301 l\u2019utilisent beaucoup et l\u2019ont parfaitement compris en associant leurs produits a\u0300 des he\u0301ros toujours super sympas. Et enfin, la dimension interpersonnelle, passer du temps ensemble a\u0300 table et consommer des aliments dans un contexte positif. Mais, c\u0327a aussi est de\u0301tourne\u0301 par l\u2019industrie, puisque finalement, les contextes positifs comme les anniversaires sont syste\u0301matiquement associe\u0301s a\u0300 des bonbons et des ga\u0302teaux. Il vaudrait mieux utiliser ces leviers pour apprendre a\u0300 manger des plats ve\u0301ge\u0301tariens, plus de le\u0301gumineuses et plus de fruits.<\/p>\n

Naturellement programme\u0301s pour la malbouffe<\/b>
\nPourquoi les humains sont-ils instinctivement attire\u0301s par ce qui est gras et sucre\u0301?<\/b><\/p>\n

Parce que ce sont des marqueurs sensoriels gustatifs de l\u2019e\u0301nergie. E\u0301volutivement parlant, nous sommes programme\u0301s a\u0300 prendre plaisir a\u0300 consommer des aliments qui vont garantir notre survie et nous apporter de l\u2019e\u0301nergie. A l\u2019inverse, on rejette naturellement l\u2019amertume associe\u0301e a\u0300 des plantes pouvant e\u0302tre empoisonne\u0301es. Sauf que l\u2019on voit bien que depuis un demi-sie\u0300cle, dans nos socie\u0301te\u0301s modernes, on a assiste\u0301 a\u0300 un renversement total de ces valeurs.<\/p>\n

Devant la surabondance d\u2019aliments gras et sucre\u0301s, cette attirance inne\u0301e qui e\u0301tait un avantage e\u0301volutif est devenue un handicap puisque cela nous pousse a\u0300 consommer des aliments responsables d\u2019une surcharge ponde\u0301rale, de diabe\u0300tes et de maladies cardiovasculaires. Comme si on n\u2019avait pas e\u0301volue\u0301 assez vite par rapport a\u0300 l\u2019e\u0301volution de notre environnement alimentaire. Me\u0302me constat avec notre consommation de viande. En France, si l\u2019on suit les recommandations me\u0301dicales, il faudrait la diviser par deux.<\/p>\n

Les fausses croyances autour de la viande<\/b><\/p>\n

Mais, pour de multiples raisons, c\u2019est un objectif que nous avons beaucoup de mal a\u0300 atteindre. Il existe beaucoup de cliche\u0301s autour de la consommation de viande et notamment la fausse croyance selon laquelle les enfants doivent en manger pour e\u0302tre en bonne sante\u0301 et assurer leurs besoins en bonnes prote\u0301ines.<\/p>\n

En fait, cela va totalement a\u0300 l\u2019encontre des simulations que certains de mes colle\u0300gues ont pu faire lorsqu\u2019ils mode\u0301lisent les aliments bons pour la sante\u0301. Dans notre pays, nous consommons en moyenne 50% de plus de prote\u0301ines par rapport a\u0300 nos besoins.<\/p>\n

Selon une se\u0301rie d\u2019e\u0301tudes publie\u0301es re\u0301cemment, les produits ultra-transforme\u0301s constituent une re\u0301elle menace pour la sante\u0301.<\/p>\n

Un autre effet de ce renversement des valeurs que vous e\u0301voquiez?<\/b><\/p>\n

En plus d\u2019e\u0302tre de\u0301le\u0301te\u0300re pour la sante\u0301 a\u0300 force de transformations industrielles, d\u2019ajouts d\u2019additifs, de conservateurs, d\u2019antibiotiques, cette nourriture moderne a un autre effet, celui de de\u0301connecter totalement le consommateur de son alimentation et de lui faire perdre ce que l\u2019on appelle la litte\u0301ratie alimentaire.<\/p>\n

Retrouver le plaisir de manger et de pre\u0301parer a\u0300 manger<\/b><\/p>\n

C\u2019est-a\u0300-dire la connaissance de ce qu\u2019il mange, dans quelles conditions c\u0327a a pousse\u0301, comment cela a e\u0301te\u0301 produit. Ainsi que des compe\u0301tences en matie\u0300re de pre\u0301paration des repas, lui permettant de conserver son autonomie et d\u2019avoir un regard critique sur nos syste\u0300mes alimentaires.<\/p>\n

Comprendre d\u2019ou\u0300 provient ce que l\u2019on mange et connai\u0302tre l\u2019histoire derrie\u0300re le produit, est une composante essentielle du plaisir alimentaire. En plus du plaisir de la commensalite\u0301, de pre\u0301parer et de manger ensemble.<\/p>\n

Dans un contexte de de\u0301re\u0300glement climatique, quel futur se dessine pour notre alimentation?<\/b><\/p>\n

L\u2019Ademe, l\u2019agence de la transition e\u0301cologique, a e\u0301labore\u0301 plusieurs sce\u0301narios pour l\u2019horizon 2050. En fonction des choix de socie\u0301te\u0301 qui seront effectue\u0301es, les impacts sur l\u2019alimentation seront tre\u0300s diffe\u0301rents.<\/p>\n

Vers un sce\u0301nario \u00ab Soleil vert \u00bb?<\/b><\/p>\n

Pour parvenir a\u0300 la neutralite\u0301 carbone, l\u2019un de ces sce\u0301narios baptise\u0301 \u00ab Technologies vertes \u00bb table sur une optimisation technologique et une spe\u0301cialisation des syste\u0300mes alimentaires visant a\u0300 se reposer sur les industries agroalimentaires pour nous fournir ce dont nous aurons besoin.<\/p>\n

La question serait donc: se dirige-t-on tout droit vers une organisation a\u0300 la \u00ab Soleil Vert \u00bb (film d\u2019anticipation de Richard Fleischer de 1973 ou\u0300 l\u2019humanite\u0301 se nourrit d\u2019un produit synthe\u0301tique fourni par les gouvernements, ndlr)? Ou, au contraire, emprunterons-nous d\u2019autres types de sce\u0301narios comme celui baptise\u0301 \u201cGe\u0301ne\u0301ration frugale\u201c?<\/p>\n

Ce dernier mise pluto\u0302t sur une prise de conscience de l\u2019impact de nos syste\u0300mes alimentaires sur la sante\u0301 et sur l\u2019environnement. Il s\u2019appuie sur une re-territorialisation de la production et une reconnexion des citoyens par des des circuits courts, avec pour impact de redonner de la valeur a\u0300 l\u2019alimentation. Et quand je dis \u00ab valeur \u00bb, c\u2019est d\u2019accepter d\u2019y passer plus de temps, de ne plus conside\u0301rer cela comme une corve\u0301e, pour, au final, y retrouver du plaisir.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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