{"id":74457,"date":"2026-01-31T12:00:00","date_gmt":"2026-01-31T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/effets-de-lalimentation-sur-la-sante"},"modified":"2026-02-01T00:17:45","modified_gmt":"2026-02-01T00:17:45","slug":"effets-de-lalimentation-sur-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/effets-de-lalimentation-sur-la-sante","title":{"rendered":"Effets de L\u2019Alimentation sur la Sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Dans les civilisations anciennes, l\u2019observation empirique guidait de\u0301ja\u0300 les pratiques alimentaires. Puis, au fil des sie\u0300cles, les progre\u0300s accomplis par la me\u0301decine, la chimie et la physiologie ont permis de mieux comprendre les besoins nutritionnels du corps humain, et ce faisant, ont transforme\u0301 la die\u0301te\u0301tique, individualise\u0301e au cours du temps en une science applique\u0301e.<\/p>\n

Devenue incontournable, la nutrition s\u2019est aujourd\u2019hui impose\u0301e comme une discipline moderne, entre pre\u0301vention des maladies chroniques et personnalisation des re\u0301gimes alimentaires.<\/p>\n

Sous l\u2019Antiquite\u0301, les pre\u0301mices de la die\u0301te\u0301tique<\/b><\/p>\n

C\u2019est en Gre\u0300ce antique que la die\u0301te\u0301tique (du grec diaita qui signifie \u00ab manie\u0300re de vivre, re\u0301gime \u00bb) prend ve\u0301ritablement forme. Hippocrate propose une vision novatrice en la conside\u0301rant comme la premie\u0300re fac\u0327on de combattre les maladies, avant le recours aux reme\u0300des et a\u0300 la chirurgie.<\/p>\n

Selon son principe, la die\u0301te\u0301tique permettrait de re\u0301tablir ou de maintenir un certain e\u0301quilibre entre les \u00ab humeurs \u00bb. Sept sie\u0300cles plus tard, Galien approfondit ce principe et classe pre\u0301cise\u0301ment les aliments selon leurs effets (chaud, froid, sec, humide). Et recommande d\u2019adapter le re\u0301gime alimentaire a\u0300 chaque individu selon son tempe\u0301rament (sanguin, bilieux, cole\u0301rique, me\u0301lancolique), son a\u0302ge, la saison et la nature de la maladie.<\/p>\n

Des tableaux sur la qualite\u0301 des aliments<\/b><\/p>\n

Au fil des sie\u0300cles, la compre\u0301hension de la die\u0301te\u0301tique s\u2019affine, mais reste encore intuitive. Les textes arabes me\u0301dicaux, notamment ceux du philosophe et me\u0301decin Avicenne, comple\u0300tent les the\u0301ories grecques. Ils e\u0301tablissent des tableaux de sante\u0301 pre\u0301cisant les effets de chaque aliment sur le bon fonctionnement de l\u2019organisme, qui seront repris au Moyen A\u0302ge.<\/p>\n

Par exemple, le sucre, conside\u0301re\u0301 comme sain e\u0301tait recommande\u0301 aux malades en convalescence. Ou, a contrario, le melon qui en raison de ses qualite\u0301s d\u2019extre\u0302me froideur et d\u2019humidite\u0301 rendant la digestion difficile, e\u0301tait conside\u0301re\u0301 comme un aliment dangereux, dont la consommation devait e\u0302tre accompagne\u0301e de certaines pre\u0301cautions (le de\u0301guster en de\u0301but de repas, avec des mets sale\u0301s comme du jambon ou du fromage, etc.).<\/p>\n

Au 18e sie\u0300cle, la notion de me\u0301tabolisme e\u0301nerge\u0301tique<\/b><\/p>\n

Le sie\u0300cle des Lumie\u0300res marque un tournant avec le chimiste Antoine Lavoisier, qui, a\u0300 partir de 1780, pose les bases scientifiques de la nutrition moderne gra\u0302ce a\u0300 ses diverses expe\u0301riences. Avec le mathe\u0301maticien Pierre Simon de Laplace, il invente notamment un calorime\u0300tre a\u0300 glace et e\u0301tablit que la respiration n\u2019est pas seulement un e\u0301change d\u2019air mais qu\u2019elle produit de la chaleur (et donc de l\u2019e\u0301nergie), provenant de la combustion lente des aliments gra\u0302ce a\u0300 l\u2019oxyge\u0300ne.<\/p>\n

En mesurant la quantite\u0301 de chaleur de\u0301gage\u0301e pendant la respiration d\u2019un cochon d\u2019Inde, il de\u0301montre qu\u2019elle est proportionnelle a\u0300 l\u2019oxyge\u0300ne consomme\u0301, ce qui montre que l\u2019organisme de\u0301pense de l\u2019e\u0301nergie lorsqu\u2019il respire et bouge, fondant ainsi les bases du concept de calories et de de\u0301pense e\u0301nerge\u0301tique.<\/p>\n

La classification des macronutriments<\/b><\/p>\n

Le physiologiste Franc\u0327ois Magendie montre que la nutrition ne de\u0301pend pas seulement de la valeur e\u0301nerge\u0301tique des aliments, mais aussi de leur composition chimique, soulignant l\u2019importance des prote\u0301ines pour la survie et la croissance. Son e\u0301le\u0300ve Claude Bernard reprend ses travaux sur le ro\u0302le des sucs digestifs et de\u0301couvre le glycoge\u0300ne, la forme de re\u0301serve du glucose dans le foie.<\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019Anglais William Prout est le premier d\u2019une longue ligne\u0301e de chimistes, comme l\u2019Allemand Justus von Liebig, a\u0300 de\u0301composer chimiquement les aliments et les classifier en matie\u0300res azote\u0301es (ou prote\u0301ines), graisses (lipides) et sucres (glucides). Ces de\u0301couvertes vont inspirer la cre\u0301ation des premie\u0300res tables de composition nutritionnelle des aliments.<\/p>\n

La de\u0301couverte des vitamines<\/b><\/p>\n

Le physiologiste ame\u0301ricain Wilbur Atwater est le premier a\u0300 de\u0301terminer les valeurs caloriques des aliments encore utilise\u0301es aujourd\u2019hui et l\u2019apport e\u0301nerge\u0301tique quotidien ne\u0301cessaire selon l\u2019activite\u0301 physique et le sexe. A\u0300 la veille de la Premie\u0300re Guerre mondiale, le chimiste polonais Casimir Funk extrait par polissage du riz un compose\u0301 organique de la classe des amines (en re\u0301alite\u0301 la vitamine B1) capable de combattre le be\u0301ribe\u0301ri, une maladie entrai\u0302nant des troubles neurologiques, musculaires et cardiovasculaires.<\/p>\n

L\u2019e\u0301tude des carences (scorbut, rachitisme) de\u0301montre que certains nutriments, me\u0302me en tre\u0300s petites quantite\u0301s, sont essentiels a\u0300 la sante\u0301. La de\u0301couverte des vitamines et des oligoe\u0301le\u0301ments re\u0301volutionne alors la compre\u0301hension de l\u2019alimentation.<\/p>\n

\u00ab Le de\u0301bat sur la digestion est un tournant marquant \u00bb, par Bruno Laurioux*<\/b><\/p>\n

\u00ab Galien conside\u0301rait la digestion comme une cuisson. Mais au 18e sie\u0300cle, le de\u0301veloppement de l\u2019approche expe\u0301rimentale relance le de\u0301bat. La digestion est alors conside\u0301re\u0301e comme le re\u0301sultat d\u2019une fermentation, ope\u0301re\u0301e par des sucs gastriques et pancre\u0301atiques. Les progre\u0300s en chimie et en anatomo-physiologie signent ainsi la fin de la die\u0301te\u0301tique ancienne des humeurs d\u2019Hippocrate et de Galien.<\/p>\n

En s\u2019inte\u0301ressant de pre\u0300s a\u0300 ce qu\u2019il se passe dans le corps, on e\u0301volue tre\u0300s progressivement vers la nutrition, qui alors exprimait l\u2019ide\u0301e que des \u201csubstances\u201d a\u0300 l\u2019inte\u0301rieur des aliments influencent directement le corps et contribuent a\u0300 son bon fonctionnement. Ce qui, au 20e sie\u0300cle, e\u0301voluera encore vers une approche plus collective visant a\u0300 e\u0301laborer une alimentation bonne pour tous avec la mise en \u0153uvre du Plan national nutrition sante\u0301 et du Nutri-Score \u00bb.<\/p>\n

* Historien me\u0301die\u0301viste, professeur e\u0301me\u0301rite a\u0300 l\u2019Universite\u0301 de Tours et pre\u0301sident de l\u2019Institut europe\u0301en d\u2019histoire et des cultures de l\u2019alimentation. Auteur d’ \u00bbUne histoire de la die\u0301te\u0301tique. D\u2019Hippocrate au Nutri-Score \u00bb, CNRS E\u0301ditions, 2025.<\/p>\n

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