{"id":18657,"date":"2022-01-28T19:02:39","date_gmt":"2022-01-28T19:02:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/cuisines-dafrique-retour-aux-sources-veganes-du-continent"},"modified":"2022-01-28T19:27:08","modified_gmt":"2022-01-28T19:27:08","slug":"cuisines-dafrique-retour-aux-sources-veganes-du-continent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisines-dafrique-retour-aux-sources-veganes-du-continent","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Cuisines d\u2019Afrique\u00a0\u00bb\u00a0: retour aux sources v\u00e9ganes du continent"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Dans un livre de 80 recettes, la Franco-Ivoirienne Marie Kacouchia bat en br\u00e8che les pr\u00e9jug\u00e9s sur la pr\u00e9sence de la viande dans les assiettes africaines. Et promeut l\u2019afrov\u00e9ganisme, une mani\u00e8re de se r\u00e9approprier son h\u00e9ritage culturel par l\u2019alimentation.<\/p>\n

\u00ab Ma maman, c\u2019est le type de cuisini\u00e8re qui d\u00e9teste qu\u2019on soit dans ses pattes\u2026 \u00bb, plaisante Marie Kacouchia. C\u2019est donc en tentant une autre approche \u2013 la confection d\u2019un livre de recettes \u2013 que cette trentenaire franco-ivoirienne a perc\u00e9 les myst\u00e8res culinaires de Marie-Madeleine. Dans Cuisines d\u2019Afrique, publi\u00e9 aux \u00e9ditions La Plage, cette cheffe amateure, responsable de l\u2019exp\u00e9rience client pour une marque de compl\u00e9ments alimentaires, nous ouvre l\u2019app\u00e9tit avec du pop-corn \u00e9pic\u00e9 ou de la soupe de l\u00e9gumes rwandaise, puis nous propose du rago\u00fbt de bananes plantains et aubergine ou du yassa de chou-fleur aux olives, avant de nous tenter avec une compot\u00e9e de mangue au piment ou des cookies aux cacahu\u00e8tes et aux dattes\u2026 Le tout, pourquoi pas, arros\u00e9 d\u2019un th\u00e9 glac\u00e9 au kink\u00e9liba ou d\u2019un bissap au basilic.<\/p>\n

Apr\u00e8s s\u2019\u00eatre impr\u00e9gn\u00e9e des influences familiales ouest-africaines \u2013 ivoiriennes mais aussi guin\u00e9ennes et burkinab\u00e8 par sa m\u00e8re, et ghan\u00e9ennes par son p\u00e8re \u2013, Marie Kacouchia a \u00e9tendu son champ des saveurs en passant au grill des amis issus des quatre coins du continent. Mais la premi\u00e8re fronti\u00e8re dont elle a tenu \u00e0 s\u2019affranchir est celle des id\u00e9es re\u00e7ues \u2013 souvent tr\u00e8s coriaces \u2013 sur la place de la viande dans les cuisines africaines. Dans le pass\u00e9, les plats traditionnels se sont pass\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients carn\u00e9s, et, pour elle, c\u2019est aussi l\u2019avenir. Dans ce livre pratique et accessible de 80 recettes, le maf\u00e9 est donc aux l\u00e9gumes et les galettes de haricots rouges destituent le sacro-saint steak au c\u0153ur du yassa burger. Si elle reprend la devise maternelle : \u00ab On cuisine avec le c\u0153ur ou on ne cuisine pas ! \u00bb, Maria Kacouchia aborde surtout les fourneaux avec de solides convictions. Rencontre.<\/p>\n

Jeune Afrique : \u00c0 qui s\u2019adresse ce livre de recettes ?<\/b><\/p>\n

Marie Kacouchia :<\/b><\/p>\n

\u00c0 tout le monde ! Aussi bien aux passionn\u00e9s qui veulent ouvrir leurs horizons, \u00e0 ceux qui voudraient d\u00e9couvrir ou red\u00e9couvrir leurs racines culinaires qu\u2019\u00e0 ceux qui veulent s\u2019initier au v\u00e9ganisme, qui essayent d\u2019adopter ce mode de vie et qui ont parfois peur d\u2019\u00eatre limit\u00e9s dans leur alimentation. J\u2019ai choisi des recettes rapides et faciles \u00e0 faire, \u00e0 la fois pour que ceux qui ne connaissent pas les cuisines africaines puissent s\u2019initier et pour que les Africains ne r\u00e9servent plus ces plats \u00e0 de rares occasions, par peur que \u00e7a mijote pendant des heures.<\/p>\n

Certaines traditions ancestrales africaines et afrodescendantes sont v\u00e9g\u00e9tales depuis longtemps<\/p>\n

Vous avez grandi entre Abidjan et Paris\u2026 Comment s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e votre passion des cuisines africaines ?<\/b><\/p>\n

J\u2019ai toujours aim\u00e9 la cuisine, mais cette passion en particulier est arriv\u00e9e sur le tard. Lorsque ma famille est venue vivre en France, quand j\u2019\u00e9tais enfant, nous avons continu\u00e9 \u00e0 manger des plats de notre enfance, mais c\u2019\u00e9tait occasionnel : pour les f\u00eates, quand on recevait\u2026 ou quand ma m\u00e8re avait le mal du pays. Elle pr\u00e9parait alors des plats r\u00e9confortants. Tout d\u2019un coup, on avait sur la table de l\u2019alloco, du t\u00f4 !<\/p>\n

Mais quand j\u2019ai quitt\u00e9 la maison, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que j\u2019\u00e9tais un peu dans un entre-deux. J\u2019ai fait l\u2019exp\u00e9rience du racisme et j\u2019ai eu envie de mettre \u00e0 distance l\u2019\u00e9ducation de mes parents, pour qui l\u2019int\u00e9gration \u00e9tait primordiale. C\u2019est pass\u00e9 par la cuisine, qui constituait une fa\u00e7on accessible de me r\u00e9approprier mon h\u00e9ritage culturel. Je ne parlais pas la langue de mes parents, mais des membres de mon entourage pouvaient me transmettre de fa\u00e7on presque affective les plats de mon enfance. C\u2019\u00e9tait une fa\u00e7on de recr\u00e9er du lien et de reconstruire un pan de mon identit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019atassi est un riz aux haricots \u00e0 la b\u00e9ninoise<\/p>\n

\u00a9 Fatou Wagu\u00e9 \/ Editions La Plage<\/p>\n

Pourquoi choisir d\u2019aborder cet h\u00e9ritage sous le prisme du v\u00e9ganisme ?<\/b><\/p>\n

Parce que c\u2019est le mode de vie que j\u2019ai adopt\u00e9 apr\u00e8s y avoir longtemps aspir\u00e9. Je voulais aussi r\u00e9tablir une forme de v\u00e9rit\u00e9 sur les cuisines africaines, qui ne sont pas toutes carn\u00e9es. Certaines traditions ancestrales africaines et afrodescendantes sont v\u00e9g\u00e9tales depuis longtemps, comme beaucoup d\u2019aliments essentiels au quotidien sur le continent \u2013 les tubercules ou les c\u00e9r\u00e9ales par exemple.<\/p>\n

Le v\u00e9ganisme est souvent vu comme un caprice d\u2019Occidentaux ais\u00e9s<\/p>\n

C\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant de dialoguer avec ceux qui s\u2019opposent au v\u00e9ganisme \u2013 notamment avec des personnes de la diaspora \u2013 et qui, progressivement, se rendent compte qu\u2019il y a beaucoup de plats qu\u2019ils connaissent qui ne contiennent pas d\u2019aliments carn\u00e9s.<\/p>\n

Le fait de s\u2019afficher v\u00e9gane peut susciter de vives oppositions\u2026<\/b><\/p>\n

J\u2019ai fait face \u00e0 beaucoup de r\u00e9actions un peu caricaturales : \u00ab les Noirs adorent le poulet, la viande \u00bb, \u00ab on ne peut pas \u00eatre noir et v\u00e9gane \u00bb. Mais ce rapport \u00e0 la viande est en r\u00e9alit\u00e9 relativement r\u00e9cent. On ne peut pas accoler cette g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9 aux Noirs ou aux cuisines africaines.<\/p>\n

Reste que ce n\u2019est pas toujours \u00e9vident de s\u2019afficher v\u00e9gane en soci\u00e9t\u00e9, voire m\u00eame en famille. C\u2019est vu comme un caprice d\u2019Occidentaux ais\u00e9s, qui peuvent se faire permettre de jouer avec la nourriture ou d\u2019exclure toute une partie des aliments. Mais il ne s\u2019agit pas de trier ou de faire la fine bouche parce qu\u2019on a d\u00e9pass\u00e9 le stade de la survie.<\/p>\n

De quoi s\u2019agit-il alors ?<\/b><\/p>\n

Devenir v\u00e9gane, c\u2019est un acte d\u2019amour. Je pense au bien-\u00eatre animal, \u00e0 la plan\u00e8te. Le v\u00e9ganisme a un impact concret sur notre environnement. C\u2019est aussi une mani\u00e8re d\u2019acc\u00e9der \u00e0 l\u2019ind\u00e9pendance alimentaire. Et il renvoie \u00e0 des questionnements identitaires. Gr\u00e2ce \u00e0 mes interviews et \u00e0 mes recherches pour mon livre, gr\u00e2ce aux r\u00e9seaux sociaux aussi \u2013 et notamment au compte Instagram de Mangeuse d\u2019herbe \u2013, j\u2019ai compris ce qu\u2019\u00e9tait l\u2019afrov\u00e9ganisme, ce mouvement et cet \u00e9lan qui me poussait \u00e0 vouloir construire mon identit\u00e9 africaine, \u00e0 mieux la saisir, \u00e0 mieux comprendre tous les biais que j\u2019ai int\u00e9rioris\u00e9s.<\/p>\n

Dans le yassa burger, le steak est remplac\u00e9 par des galettes de haricots rouges<\/p>\n

\u00a9 Fatou Wagu\u00e9 \/ Editions La Plage<\/p>\n

Comment d\u00e9finiriez-vous l\u2019afrov\u00e9ganisme ?<\/b><\/p>\n

Comme une volont\u00e9 de quitter un syst\u00e8me capitaliste centr\u00e9 sur l\u2019Occident pour se r\u00e9approprier son h\u00e9ritage ancestral, pour reconstruire son identit\u00e9 et red\u00e9couvrir des usages et des aliments qui sont propres \u00e0 l\u2019Afrique et aux Cara\u00efbes. Choisir l\u2019afrov\u00e9ganisme, c\u2019est se poser la question : pourquoi je mange ce que je mange ? Comment puis-je r\u00e9int\u00e9grer mon h\u00e9ritage culturel dans mon alimentation quotidienne et ne pas r\u00e9server \u00e7a \u00e0 des retrouvailles avec des personnes de ma communaut\u00e9 ou \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements particuliers ? Comment au quotidien, j\u2019affirme mon identit\u00e9 africaine et comment l\u2019alimentation, centrale dans notre quotidien, peut la porter ?<\/p>\n

On s\u2019accroche souvent \u00e0 des choses n\u00e9fastes et qui ne sont pas propres \u00e0 notre alimentation d\u2019origine<\/p>\n

Il faut prendre du recul, s\u2019interroger sur l\u2019introduction de la viande dans nos vies, et revenir \u00e0 des modes d\u2019alimentation ancestraux bienfaisants pour nous, pour notre communaut\u00e9, et qui ont du sens. Finalement, on s\u2019accroche souvent \u00e0 des choses n\u00e9fastes et qui ne sont pas propres \u00e0 notre alimentation d\u2019origine.<\/p>\n

Est-ce en train de changer ?<\/b><\/p>\n

On est effectivement pass\u00e9 d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration marqu\u00e9e par l\u2019am\u00e9ricanisation de la soci\u00e9t\u00e9 et toute l\u2019aura des anciens colons \u00e0 une autre qui essaye d\u2019affirmer son individualit\u00e9, par exemple via le mouvement nappy. Au Burkina, on revient aux tissus traditionnels, le faso dan fani, l\u2019ankara, alors que le wax [import\u00e9 par les N\u00e9erlandais au XIXe si\u00e8cle] est de moins en moins pl\u00e9biscit\u00e9. L\u2019aire de la d\u00e9pigmentation n\u2019est pas encore pass\u00e9e, mais on questionne tous ces sujets. On se tourne de plus en plus vers des auteurs afro. Mais, dans le domaine de l\u2019alimentation, il y a encore des r\u00e9sistances. On questionne tr\u00e8s peu ce qu\u2019on fait tout le temps : manger.<\/p>\n

On a toujours \u2013 ou tr\u00e8s longtemps \u2013 eu le regard tourn\u00e9 vers ailleurs, c\u2019est comme si ce qui venait de chez nous \u00e9tait moins bien. On a des recettes de mamies \u00e0 base de kink\u00e9liba, de moringa ou de baobab que l\u2019on d\u00e9daigne. Mais aujourd\u2019hui, si ces ingr\u00e9dients sont estampill\u00e9 superfood ou si \u00e7a revient par le biais des influenceurs ou du marketing, on les adopte ! En une g\u00e9n\u00e9ration, on a vu des changements profonds s\u2019op\u00e9rer. Il faut rester optimiste et utiliser les \u00ab armes \u00bb \u2013 les r\u00e9seaux sociaux, les m\u00e9dias, le cin\u00e9ma, la musique \u2013 qui ont permis d\u2019int\u00e9grer certaines fa\u00e7ons de penser pour les d\u00e9construire.<\/p>\n

\u00ab Cuisines d\u2019Afrique\u00bb de Marie Kacouchia, \u00e9ditions La Plage, 180 pages, 29,95 euros.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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