{"id":21828,"date":"2022-03-21T14:20:18","date_gmt":"2022-03-21T14:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord"},"modified":"2022-03-21T14:46:27","modified_gmt":"2022-03-21T14:46:27","slug":"cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord","title":{"rendered":"Cuisine africaine : la bsissa, un plat traditionnel, a la cote en Afrique du Nord"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Le long de la baie incurv\u00e9e du golfe d’Hammamet, dans le sud de la Tunisie, se trouve le joli village de Lamta, marqu\u00e9 par ses portes bleues et blanches orn\u00e9es, son architecture \u00e9clectique et ses boutiques vendant de la bsissa, un aliment nutritif aim\u00e9 et consomm\u00e9 par les Tunisiens et les Libyens depuis des mill\u00e9naires.<\/p>\n

Traditionnellement, cette poudre simple de couleur beige est bas\u00e9e sur les aliments de base r\u00e9gionaux que sont le bl\u00e9 dur et l’orge grill\u00e9s, aromatis\u00e9s avec des graines de fenouil, de l’anis et de la marjolaine, puis moulus. Il est souvent compl\u00e9t\u00e9 par des noix moulues, des l\u00e9gumes secs grill\u00e9s tels que des pois chiches, des lentilles ou des f\u00e8ves, et d’autres ajouts tels que des graines de s\u00e9same et de la caroube moulues, pour augmenter sa valeur nutritionnelle d\u00e9j\u00e0 substantielle. Lorsqu’elle est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile d’olive et du miel pour former une cr\u00e8me \u00e9paisse et d\u00e9cor\u00e9e de noix grill\u00e9es, cette poussi\u00e8re brune sans pr\u00e9tention – v\u00e9ritable vilain petit canard du monde de l’alimentation – se transforme en un petit-d\u00e9jeuner de champions.<\/p>\n

Le succ\u00e8s des cuisines africaines en France Pourquoi des gens paient des milliers d’euros pour un hamburger ? Alors que les gens recherchent aujourd’hui le prochain \u00ab\u00a0super aliment\u00a0\u00bb, cette poudre ancienne devient de plus en plus populaire en Afrique du Nord et au-del\u00e0 pour ses pr\u00e9tendus bienfaits pour la sant\u00e9. Les habitants ont appris que la bsissa que leur maman leur pr\u00e9parait autrefois pour le petit-d\u00e9jeuner est aussi bonne, sinon meilleure, que n’importe quelle boisson prot\u00e9in\u00e9e \u00e0 la mode. Riche en glucides complexes et en fibres, elle lib\u00e8re lentement de l’\u00e9nergie, contient 15 \u00e0 18 grammes de prot\u00e9ines pour 100 grammes, et regorge de vitamine C, ainsi que de min\u00e9raux tels que le fer, le potassium, le zinc, le magn\u00e9sium et le calcium. On en trouve de plus en plus sur les menus des caf\u00e9s et dans un nombre croissant d’h\u00f4tels \u00e9cologiques qui proposent des retraites de yoga.<\/p>\n

Cependant, bien avant que les cuisines branch\u00e9es ne bourdonnent au son des power smoothies, les agriculteurs et les caravaniers du Maghreb – qui s’\u00e9tend de la Libye \u00e0 la c\u00f4te atlantique du Maroc – transportaient des sacs de bsissa pour \u00eatre s\u00fbrs d’avoir une bonne source de nourriture, m\u00eame au milieu du d\u00e9sert du Sahara. La bsissa \u00e9tait le premier aliment pratique d’Afrique du Nord. Elle pouvait \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile d’olive ou \u00e0 de l’eau et \u00e0 des fruits pour cr\u00e9er un repas-shake satisfaisant appel\u00e9 rowina.<\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, alors que je vivais \u00e0 Tunis, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 remarquer de nouveaux types de bsissa dans les magasins et les restaurants, y compris des versions sans gluten, et cette nourriture est devenue un sujet de conversation r\u00e9gulier. Un jour, lors d’un d\u00e9jeuner dans la capitale, une nouvelle connaissance m’a dit que sa m\u00e8re \u00e9tait originaire de Lamta, o\u00f9 se tient chaque ann\u00e9e un festival de bsissa, et m’a donn\u00e9 les coordonn\u00e9es des organisateurs du festival pour que je puisse en savoir plus sur les raisons pour lesquelles la bsissa est si importante pour la ville. Lorsque j’ai appel\u00e9 le num\u00e9ro, Khairi Sassi, un jeune entrepreneur ambitieux, a d\u00e9croch\u00e9 et m’a invit\u00e9 \u00e0 visiter l’entreprise de bsissa de sa famille.<\/p>\n

La vie de Sassi et de sa famille tourne autour de la fabrication et de la vente de bsissa. Dans leur petite boutique, encombr\u00e9e d’\u00e9tag\u00e8res contenant des sachets de poudre de bsissa, son p\u00e8re, Dalel, remplit \u00e0 la louche des pots en plastique de zrir, un dessert tunisien compos\u00e9 de graines de s\u00e9same, de noix comme les noisettes et les pignons, de beurre et de miel. Dalel m’a donn\u00e9 une cuill\u00e8re pour que je puisse go\u00fbter le zrir, qui est souvent vendu aux c\u00f4t\u00e9s de la bsissa comme son \u00e9quivalent plus luxueux, tandis que Sassi me montrait tous les diff\u00e9rents types de bsissa disponibles \u00e0 la vente et me parlait de son entreprise.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous travaillons tous ensemble comme une famille – maman, papa, ma s\u0153ur et moi. Ma m\u00e8re travaillait dans un bureau et d\u00e9testait \u00e7a, alors nous avons cr\u00e9\u00e9 l’atelier et nous avons tout financ\u00e9 nous-m\u00eames\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Sassi.<\/p>\n

Nous nous sommes ensuite dirig\u00e9s vers la maison de la famille, situ\u00e9e dans un quartier populaire du bord de mer. Au rez-de-chauss\u00e9e se trouvait un petit atelier de fabrication de bsissa, moderne et scrupuleusement propre, o\u00f9 j’ai \u00e9t\u00e9 accueillie par l’odeur du bl\u00e9 grill\u00e9, en plus d’un sourire chaleureux et d’une poign\u00e9e de main de la m\u00e8re de Sassi, Zahia Bousrhi. Elle m’a montr\u00e9 tout le processus, versant le bl\u00e9 grill\u00e9 chaud dans de grands bols en m\u00e9tal et mesurant les autres ingr\u00e9dients, notamment les pois chiches, les haricots, les amandes et les \u00e9pices. Une fois que tout est m\u00e9lang\u00e9, le tout est emball\u00e9 et apport\u00e9 au meunier local, qui le moud jusqu’au produit fini : une poudre d’apparence banale mais pleine de saveur.<\/p>\n

Bousrhi m’a emmen\u00e9e dehors et m’a montr\u00e9 la maison construite au-dessus de l’atelier. Elle m’a dit : \u00ab\u00a0J’ai construit ces trois \u00e9tages – tout ce que j’ai de bon vient de la bsissa.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La bsissa a \u00e9t\u00e9 une bou\u00e9e de sauvetage pour les Lamtiens, qui ont r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9velopper une industrie artisanale florissante \u00e0 partir d’elle. Cependant, pour les Tunisiens, la bsissa est plus qu’un simple aliment. C’est aussi un marqueur des grands \u00e9v\u00e9nements de la vie, tels que les mariages, les naissances et l’emm\u00e9nagement dans une nouvelle maison, ainsi que les vacances et autres occasions sp\u00e9ciales.<\/p>\n

Tout ce que j’ai de bon vient de la bsissa<\/p>\n

\u00ab\u00a0La bsissa est li\u00e9e \u00e0 nos traditions et \u00e0 nos f\u00eates\u00a0\u00bb, explique Saoussen Baccar, copropri\u00e9taire d’une petite \u00e9picerie familiale appel\u00e9e Ayem Zmen, situ\u00e9e dans la banlieue chic de La Marsa, en bord de mer, \u00e0 Tunis. \u00ab\u00a0Lorsqu’un couple se marie, on offre \u00e0 la mari\u00e9e un bol de bsissa d\u00e9cor\u00e9 de noix grill\u00e9es et de fruits secs. On donne un type sp\u00e9cial de bsissa \u00e0 une femme lorsqu’elle se pr\u00e9pare \u00e0 accoucher et un autre lorsqu’elle allaite.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les juifs libyens et tunisiens la mangent lorsqu’ils c\u00e9l\u00e8brent Al Bsissa, une f\u00eate typiquement maghr\u00e9bine qui suit la f\u00eate printani\u00e8re de Pourim et augure de la saison de Pessah. Traditionnellement, la m\u00e8re de famille m\u00e9langeait l’huile d’olive dans la bsissa avec la cl\u00e9 de la maison, ce qui signifiait la richesse et la protection du foyer. Parfois, les femmes mettaient leurs bijoux en or dans la bsissa pendant qu’elle \u00e9tait m\u00e9lang\u00e9e pour symboliser la fa\u00e7on dont les femmes juives ont donn\u00e9 tout leur or pour payer le mishkan (ou tabernacle), qui servait de logement temporaire \u00e0 l’Arche d’alliance, comme d\u00e9crit dans le livre de l’Exode lorsque Mo\u00efse et les Isra\u00e9lites erraient \u00e0 la recherche de leur terre promise.<\/p>\n

Lorsque l’islam est arriv\u00e9 en Afrique du Nord aux 7e et 8e si\u00e8cles, la bsissa est devenue un \u00e9l\u00e9ment essentiel du ramadan, pour le Suhoor notamment, le repas consomm\u00e9 avant le lever du soleil lorsque le je\u00fbne commence. Mon compagnon de voyage, Lazahr Gamoudi, un consultant qui a travaill\u00e9 sur des projets de d\u00e9veloppement agricole dans toute la Tunisie, m’a racont\u00e9 qu’avant les moyens de transport modernes, lorsque les gens marchaient ou voyageaient dans des caravanes de chameaux, ils emportaient des sacs de bsissa comme provisions pour s’assurer de bien manger pour le hajj, le p\u00e8lerinage \u00e0 la Mecque.<\/p>\n

La bsissa est un plat mercuriel, qui varie non seulement en fonction de la religion, mais aussi de la saison et de la r\u00e9gion du pays o\u00f9 il est consomm\u00e9. \u00ab\u00a0Chaque r\u00e9gion a sa propre tradition de bsissa. L’\u00eele de Djerba utilise du sorgho, mais seulement en hiver ; Sousse fait de la bsissa avec des lentilles grill\u00e9es ; certains utilisent des haricots. Nous utilisons toujours des noix moulues ou de l’helba (graines de fenugrec), bien que tout le monde n’aime pas son go\u00fbt fort, ainsi que de la poudre de caroube et du s\u00e9same\u00a0\u00bb, explique Baccar.<\/p>\n

Elle m’a offert un bol de bsissa sfaxienne \u00e0 base de pois chiches, car elle est sans gluten\u2026 ainsi qu’une bo\u00eete de dattes. \u00ab\u00a0Vous utilisez la datte comme une cuill\u00e8re\u00a0\u00bb, m’a-t-elle dit. La bsissa p\u00e2teuse et dor\u00e9e a frapp\u00e9 mes papilles avec une riche saveur de noix, \u00e0 la fois soyeuse et collante, me demandant de m\u00e2cher lentement et de me d\u00e9lecter d’une fa\u00e7on presque contemplative. Ce n’est pas du fast-food, et apr\u00e8s trois boules de bsissa accompagn\u00e9es de dattes dodues, j’\u00e9tais satisfaite.<\/p>\n

Ces aliments ordinaires qui pourraient devenir des produits de luxe Comment la cuisine \u00e9cologique aide le climat Outre les variations r\u00e9gionales typiques, Baccar cr\u00e9e ses propres m\u00e9langes de bsissa en utilisant divers aliments di\u00e9t\u00e9tiques, d’une bsissa \u00e0 base d’avoine avec des dattes et des figues \u00e0 une bsissa sans sucre. Elle est particuli\u00e8rement fi\u00e8re de sa bsissa au moringa. La poudre de moringa, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir des feuilles d’un arbre surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0arbre miracle\u00a0\u00bb, qui est cultiv\u00e9 en Asie du Sud-Est et en Afrique de l’Est, est r\u00e9cemment devenue tr\u00e8s populaire en raison de sa teneur en nutriments, notamment en calcium, qui en fait une alternative v\u00e9g\u00e9tale aux produits laitiers.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je fais toujours des recherches sur de nouveaux types d’aliments sains \u00e0 introduire en Tunisie. [La bsissa] est un aliment tr\u00e8s facile \u00e0 manger – quelques cuiller\u00e9es et vous vous sentez rassasi\u00e9. Le bl\u00e9 dur est une source de prot\u00e9ines qui peut remplacer les prot\u00e9ines animales par des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Il contient des antioxydants, de la vitamine E, des vitamines B1, B6, B9, du zinc ; il est tr\u00e8s riche. Si vous le m\u00e9langez \u00e0 de l’huile d’olive, \u00e7a vous procure les avantages des bonnes graisses et des acides ol\u00e9iques\u00a0\u00bb, explique -t-elle.<\/p>\n

Toutes les sources d’approvisionnement en ingr\u00e9dients et le d\u00e9veloppement des recettes de Baccar sont soigneusement contr\u00f4l\u00e9s, y compris le miel, qu’elle ach\u00e8te aupr\u00e8s de producteurs locaux, et elle teste et analyse chaque lot pour s’assurer de sa qualit\u00e9. \u00ab\u00a0Nous collaborons avec des nutritionnistes. Par exemple, les fibres alimentaires sont importantes pour le transit digestif, mais il faut en avoir la bonne quantit\u00e9 ; trop et on cr\u00e9e d’autres probl\u00e8mes\u00a0\u00bb, avise-t-elle.<\/p>\n

Des chefs d\u00e9voilent leurs secrets, pour utiliser les restes de repas Ackee et poisson sal\u00e9 : le petit-d\u00e9jeuner des champions de la Jama\u00efque La bsissa de Baccar conna\u00eet un grand succ\u00e8s, et sa boutique, qui abrite l’entreprise familiale depuis 1966, est d\u00e9sormais trop petite, les clients faisant r\u00e9guli\u00e8rement la queue pour entrer. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, elle et son mari ont construit une nouvelle halle alimentaire qui doit ouvrir en f\u00e9vrier. Elle explique que les visiteurs de la Tunisie essaient la bsissa au petit-d\u00e9jeuner dans les h\u00f4tels ou chez des amis tunisiens, et deviennent accros. Et l’app\u00e9tit pour la bsissa grandit au niveau international, car les Tunisiens vivant \u00e0 l’\u00e9tranger conditionnent et vendent d\u00e9sormais la bsissa comme un aliment sain et \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n

N\u00e9anmoins, s’il y a un endroit incontournable pour manger de la bsissa en Tunisie, c’est bien Lamta. Le festival annuel de bsissa de la ville (sauf en 2020 et 2021 \u00e0 cause du Covid) a d\u00e9but\u00e9 en mai 2001 et attire des visiteurs du Maghreb, mais aussi d’Italie et d’Indon\u00e9sie. Selon Sana Saleh, pr\u00e9sident du comit\u00e9 qui organise le festival, celui-ci a \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0cr\u00e9\u00e9 pour soutenir le patrimoine immat\u00e9riel de Lamta et pour soutenir les Lamtiens\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Lors du festival, les visiteurs peuvent d\u00e9guster diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de bsissa, ainsi que d’autres plats locaux, et l’\u00e9v\u00e9nement se termine par un concours de la meilleure bsissa. Salma Saleh et son mari, Najib Rajeb, r\u00e9cents m\u00e9daill\u00e9s d’or, tiennent la boutique Bsissa Salma juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la rue principale. Ils peuvent se vanter d’avoir la bsissa la plus ch\u00e8re de Lamta. Leur cousin Selim a fait un saut dans la boutique et a mani\u00e9 avec d\u00e9lice une cuill\u00e8re jetable, ramassant un peu de leur \u00ab\u00a0Bsissa Royale\u00a0\u00bb \u00e0 base de draa (sorgho) et de zoughou, un ar\u00f4me typiquement tunisien fait de noix moulues de pin d’Alep.<\/p>\n

Comment le S\u00e9n\u00e9gal a invent\u00e9 le riz Joloff que le Ghana et le Nigeria n’arr\u00eatent pas de se disputer \u00ab\u00a0Le draa est le meilleur, il contient des vitamines A, B et C !\u00a0\u00bb s’exclame Selim.<\/p>\n

Toutes les bsissas que nous avons go\u00fbt\u00e9es \u00e9taient d\u00e9licieuses, mais en go\u00fbtant la \u00ab\u00a0Bsissa Royale\u00a0\u00bb avec sa saveur aromatique et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, j’ai compris pourquoi elle a remport\u00e9 le premier prix. Gamoudi, mon compagnon de voyage et \u00ab\u00a0go\u00fbteur\u00a0\u00bb (puisque je ne pouvais pas manger de bsissa \u00e0 base de bl\u00e9), a tellement appr\u00e9ci\u00e9 la bsissa qu’il en a achet\u00e9 plusieurs paquets pour sa fille, car cet en-cas sain \u00e0 emporter est l’ami des parents qui travaillent. Pour nous aussi, c’\u00e9tait un en-cas parfait : avec les cuiller\u00e9es que nous avons d\u00e9gust\u00e9es, nous n’avions aucune envie de d\u00e9jeuner avant notre retour \u00e0 Tunis.<\/p>\n

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Africa-Press – Tchad. Le long de la baie incurv\u00e9e du golfe d’Hammamet, dans le sud de la Tunisie, se trouve le joli village de Lamta, marqu\u00e9 par ses portes bleues et blanches orn\u00e9es, son architecture \u00e9clectique et ses boutiques vendant de la bsissa, un aliment nutritif aim\u00e9 et consomm\u00e9 par les Tunisiens et les Libyens […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":21827,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,11,10],"tags":[37,292,29],"class_list":["post-21828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-et-art","category-homepage-french","category-toutes-les-actualites","tag-africa-press","tag-africa-press-tchad","tag-tchad"],"yoast_head":"\nCuisine africaine : la bsissa, un plat traditionnel, a la cote en Afrique du Nord - tchad<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le long de la baie incurv\u00e9e du golfe d'Hammamet, dans le sud de la Tunisie, se trouve le joli village de Lamta, marqu\u00e9 p ...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuisine africaine : la bsissa, un plat traditionnel, a la cote en Afrique du Nord\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le long de la baie incurv\u00e9e du golfe d'Hammamet, dans le sud de la Tunisie, se trouve le joli village de Lamta, marqu\u00e9 p ...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"tchad\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-03-21T14:20:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-21T14:46:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/static.africa-press.net\/tchad\/sites\/41\/2022\/03\/img-62388fa223819.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"976\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"549\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"cfeditorfr\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"cfeditorfr\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\"},\"author\":{\"name\":\"cfeditorfr\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1\"},\"headline\":\"Cuisine africaine : la bsissa, un plat traditionnel, a la cote en Afrique du Nord\",\"datePublished\":\"2022-03-21T14:20:18+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-21T14:46:27+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\"},\"wordCount\":2379,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/static.africa-press.net\/tchad\/sites\/41\/2022\/03\/img-62388fa223819.jpg\",\"keywords\":[\"Africa Press\",\"Africa Press-Tchad\",\"Tchad\"],\"articleSection\":[\"Culture et Art\",\"homepage-french\",\"Toutes les actualit\u00e9s\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\",\"url\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cuisine-africaine-la-bsissa-un-plat-traditionnel-a-la-cote-en-afrique-du-nord\",\"name\":\"Cuisine africaine : la bsissa, un plat traditionnel, a la cote en Afrique du Nord - 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