{"id":21977,"date":"2022-03-23T15:22:05","date_gmt":"2022-03-23T15:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/ces-aliments-ordinaires-qui-pourraient-devenir-des-produits-de-luxe"},"modified":"2022-03-23T15:53:37","modified_gmt":"2022-03-23T15:53:37","slug":"ces-aliments-ordinaires-qui-pourraient-devenir-des-produits-de-luxe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/ces-aliments-ordinaires-qui-pourraient-devenir-des-produits-de-luxe","title":{"rendered":"Ces aliments ordinaires qui pourraient devenir des produits de luxe"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Commander un homard dans un restaurant ou le servir lors d’une f\u00eate est consid\u00e9r\u00e9 comme le summum de la sophistication gastronomique.<\/p>\n

Mais cela n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas : le homard a connu des d\u00e9buts modestes pour devenir un mets gastronomique.<\/p>\n

Au 18e si\u00e8cle, le homard \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment hautement ind\u00e9sirable, que les familles riches \u00e9vitaient. Le crustac\u00e9 \u00e9tait si abondant le long de la c\u00f4te est des \u00c9tats-Unis qu’il \u00e9tait utilis\u00e9 comme engrais et servi dans les prisons. Le politicien du Kentucky John Rowan a plaisant\u00e9 : \u00ab\u00a0Les coquilles de homard autour d’une maison sont consid\u00e9r\u00e9es comme des signes de pauvret\u00e9 et de d\u00e9gradation.\u00a0\u00bb<\/p>\n

C’est le d\u00e9veloppement des chemins de fer aux \u00c9tats-Unis qui a transform\u00e9 le homard en un produit de luxe. Les services ferroviaires ont d\u00e9cid\u00e9 de servir du homard \u00e0 leurs riches passagers, qui ignoraient la mauvaise r\u00e9putation de ce fruit de mer. Ils ont rapidement pris go\u00fbt au homard et l’ont ramen\u00e9 dans les villes, o\u00f9 il est apparu sur les menus des restaurants co\u00fbteux. \u00c0 la fin du 19e si\u00e8cle, le homard avait consolid\u00e9 son statut d’aliment de luxe.<\/p>\n

Avec quels crit\u00e8res d\u00e9finit-on les produits de luxe ? La raret\u00e9 et le prix jouent tous deux un r\u00f4le important.<\/p>\n

Comme les homards, les hu\u00eetres ont longtemps \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 la gastronomie et aux occasions sp\u00e9ciales, en grande partie en raison de leur prix \u00e9lev\u00e9. Mais elles n’ont pas toujours joui de ce statut. Au 19e si\u00e8cle, les hu\u00eetres \u00e9taient consomm\u00e9es par les plus pauvres de la soci\u00e9t\u00e9. \u00ab\u00a0Elles \u00e9taient si abondantes et si bon march\u00e9 qu’on les ajoutait aux rago\u00fbts et aux tartes pour les gonfler\u00a0\u00bb, explique l’historienne de l’alimentation Polly Russell.<\/p>\n

Au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, les stocks d’hu\u00eetres en Angleterre ont commenc\u00e9 \u00e0 diminuer en raison de la surp\u00eache et de la pollution due aux d\u00e9chets industriels. \u00c0 mesure qu’elles se rar\u00e9fiaient, leur statut augmentait et elles \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme quelque chose de sp\u00e9cial, explique Mme Russell.<\/p>\n

Nous constatons le contraire avec des produits tels que le sucre et le saumon, qui \u00e9taient autrefois difficiles \u00e0 trouver et r\u00e9serv\u00e9s aux riches. Ces aliments ont perdu leur \u00ab\u00a0luxe\u00a0\u00bb avec le temps, car les gens ont commenc\u00e9 \u00e0 les cultiver et, par cons\u00e9quent, ils sont devenus moins rares, explique Richard Wilk, professeur \u00e9m\u00e9rite d’anthropologie \u00e0 l’universit\u00e9 de l’Indiana.<\/p>\n

De nombreux fruits et l\u00e9gumes \u00e9taient autrefois beaucoup plus rares qu’aujourd’hui. Certains fruits comme les fraises et les framboises n’\u00e9taient autrefois disponibles qu’en \u00e9t\u00e9, mais nous pouvons d\u00e9sormais les acheter toute l’ann\u00e9e. \u00ab\u00a0Cela change la perception du luxe\u00a0\u00bb, explique Peter Alexander, chercheur principal en agriculture mondiale et en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’Universit\u00e9 d’\u00c9dimbourg.<\/p>\n

Notre obsession pour l’approvisionnement en aliments rares et luxueux a un prix \u00e9lev\u00e9 pour la plan\u00e8te. Plus une esp\u00e8ce particuli\u00e8re de poisson ou de fruits de mer se fait rare, plus son prix augmente. Cette valeur accrue incite les gens \u00e0 p\u00eacher encore plus fort pour attraper les esp\u00e8ces restantes, ce qui peut conduire \u00e0 une spirale d’extinction, explique M. Wilk.<\/p>\n

Le moment et le lieu o\u00f9 nous mangeons certains aliments d\u00e9terminent \u00e9galement la valeur que nous leur accordons. \u00ab\u00a0Le contexte alimentaire est vraiment important pour cr\u00e9er le d\u00e9sir\u00a0\u00bb, explique Esther Papies, professeur de psychologie sociale \u00e0 l’Universit\u00e9 de Glasgow, notant que les aliments de luxe sont souvent associ\u00e9s \u00e0 des occasions sp\u00e9ciales, comme les repas au restaurant ou les vacances.<\/p>\n

Des \u00e9tudes montrent que le fait de se trouver dans un environnement associ\u00e9 \u00e0 des aliments co\u00fbteux peut accro\u00eetre l’attrait des aliments ou des boissons qui y sont g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9s et la volont\u00e9 des gens de payer davantage. Une \u00e9tude r\u00e9cente a montr\u00e9 que l’envie de sushis augmentait si les gens en mangeaient dans un restaurant de sushis, plut\u00f4t que sur la plage.<\/p>\n

Les souvenirs positifs et chaleureux du partage d’un repas avec d’autres personnes augmentent \u00e9galement la valeur de certains aliments, explique M. Papies. Les aliments de luxe sont souvent partag\u00e9s avec les amis et la famille, par exemple \u00e0 No\u00ebl.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode de confinement li\u00e9e \u00e0 la pand\u00e9mie de Covid-19, faire l’exp\u00e9rience de la nourriture avec d’autres personnes est devenu un luxe en soi, note Russell. \u00ab\u00a0Les gens avaient envie de cuisiner ensemble et de manger de mani\u00e8re sociale\u00a0\u00bb, dit-elle. \u00ab\u00a0Dans un monde o\u00f9 les ressources sont limit\u00e9es et o\u00f9 la disponibilit\u00e9 des aliments est pr\u00e9caire, l’exp\u00e9rience de manger ensemble pourrait devenir un luxe.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les prochains aliments de luxeSi, historiquement, certains aliments comme le caf\u00e9, le chocolat et les \u00e9pices \u00e9taient des produits de luxe, aujourd’hui, ces aliments sont des produits de base des supermarch\u00e9s, dans de nombreux pays d\u00e9velopp\u00e9s. Cependant, la hausse des temp\u00e9ratures pourrait bouleverser cette situation au cours des prochaines d\u00e9cennies.<\/p>\n

\u00c0 l’apog\u00e9e de la civilisation maya, les f\u00e8ves de cacao \u00e9taient une monnaie pr\u00e9cieuse, utilis\u00e9e pour payer les travailleurs et \u00e9chang\u00e9e contre des biens sur le march\u00e9. Les marchands espagnols ont apport\u00e9 le cacao en Europe, o\u00f9 il est devenu un plaisir populaire, dans les cours royales notamment. En 1828, le chimiste n\u00e9erlandais Coenraad Johannes van Houten a invent\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 permettant de traiter les f\u00e8ves de cacao avec des sels alcalins et de produire du chocolat en poudre pouvant \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’eau. Ce proc\u00e9d\u00e9 a transform\u00e9 le chocolat en un produit abordable qui pouvait \u00eatre produit en masse.<\/p>\n

Le caf\u00e9 \u00e9tait autrefois une friandise peu connue, utilis\u00e9e pour les rituels religieux en \u00c9thiopie, avant que les commer\u00e7ants occidentaux ne ram\u00e8nent cette boisson aromatique dans leur pays au 17e si\u00e8cle et ne la servent dans des caf\u00e9s, tr\u00e8s pris\u00e9s des exp\u00e9diteurs, des courtiers et des artistes. Apr\u00e8s que les Hollandais ont obtenu des plants, la culture du caf\u00e9 s’est rapidement d\u00e9velopp\u00e9e dans le monde entier et est devenue une boisson populaire et quotidienne.<\/p>\n

Aujourd’hui, le chocolat et le caf\u00e9 risquent, une fois de plus, de devenir chers et inaccessibles.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le chocolat et le caf\u00e9 pourraient tous deux redevenir des aliments rares et de luxe en raison du changement climatique\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Monika Zurek, chercheuse principale \u00e0 l’Environmental Change Institute de l’Universit\u00e9 d’Oxford.<\/p>\n

De vastes \u00e9tendues de terres au Ghana et en C\u00f4te d’Ivoire pourraient devenir impropres \u00e0 la production de cacao si la hausse des temp\u00e9ratures mondiales atteint 2\u00b0C, selon une \u00e9tude de 2013. \u00ab\u00a0Le cacao \u00e9tait autrefois r\u00e9serv\u00e9 aux rois et \u00e0 personne d’autre. Le changement climatique frappe durement les zones de production […] Il pourrait redevenir plus luxueux\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Zurek.<\/p>\n

Le changement climatique pourrait faire dispara\u00eetre la moiti\u00e9 des terres utilis\u00e9es pour la culture du caf\u00e9 dans le monde d’ici \u00e0 2050, selon une \u00e9tude de 2015. Une autre \u00e9tude sugg\u00e8re que les zones propices \u00e0 la culture du caf\u00e9 en Am\u00e9rique latine pourraient diminuer de 88 % d’ici \u00e0 2050 en raison de la hausse des temp\u00e9ratures.<\/p>\n

Pendant des milliers d’ann\u00e9es, les \u00e9pices ont \u00e9t\u00e9 l’incarnation de la richesse et du pouvoir. La demande d’\u00e9pices aromatiques a donn\u00e9 naissance aux premi\u00e8res routes commerciales mondiales, a permis la cr\u00e9ation de vastes empires et a contribu\u00e9 \u00e0 d\u00e9finir l’\u00e9conomie mondiale. Aujourd’hui, les \u00e9pices sont omnipr\u00e9sentes et sont souvent les produits les moins chers des rayons des supermarch\u00e9s. Mais elles pourraient redevenir des articles de luxe, selon Zurek.<\/p>\n

Les cultures d’\u00e9pices subissent d\u00e9j\u00e0 les effets du changement climatique. Les fortes pr\u00e9cipitations et l’humidit\u00e9 offrent un terrain fertile aux parasites comme les pucerons et aux maladies comme l’o\u00efdium. Au Cachemire, la plus grande r\u00e9gion productrice de safran de l’Inde, la s\u00e9cheresse a ravag\u00e9 les r\u00e9coltes de cette luxuriante plante pourpre.<\/p>\n

La production de vanille \u00e0 Madagascar a \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9e par des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques extr\u00eames, ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Un cyclone a d\u00e9vast\u00e9 30 % de la r\u00e9colte de l’\u00eele en 2017, faisant grimper les prix au niveau record de 434 livres sterling (environ 331.000 francs CFA) le kilogramme, rendant bri\u00e8vement l’\u00e9pice plus ch\u00e8re que l’argent (en m\u00e9tal).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le danger de voir des produits de tous les jours devenir des articles de luxe est d\u00e9courageant\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Monique Raats, directrice du Centre de l’alimentation, du comportement des consommateurs et de la sant\u00e9 de l’Universit\u00e9 de Surrey. \u00ab\u00a0De nombreux aliments pourraient devenir hors de port\u00e9e pour un grand nombre de personnes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Abandonner la viandeCe ne sont pas seulement les impacts climatiques et la p\u00e9nurie qui pourraient transformer les aliments quotidiens en articles de luxe. L’\u00e9volution des comportements et des go\u00fbts des gens aura \u00e9galement un impact sur le statut de ces aliments.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Une autre fa\u00e7on d’envisager les aliments de luxe est de les consid\u00e9rer comme des aliments que l’on ne devrait pas manger souvent et en grande quantit\u00e9\u00a0\u00bb, explique Raats, en citant la viande comme exemple.<\/p>\n

La viande, qui fait actuellement partie d’un repas r\u00e9gulier pour de nombreuses personnes, est susceptible de devenir un produit de luxe au cours des prochaines d\u00e9cennies, \u00e0 mesure que de plus en plus de personnes adoptent un r\u00e9gime \u00e0 base de plantes pour r\u00e9duire leur empreinte carbone, dit-elle. Cette \u00e9volution pourrait \u00e9galement s’expliquer par le volume consid\u00e9rable de terres agricoles occup\u00e9es par la production de viande, qui pourrait ne plus \u00eatre viable \u00e0 mesure que la population mondiale augmente.<\/p>\n

Manger de la viande pourrait devenir socialement inacceptable et \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re que fumer, selon Peter Alexander. \u00ab\u00a0On pourrait en arriver \u00e0 un point o\u00f9 manger un hamburger ne serait pas une chose cool \u00e0 faire avec ses amis.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mais il n’est pas simple d’en arriver l\u00e0, dit Papies. \u00ab\u00a0Manger de la viande est la norme – cela fait partie de l’identit\u00e9 nationale. Il est difficile de s’en \u00e9carter\u00a0\u00bb, dit-il, ajoutant que de nombreux v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens ont du mal \u00e0 accepter le fait qu’ils doivent expliquer, ou justifier, pourquoi ils ne mangent pas de viande.<\/p>\n

Le v\u00e9ganisme, en particulier, semble susciter des sentiments forts, allant de l’irritation \u00e0 la col\u00e8re passionn\u00e9e.<\/p>\n

Selon M. Papies, le fait de proposer davantage d’options sans viande, dans la publicit\u00e9 et dans les magasins, pourrait contribuer \u00e0 r\u00e9soudre le probl\u00e8me d’identit\u00e9 que connaissent de nombreux v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens. \u00ab\u00a0Cela contribuerait \u00e0 rendre les choses plus \u00e9quitables\u00a0\u00bb, esp\u00e8re-t-il.<\/p>\n

Le v\u00e9ritable co\u00fbt de notre alimentationDans le but de r\u00e9duire leurs \u00e9missions, les pays pourraient \u00e9galement choisir de taxer la viande \u00e0 l’avenir, comme beaucoup l’ont fait avec le sucre, explique Alexander. Cela aurait pour effet d’augmenter le prix de la viande et d’en faire un produit de luxe.<\/p>\n

L’\u00e9levage des animaux est responsable de 14,5 % des \u00e9missions mondiales de gaz \u00e0 effet de serre et la production de viande rouge repr\u00e9sente 41 % de ces \u00e9missions. La production mondiale de viande bovine produit des \u00e9missions \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9quivalentes \u00e0 celles de l’Inde et n\u00e9cessite 20 fois plus de terres par gramme de prot\u00e9ine comestible que les cultures riches en prot\u00e9ines, comme les haricots.<\/p>\n

L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture signale qu'\u00a0\u00bbil existe un d\u00e9calage inqui\u00e9tant entre le prix de d\u00e9tail des aliments et le co\u00fbt r\u00e9el de leur production\u00a0\u00bb dans de nombreux pays.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En cons\u00e9quence, les aliments produits \u00e0 un co\u00fbt environnemental \u00e9lev\u00e9, sous la forme d’\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, de pollution de l’eau, de pollution de l’air et de destruction de l’habitat, peuvent sembler moins chers que ceux produits de mani\u00e8re plus durable\u00a0\u00bb, \u00e9crit l’organisme des Nations unies dans un rapport sur l’agriculture durable.<\/p>\n

Selon M. Alexander, lorsque nous mangeons un steak, nous ne payons pas pour la d\u00e9gradation de l’environnement caus\u00e9e par l’industrie de la viande. \u00ab\u00a0Nous ne valorisons pas ces r\u00e9sultats et ne les payons pas lorsque nous consommons de la viande.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une taxe sur la viande refl\u00e9terait certains de ces impacts environnementaux n\u00e9fastes, mais reste politiquement impopulaire. \u00ab\u00a0Cela pourrait changer\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Alexander, car de plus en plus de personnes consid\u00e8rent la viande comme \u00ab\u00a0quelque chose que nous ne pouvons pas nous permettre de manger, en termes de durabilit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Esp\u00e9rons que dans un avenir proche, nous aurons une tarification plus pr\u00e9cise et des subventions agricoles qui refl\u00e8tent la nourriture que nous produisons et nous aident \u00e0 cr\u00e9er un syst\u00e8me plus durable\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Papies.<\/p>\n

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Africa-Press – Tchad. Commander un homard dans un restaurant ou le servir lors d’une f\u00eate est consid\u00e9r\u00e9 comme le summum de la sophistication gastronomique. Mais cela n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas : le homard a connu des d\u00e9buts modestes pour devenir un mets gastronomique. 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