{"id":22452,"date":"2022-03-29T17:15:12","date_gmt":"2022-03-29T17:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/guerre-dukraine-penurie-de-ble-et-si-lafrique-misait-sur-ses-farines-locales"},"modified":"2022-03-29T17:47:23","modified_gmt":"2022-03-29T17:47:23","slug":"guerre-dukraine-penurie-de-ble-et-si-lafrique-misait-sur-ses-farines-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/economie\/guerre-dukraine-penurie-de-ble-et-si-lafrique-misait-sur-ses-farines-locales","title":{"rendered":"Guerre d\u2019Ukraine\u00a0\u2013 p\u00e9nurie de bl\u00e9\u00a0:\u00a0et si l\u2019Afrique misait sur ses farines locales\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Sorgho, millet, fonio, manioc\u2026 De nombreuses c\u00e9r\u00e9ales ou l\u00e9gumineuses cultiv\u00e9es en Afrique pourraient permettre de se passer du bl\u00e9 russe ou ukrainien. Objectif : \u00e9viter les p\u00e9nuries alimentaires, qui guettent le continent.<\/p>\n

En raison du conflit arm\u00e9 qui oppose la Russie \u00e0 l\u2019Ukraine, respectivement premier et quatri\u00e8me exportateurs mondiaux de bl\u00e9, le monde court le risque, selon certains analystes, d\u2019une crise alimentaire majeure. Premi\u00e8re zone importatrice de cette c\u00e9r\u00e9ale dans le monde : l\u2019Afrique du Nord, qui en ach\u00e8te chaque ann\u00e9e environ 30 millions de tonnes.<\/p>\n

Et, comme on pouvait s\u2019y attendre, les pays du Maghreb traversent des moments pour le moins critiques. L\u2019\u00c9gypte et la Tunisie, notamment, s\u2019activent pour constituer des stocks strat\u00e9giques de bl\u00e9, qui est un composant essentiel de l\u2019alimentation des populations. Tout est mis en \u0153uvre pour \u00e9viter un nouveau Printemps arabe.<\/p>\n

Marges soutenables<\/b><\/p>\n

L\u2019Afrique subsaharienne n\u2019est pas en reste. Elle subit, elle aussi, les effets de la hausse vertigineuse du prix du bl\u00e9 (environ 70% depuis le mois de janvier 2022). En effet, depuis l\u2019apparition de la pand\u00e9mie de Covid-19, les meuniers, les boulangers, les distributeurs et les commer\u00e7ants africains de la fili\u00e8re bl\u00e9 ont vu leurs profits se r\u00e9duire comme peau de chagrin, au rythme de la flamb\u00e9e des prix.<\/p>\n

Le pain est l\u2019une des rares denr\u00e9es alimentaires de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 \u00e0 n\u2019avoir subi aucune hausse de prix depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es<\/p>\n

Rappelons au passage que, dans la plupart des pays africains, le pain est l\u2019une des rares denr\u00e9es alimentaires de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 dont le prix n\u2019a subi aucune augmentation depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Et pour cause, les prix sont r\u00e9glement\u00e9s par les minist\u00e8res du Commerce.<\/p>\n

Gastrodiversit\u00e9<\/b><\/p>\n

Ainsi, pour rester dans des marges soutenables, certains acteurs de la fili\u00e8re pain ont recours, en ces temps de vaches maigres, \u00e0 une strat\u00e9gie commerciale redoutable : la \u00ab r\u00e9duflation \u00bb. Ce mot-valise, contraction des termes \u00ab r\u00e9duction \u00bb et \u00ab inflation \u00bb, d\u00e9signe la pratique qui consiste \u00e0 diminuer la quantit\u00e9 d\u2019un produit tout en maintenant \u2013 voire en augmentant \u2013 son prix.<\/p>\n

Par exemple, 200 grammes de pain co\u00fbtent 125 francs CFA au Cameroun. Dans le cas d\u2019une r\u00e9duflation, ce poids passera de 200 \u00e0 190 grammes tandis que le prix, lui, sera maintenu \u00e0 125 francs CFA. Et bien que ce prix soit officiellement pass\u00e9 de 125 \u00e0 150 francs CFA depuis quelques jours, il semble que cette pratique a toujours cours.<\/p>\n

Pour se pr\u00e9munir des cons\u00e9quences de cette guerre, qui se d\u00e9roule pourtant \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres de chez eux, les pays africains devraient miser sur leur gastrodiversit\u00e9. Autrement dit, sur la pluralit\u00e9 de leurs sp\u00e9cialit\u00e9s alimentaires. La plupart des \u00c9tats d\u2019Afrique subsaharienne peuvent en effet tirer leur \u00e9pingle du jeu gr\u00e2ce \u00e0 la production de farines locales, qui pr\u00e9sentent en outre l\u2019avantage d\u2019\u00eatre \u00e0 la fois panifiables et sans gluten.<\/p>\n

Farines \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, de tubercules, de l\u00e9gumineuses ou de fruits<\/p>\n

Quatre familles de plantes sont pourvoyeuses de ces farines locales. Il y a, tout d\u2019abord, des farines \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales telles que le sorgho, le millet, le fonio, le teff et le ma\u00efs. Ensuite, celles \u00e0 base de tubercules, comme le manioc, la patate, le macabo, le taro et l\u2019igname. Puis, les l\u00e9gumineuses, principalement la cornille et le ni\u00e9b\u00e9. Enfin, celles fabriqu\u00e9es \u00e0 base de fruits, comme le plantain et, dans une certaine mesure, la banane.<\/p>\n

Toutes ces farines sont depuis tr\u00e8s longtemps utilis\u00e9es dans la p\u00e2tisserie locale, notamment pour fabriquer des beignets : de cornille, de manioc, de banane, souvent associ\u00e9s \u00e0 de la farine de ma\u00efs, de plantain, de sorgho ou de millet.<\/p>\n

Des agronomes sugg\u00e8rent d\u2019utiliser jusqu\u2019\u00e0 30% de farines locales pour fabriquer une baguette de pain<\/p>\n

Le pain enrichi en farines locales est \u2013 et demeure \u2013 l\u2019alternative efficace pour r\u00e9duire consid\u00e9rablement les importations de bl\u00e9. Sur le continent, des chercheurs et ing\u00e9nieurs agronomes sugg\u00e8rent d\u2019utiliser jusqu\u2019\u00e0 30% de farines locales pour fabriquer une baguette de pain. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 les cours mondiaux du bl\u00e9 atteignent des records, il revient aux \u00c9tats africains de prendre davantage de mesures incitatives et normatives en vue de promouvoir ces farines.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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