{"id":24313,"date":"2022-04-30T17:00:05","date_gmt":"2022-04-30T17:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/cameroun-cote-divoire-rivalites-autour-de-lattieke-du-gari-et-du-tapioca"},"modified":"2022-04-30T17:18:09","modified_gmt":"2022-04-30T17:18:09","slug":"cameroun-cote-divoire-rivalites-autour-de-lattieke-du-gari-et-du-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/culture-et-art\/cameroun-cote-divoire-rivalites-autour-de-lattieke-du-gari-et-du-tapioca","title":{"rendered":"Cameroun-C\u00f4te d\u2019Ivoire\u00a0: rivalit\u00e9s autour de l\u2019atti\u00e9k\u00e9, du gari et du tapioca"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Dans des pays en rivalit\u00e9 sur le plan culturel, l\u2019alimentation est l\u2019une des pommes de discorde les plus r\u00e9currentes. Elle peut constituer, \u00e0 elle seule, un casus belli, notamment lorsqu\u2019il est question d\u2019appropriation culturelle.<\/p>\n

Depuis plusieurs semaines, des Camerounais et des Ivoiriens se d\u00e9chirent sur la Toile \u00e0 propos de l\u2019atti\u00e9k\u00e9, du gari et du tapioca, dont ils ont une conception sociale distincte. Pour mieux cerner le n\u0153ud de ce conflit, il serait bon d\u2019expliquer \u00e0 quoi renvoie r\u00e9ellement chacun de ces produits. Disons, d\u2019embl\u00e9e, que l\u2019atti\u00e9k\u00e9 n\u2019est pas le gari, et que tous deux ne sont non plus le tapioca.<\/p>\n

La Chine, premier producteur d\u2019atti\u00e9k\u00e9<\/b><\/p>\n

L\u2019atti\u00e9k\u00e9 est une semoule humide et amidonn\u00e9e, \u00e0 base de manioc r\u00e2p\u00e9 ou broy\u00e9, ferment\u00e9, puis cuit \u00e0 la vapeur. On lui conna\u00eet habituellement trois vari\u00e9t\u00e9s. Il sert d\u2019accompagnement \u00e0 plusieurs sauces et rago\u00fbts. Il est m\u00eame, avec le thon frit, l\u2019une des composantes du garba, un plat urbain des plus populaires. En raison du rapprochement \u00e9tymologique du mot \u00ab atti\u00e9k\u00e9 \u00bb avec le mot \u00ab tchaakri \u00bb qui, en pulaar, d\u00e9signe une semoule de sorgho, on serait tent\u00e9 d\u2019y voir un emprunt culinaire ; ces deux semoules diff\u00e8rent cependant par leur mati\u00e8re premi\u00e8re, leur texture et leur saveur.<\/p>\n

L\u2019 \u00ab Atti\u00e9k\u00e9 des Lagunes \u00bb est en cours de labellisation \u00e0 l\u2019Organisation africaine de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle<\/p>\n

Sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique de la C\u00f4te d\u2019Ivoire, un produit d\u2019exception, l\u2019 \u00ab Atti\u00e9k\u00e9 des Lagunes \u00bb, est en cours de labellisation comme \u00ab Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e \u00bb (IGP) \u00e0 l\u2019Organisation africaine de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (OAPI). Cette initiative a vu le jour \u00e0 la suite de deux incidents. D\u2019abord, les Chinois, flairant la bonne affaire, ont enti\u00e8rement m\u00e9canis\u00e9 tout le processus de fabrication de l\u2019atti\u00e9k\u00e9, ce qui a eu pour cons\u00e9quence que la Chine en devienne le premier producteur mondial. Ensuite, en novembre 2019, une pol\u00e9mique a \u00e9clat\u00e9 \u00e0 propos de l\u2019enregistrement, \u00e0 l\u2019OAPI, de la marque \u00ab Faso atti\u00e9k\u00e9 \u00bb. Se sentant d\u00e9poss\u00e9d\u00e9 de son patrimoine culturel alimentaire, Abidjan a sollicit\u00e9 l\u2019obtention d\u2019un titre de propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle lui permettant de disposer de l\u2019usage exclusif du nom \u00ab atti\u00e9k\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

Le gari, un \u00ab dessert \u00bb tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9<\/b><\/p>\n

Le gari, pour sa part, est une semoule s\u00e8che \u00e0 base de manioc r\u00e2p\u00e9 ou broy\u00e9, ferment\u00e9, puis grill\u00e9. On lui conna\u00eet g\u00e9n\u00e9ralement deux vari\u00e9t\u00e9s, l\u2019une blanche et l\u2019autre jaune, celle-ci \u00e9tant agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019huile de palme. On en fait des p\u00e2tes, qui se consomment avec sauces et rago\u00fbts. D\u00e9tremp\u00e9 dans de l\u2019eau froide ou glac\u00e9e avec du sucre et, \u00e9ventuellement, des arachides grill\u00e9es, du citron et du lait, il constitue un \u00ab dessert \u00bb tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans toute l\u2019Afrique subsaharienne.<\/p>\n

Les Camerounais appellent symboliquement le gari \u00ab saveur \u00bb, car il les aide parfois \u00e0 surmonter les moments de soudure. Le mot \u00ab gari \u00bb vient de langue haoussa, dans laquelle il signifie \u00ab poudre \u00bb. Au moins deux garis jouissent d\u2019une grande r\u00e9putation, le \u00ab gari sohui de Savalou \u00bb du B\u00e9nin et le \u00ab ijebu gari \u00bb du Nigeria, ce dernier \u00e9tant en passe de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une IGP.<\/p>\n

Le tapioca, enfin, est une f\u00e9cule s\u00e8che, poudre blanche \u2014 riche en amidon \u2014 aussi fine que du sucre glace, obtenue apr\u00e8s broyage, fermentation, lavage et d\u00e9cantation du manioc. On s\u2019en sert, en Europe notamment, pour \u00e9paissir les sauces ou pour donner une texture amidonn\u00e9e \u00e0 diverses p\u00e2tisseries. L\u2019une de ses variantes, appel\u00e9e \u00ab perles de tapioca \u00bb, entre par exemple dans la pr\u00e9paration du c\u00e9l\u00e8bre dessert bubble tea.<\/p>\n

On trouve du tapioca dans toute l\u2019Afrique subsaharienne. Il correspond \u00e0 cette poudre blanche qui sert \u00e0 cuisiner le wata fufu au Cameroun et le placali en C\u00f4te d\u2019Ivoire. \u00ab Tapioca \u00bb est un mot fran\u00e7ais, qui provient de \u00ab typyo\u0301ka \u00bb, vocable de la langue sud-am\u00e9ricaine tupi.<\/p>\n

Une fois le d\u00e9cor plant\u00e9, essayons de comprendre la gen\u00e8se de ce conflit entre internautes. Tout serait parti du fait que, dans plusieurs groupes Facebook, dont principalement \u00ab Secret de femme \u00e0 la cuisine \u00bb, les Camerounais affirment que l\u2019atti\u00e9k\u00e9 est du tapioca. Ce que nient les Ivoiriens. Pour certains Camerounais, l\u2019atti\u00e9k\u00e9 serait tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment du tapioca frais. Pour d\u2019autres, l\u2019atti\u00e9k\u00e9, le gari et le tapioca ne seraient ni plus ni moins que la m\u00eame chose, parce que tous fabriqu\u00e9s avec du manioc. Cette affaire a donn\u00e9 lieu \u00e0 d\u2019interminables querelles.<\/p>\n

Mais, si l\u2019on s\u2019en tient aux d\u00e9finitions donn\u00e9es ci-dessus, on peut constater que les Camerounais se trompent, puisque l\u2019atti\u00e9k\u00e9 n\u2019est pas le gari, et encore moins le tapioca. S\u2019il peut avoir un peu de mauvaise foi dans l\u2019attitude de certains Camerounais \u2013 qui ont bel et bien compris la diff\u00e9rence, mais s\u2019obstinent \u00e0 la nier \u2013, il appara\u00eet que, pour une partie de leurs compatriotes, en revanche, l\u2019incompr\u00e9hension r\u00e9sulte davantage de l\u2019acception de ces mots dans leur pays.<\/p>\n

Les pays africains partagent des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires tr\u00e8s proches, qui donnent l\u2019illusion d\u2019\u00eatre identiques<\/p>\n

En effet, en fran\u00e7ais camerounais, le mot \u00ab tapioca \u00bb d\u00e9signe abusivement le gari. Cette confusion n\u2019est pourtant pas pr\u00e9sente dans l\u2019anglais camerounais et dans les langues locales, o\u00f9 \u00ab gari \u00bb d\u00e9signe le produit exact. Le tapioca, pour les francophones comme pour les anglophones, correspond au contraire \u00e0 la \u00ab farine \u00bb du wata fufu. On peut donc comprendre d\u2019o\u00f9 vient ce malentendu. Quant \u00e0 l\u2019atti\u00e9k\u00e9, m\u00eame si l\u2019on en trouve de plus en plus au Cameroun dans des restaurants tenus par la diaspora ivoirienne, il correspond, dans une certaine mesure, au dakk\u00e9r\u00e9, lorsqu\u2019il est bien entendu fait avec de la farine de manioc.<\/p>\n

Si l\u2019on peut regretter cette gu\u00e9guerre s\u00e9mantique, et toutes les cons\u00e9quences qu\u2019elle engendre, elle n\u2019en met pas moins un fait en lumi\u00e8re : les pays africains partagent des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires tr\u00e8s proches, qui donnent l\u2019illusion d\u2019\u00eatre identiques. En ma\u00eetriser les subtilit\u00e9s est un atout majeur pour le dialogue entre les cultures.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. Dans des pays en rivalit\u00e9 sur le plan culturel, l\u2019alimentation est l\u2019une des pommes de discorde les plus r\u00e9currentes. Elle peut constituer, \u00e0 elle seule, un casus belli, notamment lorsqu\u2019il est question d\u2019appropriation culturelle. 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