{"id":3844,"date":"2021-03-30T11:46:05","date_gmt":"2021-03-30T11:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/peut-on-faire-cuire-les-aliments-au-micro-ondes-sans-danger"},"modified":"2021-03-30T15:47:55","modified_gmt":"2021-03-30T15:47:55","slug":"peut-on-faire-cuire-les-aliments-au-micro-ondes-sans-danger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/peut-on-faire-cuire-les-aliments-au-micro-ondes-sans-danger","title":{"rendered":"Peut-on faire cuire les aliments au micro-ondes sans danger ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Tchad<\/a>. <\/strong><\/span>Bien qu’ils aient \u00e9t\u00e9 un des joyaux dans la cuisine pendant des d\u00e9cennies, peu d’appareils \u00e9lectro-m\u00e9nagers ont autant divis\u00e9 que le micro-ondes. Il est salu\u00e9 comme un sauveur pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas cuisiner, pendant que certains chefs l’accusent d’entra\u00eener tout seul l’art de la cuisine dans le caniveau.<\/b><\/p>\n

Mais un autre d\u00e9bat d\u00e9passe les disputes culinaires : quand la cuisine au micro-ondes est-elle mauvaise pour vous ?<\/p>\n

Selon l’Organisation mondiale de la sant\u00e9, lorsqu’il est utilis\u00e9 correctement, il n’y a pas lieu de s’inqui\u00e9ter des radiations d’un micro-ondes. Mais d’autres pr\u00e9occupations sont moins claires, notamment celle de savoir si la cuisson des aliments au micro-ondes entra\u00eene une perte de nutriments ou si le fait de chauffer des aliments en plastique peut d\u00e9clencher une perturbation hormonale.<\/p>\n

La perte de nutriments<\/b><\/p>\n

Certaines recherches ont montr\u00e9 que les l\u00e9gumes perdent une partie de leur valeur nutritive au micro-ondes.<\/p>\n

Par exemple, on a constat\u00e9 que le micro-ondes \u00e9limine 97 % des flavono\u00efdes – compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux ayant des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires – du brocoli. C’est un tiers de plus que les dommages caus\u00e9s par l’\u00e9bullition.<\/p>\n

Cependant, une \u00e9tude de 2019 sur la perte de nutriments du brocoli au micro-ondes a soulign\u00e9 que les \u00e9tudes pr\u00e9c\u00e9dentes variaient selon le temps et la temp\u00e9rature de cuisson, et selon que le brocoli \u00e9tait ou non dans l’eau. Elle a constat\u00e9 que des temps de cuisson plus courts (ils ont fait cuire le brocoli au micro-ondes pendant une minute) ne compromettaient pas le contenu nutritionnel. La cuisson \u00e0 la vapeur et au micro-ondes pourrait m\u00eame augmenter la teneur de la plupart des flavono\u00efdes, qui sont des compos\u00e9s li\u00e9s \u00e0 la r\u00e9duction du risque de maladie cardiaque. \u00ab\u00a0Dans les conditions de cuisson utilis\u00e9es dans cette \u00e9tude, le micro-ondes semblait \u00eatre un meilleur moyen de pr\u00e9server les flavono\u00efdes que la vapeur\u00a0\u00bb, ont \u00e9crit les chercheurs.<\/p>\n

Mais ils ont \u00e9galement constat\u00e9 que les micro-ondes avec trop d’eau (comme la quantit\u00e9 utilis\u00e9e pour faire bouillir) entra\u00eenaient une baisse des flavono\u00efdes.<\/p>\n

Selon Xianli Wu, chercheur principal au centre de recherche sur la nutrition humaine de Beltsville, au minist\u00e8re am\u00e9ricain de l’agriculture, il n’existe pas de m\u00e9canisme convenu pour expliquer pourquoi les micro-ondes pourraient augmenter la teneur en flavono\u00efdes. Il se pourrait que les micro-ondes rendent les flavono\u00efdes plus faciles \u00e0 mesurer – peut-\u00eatre en ramollissant le tissu v\u00e9g\u00e9tal, ce qui les rendrait plus faciles \u00e0 extraire – plut\u00f4t que d’en augmenter la quantit\u00e9<\/p>\n

Mais il n’y a pas de r\u00e9ponse simple \u00e0 la question de savoir si les l\u00e9gumes cuits au micro-ondes retiendront plus de nutriments que toute autre m\u00e9thode. C’est parce que chaque aliment est diff\u00e9rent en termes de texture et de nutriments qu’il contient, selon M. Wu.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Bien qu’en g\u00e9n\u00e9ral, le micro-onde soit la m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, le moment optimal sera diff\u00e9rent pour chaque l\u00e9gume\u00a0\u00bb, explique M. Wu. \u00ab\u00a0Si l’on consid\u00e8re les m\u00e9thodes de cuisson domestiques couramment utilis\u00e9es, le micro-ondes est une m\u00e9thode de cuisson privil\u00e9gi\u00e9e, du moins pour de nombreux aliments v\u00e9g\u00e9taux, mais probablement pas pour tous les aliments v\u00e9g\u00e9taux\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Dans une autre \u00e9tude, les chercheurs ont compar\u00e9 la teneur en compos\u00e9s ph\u00e9noliques (compos\u00e9s associ\u00e9s \u00e0 divers bienfaits pour la sant\u00e9) de divers l\u00e9gumes apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bouillis, cuits \u00e0 la vapeur et pass\u00e9s au micro-ondes. La cuisson au micro-ondes et \u00e0 la vapeur a entra\u00een\u00e9 une perte du contenu ph\u00e9nolique dans les courges, les pois et les poireaux, mais pas dans les \u00e9pinards, les poivrons, les brocolis ou les haricots verts. Les chercheurs ont \u00e9galement test\u00e9 l’activit\u00e9 antioxydante.<\/p>\n

Pour ces deux mesures, les l\u00e9gumes ont mieux r\u00e9sist\u00e9 au micro-ondes qu’\u00e0 l’\u00e9bullition.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un traitement thermique mod\u00e9r\u00e9 aurait pu \u00eatre un outil utile pour am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s sanitaires de certains l\u00e9gumes\u00a0\u00bb, \u00e9crivent les chercheurs.<\/p>\n

Le chauffage du plastique<\/b><\/p>\n

Nous faisons souvent passer les aliments au micro-ondes dans des r\u00e9cipients et emballages en plastique, mais certains scientifiques mettent en garde contre le risque d’ingestion de phtalates. Lorsqu’ils sont expos\u00e9s \u00e0 la chaleur, ces additifs plastiques peuvent se d\u00e9composer et s’infiltrer dans les aliments.<\/p>\n

Certains plastiques ne sont pas con\u00e7us pour les micro-ondes parce qu’ils contiennent des polym\u00e8res qui les rendent souples et flexibles, qui fondent \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse et qui peuvent \u00eatre lessiv\u00e9s pendant le processus de micro-ondes s’ils d\u00e9passent 100\u00b0C\u00a0\u00bb, explique Juming Tang, professeur d’ing\u00e9nierie alimentaire \u00e0 l’universit\u00e9 d’\u00c9tat de Washington.<\/p>\n

Dans une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e en 2011, les chercheurs ont achet\u00e9 plus de 400 r\u00e9cipients en plastique con\u00e7us pour contenir des aliments, et ont d\u00e9couvert que la majorit\u00e9 d’entre eux d\u00e9gageaient des produits chimiques qui perturbent les hormones.<\/p>\n

Les phtalates sont l’un des plastifiants les plus couramment utilis\u00e9s, ajout\u00e9s pour rendre le plastique plus souple et que l’on trouve souvent dans les emballages \u00e0 emporter, les emballages plastiques et les bouteilles d’eau. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 qu’ils perturbent les hormones et notre syst\u00e8me m\u00e9tabolique. Chez les enfants, les phtalates peuvent augmenter la pression sanguine et la r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline, ce qui peut accro\u00eetre le risque de troubles m\u00e9taboliques tels que le diab\u00e8te et l’hypertension. L’exposition a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 des probl\u00e8mes de fertilit\u00e9, d’asthme et de TDAH.<\/p>\n

Les phtalates sont \u00e9galement des perturbateurs potentiels des hormones thyro\u00efdiennes, d\u00e9clare Leonardo Trasande, professeur de m\u00e9decine environnementale et de sant\u00e9 de la population \u00e0 la NYU School of Medicine de New York. Ces hormones sont, entre autres, cruciales pour le d\u00e9veloppement du cerveau des b\u00e9b\u00e9s pendant la grossesse.<\/p>\n

Le bisph\u00e9nol (BPA) est aussi couramment utilis\u00e9 dans les produits en plastique, et des \u00e9tudes ont sugg\u00e9r\u00e9 qu’il pourrait \u00e9galement perturber les hormones. Mais la recherche est limit\u00e9e, par rapport au nombre d’\u00e9tudes portant sur les phtalates.<\/p>\n

Les phtalates sont partout, m\u00eame dans les jouets et les lotions pour le corps, et on ne sait pas encore tr\u00e8s bien quels sont leurs effets. Mais la plupart des experts s’accordent \u00e0 dire que chauffer du plastique contenant des phtalates peut augmenter l’exposition des nourritures \u00e0 cela.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les micro-ondes mobilisent les contaminants\u00a0\u00bb, explique Rolf Halden, professeur et directeur du Biodesign Center for Environmental Health Engineering de l’universit\u00e9 d’\u00c9tat de l’Arizona. \u00ab\u00a0Ce proc\u00e9d\u00e9 est utilis\u00e9 dans les laboratoires pour extraire les polluants des \u00e9chantillons, avant l’analyse chimique\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Et les risques potentiels n’augmentent pas n\u00e9cessairement en fonction de la fr\u00e9quence \u00e0 laquelle un aliment individuel passe au micro-ondes dans des r\u00e9cipients en plastique, affirme M. Trasande – car la relation est non lin\u00e9aire entre la quantit\u00e9 d’exposition chimique et le risque de perturbation hormonale.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’ancienne p\u00e9dagogie \u00e9tait que la dose \u00e9tait un poison. Maintenant, nous comprenons, gr\u00e2ce \u00e0 de nombreuses \u00e9tudes, que les expositions \u00e0 de faibles niveaux sont celles qui produisent la plus grande partie des effets, il n’y a donc pas de niveau d’exposition s\u00fbr\u00a0\u00bb, explique M. Trasande.<\/p>\n

Il est important de se rappeler que, lorsque l’on chauffe de la nourriture dans un r\u00e9cipient en plastique, l’exposition peut \u00e9galement se produire avec du plastique qui ne touche pas la nourriture, comme un couvercle.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’eau monte sous forme de vapeur provenant des aliments, puis se condense sur la face inf\u00e9rieure du couvercle, et les produits chimiques extraits du couvercle tombent ensuite dans les aliments, contenus dans les gouttelettes de condensation\u00a0\u00bb, explique M. Halden.<\/p>\n

La meilleure fa\u00e7on de minimiser les risques est d’utiliser d’autres mat\u00e9riaux que le plastique, comme la c\u00e9ramique, qui sont r\u00e9sistants aux micro-ondes. Si vous utilisez des r\u00e9cipients en plastique, \u00e9vitez ceux qui perdent leur forme, car les r\u00e9cipients anciens et endommag\u00e9s sont plus susceptibles de laisser s’\u00e9chapper des produits chimiques. Vous pouvez \u00e9galement v\u00e9rifier le symbole universel de recyclage de votre r\u00e9cipient, souvent appos\u00e9 sur le fond d’un produit – ceux qui portent un num\u00e9ro 3 et les lettres \u00ab\u00a0V\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0PVC\u00a0\u00bb comprennent les phtalates.<\/p>\n

Des risques li\u00e9s \u00e0 la chaleur<\/b><\/p>\n

M\u00eame si vous \u00e9vitez les mati\u00e8res plastiques, il existe d’autres risques potentiels li\u00e9s au chauffage des aliments au micro-ondes, notamment un chauffage in\u00e9gal et les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es utilis\u00e9es.<\/p>\n

Tout d’abord, pensez \u00e0 utiliser les micro-ondes pour r\u00e9chauffer les aliments plut\u00f4t que pour les cuire, car ils peuvent cuire de mani\u00e8re in\u00e9gale. \u00ab\u00a0Selon la portion d’aliment chauff\u00e9e, certaines parties seront plus chaudes que d’autres\u00a0\u00bb, explique Francisco Diez-Gonzalez, professeur de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’universit\u00e9 de G\u00e9orgie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les temp\u00e9ratures seront diff\u00e9rentes dans une section transversale de la nourriture. Il est difficile d’obtenir une temp\u00e9rature totalement uniforme, surtout lorsqu’il s’agit d’aliments crus\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mais il est important de noter que le r\u00e9chauffement des aliments comporte \u00e9galement des risques. Les aliments doivent \u00eatre chauff\u00e9s jusqu’\u00e0 une temp\u00e9rature de 82\u00b0C (176\u00b0F) pour tuer toutes les bact\u00e9ries nocives – et comme les bact\u00e9ries peuvent encore se d\u00e9velopper \u00e0 chaque fois que les aliments refroidissent, vous ne devez pas r\u00e9chauffer un repas plus d’une fois.<\/p>\n

Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es du micro-ondes peuvent \u00e9galement pr\u00e9senter un certain risque. En g\u00e9n\u00e9ral, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ne posent pas de probl\u00e8me, mais certaines recherches sugg\u00e8rent un risque li\u00e9 \u00e0 la cuisson de certains aliments f\u00e9culents dans le micro-ondes, notamment les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumes-racines.<\/p>\n

Lorsque Betty Schwartz, professeur de sciences nutritionnelles \u00e0 l’Universit\u00e9 h\u00e9bra\u00efque de J\u00e9rusalem, a vu ses \u00e9tudiants faire chauffer des pommes de terre au micro-ondes pendant leur pause d\u00e9jeuner, elle a remarqu\u00e9 de petits cristaux \u00e0 l’int\u00e9rieur de leurs pommes de terre.<\/p>\n

En les analysant, elle a d\u00e9couvert qu’elles contenaient une forte concentration d’acrylamide, un produit chimique qui peut \u00eatre un sous-produit naturel de la cuisson. Mme Schwartz a demand\u00e9 \u00e0 ses \u00e9l\u00e8ves de faire bouillir plut\u00f4t leurs pommes de terre, et a constat\u00e9 que cela ne cr\u00e9ait pas d’acrylamide, qui, selon elle, se forme \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es au micro-ondes.<\/p>\n

C’est une pr\u00e9occupation car des \u00e9tudes sur les animaux ont montr\u00e9 que l’acrylamide agit comme un canc\u00e9rig\u00e8ne car il interf\u00e8re avec l’ADN des cellules, mais les preuves chez l’homme sont limit\u00e9es. Certaines recherches sugg\u00e8rent que les micro-ondes sont plus favorables \u00e0 la croissance de l’acrylamide que d’autres m\u00e9thodes de cuisson.<\/p>\n

\u00ab\u00a0A 100\u00b0C (212F), il y a assez d’\u00e9nergie pour modifier les joints automatiques entre les mol\u00e9cules afin de produire une mol\u00e9cule avec une \u00e9nergie beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e, qui peut r\u00e9agir avec l’ADN, ce qui induit des mutations\u00a0\u00bb, explique M. Schwartz. \u00ab\u00a0Quand vous avez beaucoup de mutations, cela peut produire un cancer\u00a0\u00bb. Des \u00e9tudes sur les animaux ont montr\u00e9 que c’est le cas avec les acrylamides.<\/p>\n

Un moyen de contourner ce probl\u00e8me est de faire tremper les pommes de terre dans de l’eau avant de les mettre au micro-ondes.<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 contre les radiations<\/b><\/p>\n

Quant au rayonnement des micro-ondes, il est tout \u00e0 fait inoffensif. Les micro-ondes utilisent des radiations \u00e9lectromagn\u00e9tiques \u00e0 basse fr\u00e9quence, du m\u00eame type que celles utilis\u00e9es dans les ampoules et les radios. Lorsque vous mettez des aliments dans un micro-ondes, celui-ci absorbe ces micro-ondes, ce qui fait vibrer les mol\u00e9cules d’eau contenues dans les aliments, provoquant une friction qui r\u00e9chauffe les aliments.<\/p>\n

Les humains aussi absorbent les ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques. Mais les fours \u00e0 micro-ondes produisent des ondes de fr\u00e9quence relativement basse et elles sont contenues dans le micro-ondes. M\u00eame si ce n’\u00e9tait pas le cas, les ondes sont inoffensives, dit Tang. (Bien s\u00fbr, la chaleur d’un micro-ondes n’est pas inoffensive – vous ne devriez donc jamais mettre, disons, un \u00eatre vivant dans un micro-ondes).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les micro-ondes font partie des ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques auxquelles nous sommes expos\u00e9s quotidiennement. Lorsque vous faites du pain, vous \u00eates expos\u00e9 aux ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques et \u00e0 l’\u00e9nergie infrarouge des \u00e9l\u00e9ments chauffants du four. M\u00eame les gens \u00e9changent des ondes radioactives entre eux\u00a0\u00bb, dit Tang.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Si vous mangez des r\u00e9coltes cultiv\u00e9es au soleil, vous ne devriez pas vous pr\u00e9occuper de la nourriture provenant d’un four \u00e0 micro-ondes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Contrairement aux rayons X, les micro-ondes n’utilisent pas de rayonnement ionisant, ce qui signifie qu’elles ne transportent pas assez d’\u00e9nergie pour d\u00e9tacher les \u00e9lectrons des atomes.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il faut briser les liens chimiques pour endommager l’ADN. C’est la principale fa\u00e7on dont les radiations tuent – elles font muter les cellules et provoquent le cancer\u00a0\u00bb, explique Timothy Jorgensen, professeur associ\u00e9 de m\u00e9decine des radiations au centre m\u00e9dical de l’universit\u00e9 de Georgetown.<\/p>\n

Les inqui\u00e9tudes concernant les rayonnements des micro-ondes ont \u00e9t\u00e9 largement dissip\u00e9es dans les ann\u00e9es qui ont suivi l’invention du four \u00e0 micro-ondes, explique M. Jorgenson.<\/p>\n

En particulier, de nombreuses recherches ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es par les scientifiques des laboratoires de recherche et de d\u00e9veloppement de l’arm\u00e9e Natick dans le Massachusetts (\u00c9tats-Unis) sur la s\u00e9curit\u00e9 des micro-ondes, ce qui a largement contribu\u00e9 \u00e0 dissiper les inqui\u00e9tudes.<\/p>\n

Lorsqu’il s’agit de cuire des aliments au micro-ondes, il y a beaucoup de choses \u00e0 prendre en compte. Les micro-ondes ont longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9es comme un appareil de cuisine s\u00fbr, mais cela s’accompagne de r\u00e9serves, selon les recherches. En particulier, les experts continuent de s’inqui\u00e9ter de la mani\u00e8re dont l’emballage en plastique que nous utilisons dans le micro-ondes peut perturber nos hormones et, par cons\u00e9quent, affecter notre sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. Bien qu’ils aient \u00e9t\u00e9 un des joyaux dans la cuisine pendant des d\u00e9cennies, peu d’appareils \u00e9lectro-m\u00e9nagers ont autant divis\u00e9 que le micro-ondes. 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