{"id":57852,"date":"2024-01-20T14:28:45","date_gmt":"2024-01-20T14:28:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/pourquoi-le-poisson-est-un-aliment-a-consommer-sous-conditions"},"modified":"2024-01-20T15:06:33","modified_gmt":"2024-01-20T15:06:33","slug":"pourquoi-le-poisson-est-un-aliment-a-consommer-sous-conditions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/pourquoi-le-poisson-est-un-aliment-a-consommer-sous-conditions","title":{"rendered":"Pourquoi le poisson est un aliment \u00e0 consommer sous conditions"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Bar, sole, lotte… Les fe\u0302tes de fin d’anne\u0301e e\u0301taient une bonne occasion de laisser de co\u0302te\u0301 chapon et gibier pour mettre a\u0300 l’honneur le poisson dans nos assiettes. Avec raison, car il posse\u0300de de multiples vertus nutritionnelles. Mais sa chair de\u0301licate et iode\u0301e se\u0301duit aussi tout au long de l’anne\u0301e. Les Franc\u0327ais en consomment en moyenne 33,5 kg par habitant et par an. Avec une pre\u0301fe\u0301rence, en matie\u0300re de poisson frais, pour le saumon, le cabillaud et le lieu noir. Toutefois, tout n’est pas toujours bon dans le poisson. La pollution des oce\u0301ans ainsi que le mode d’e\u0301levage sont a\u0300 prendre en compte. Revue de de\u0301tails.<\/p>\n

Une bonne source d’iode et de vitamine D…<\/b><\/p>\n

Certains poissons apportent de grandes quantite\u0301s d’iode, indispensable a\u0300 la fabrication des hormones thyroi\u0308diennes. C’est le cas de l’e\u0301glefin qui en fournit 260 microgrammes pour 100 g, soit presque deux fois plus que les apports nutritionnels conseille\u0301s (fixe\u0301s a\u0300 150 \u03bcg par jour pour un adulte), du mulet (190 \u03bcg\/100 g) ou encore du cabillaud (110 \u03bcg\/100 g). Consommer du poisson contribue aussi aux apports en vitamine D, qui, outre des actions sur le me\u0301tabolisme osseux, re\u0301gule la transmission nerveuse, la contraction musculaire et le syste\u0300me immunitaire. L’espadon en renferme 16,6 \u03bcg\/100 g (l’e\u0301quivalent des apports quotidiens conseille\u0301s chez l’adulte) ; la sardine, 7,56 \u03bcg\/100 g et le saumon fume\u0301, 5,45 \u03bcg\/100 g.<\/p>\n

… et de nombreux autres nutriments<\/b><\/p>\n

La chair de poisson est une source appre\u0301ciable de phosphore (240 mg\/100 g de cabillaud cuit a\u0300 la vapeur), de potassium, de zinc (0,58 mg\/100 g de sole ro\u0302tie), de cuivre et de se\u0301le\u0301nium (50 \u03bcg \/100 g de rouget-barbet). Pour 100 g de sardines a\u0300 l’huile, comptez e\u0301galement 1,97 mg de fer, 333 mg de calcium, 1,44 mg de vitamine E et 13,6 \u03bcg de vitamine B12.<\/p>\n

Leurs acides gras, protecteurs de nombreuses affections<\/b><\/p>\n

Les poissons dits bleus (ou gras, hareng, sardines, saumon, etc.) sont inte\u0301ressants pour leur richesse en ome\u0301ga 3. Un pave\u0301 de saumon d’e\u0301levage couvre les besoins journaliers recommande\u0301s en acide eicosapentae\u0301noi\u0308que (EPA) et en acide docosahexae\u0301noi\u0308que (DHA). Ainsi, la consommation de deux boi\u0302tes de sardines par semaine pendant un an permettrait de pre\u0301venir l’apparition du diabe\u0300te de type 2, quand celle de 175 grammes de poissons gras par semaine diviserait par six le risque d’accident cardio-vasculaire et de de\u0301ce\u0300s lie\u0301 a\u0300 une maladie cardiaque chez les personnes ayant une maladie cardio-vasculaire ou celles ayant un risque e\u0301leve\u0301 d’en e\u0302tre atteintes. Par ailleurs, avoir un taux sanguin e\u0301leve\u0301 d’ome\u0301ga 3 de type DHA diminuerait de 49 % le risque de de\u0301velopper la maladie d’Alzheimer chez les personnes les plus a\u0300 risque.<\/p>\n

Varier les espe\u0300ces<\/b><\/p>\n

En raison de la pollution des oce\u0301ans, de nombreuses espe\u0300ces de poissons renferment des contaminants chimiques. Les dioxines et les PCB (polychlorobihe\u0301nyles, des compose\u0301s aromatiques utilise\u0301s pour l’isolation e\u0301lectrique et pour leurs proprie\u0301te\u0301s ignifugeantes, et qui, me\u0302me s’ils sont interdits depuis 1987, persistent dans l’environnement) se retrouvent pre\u0301fe\u0301rentiellement dans les poissons les plus gras, comme les anguilles et d’autres dits bioaccumulateurs (barbeau, bre\u0300me, carpe, silure). Le me\u0301thylmercure est quant a\u0300 lui pre\u0301sent dans les poissons pre\u0301dateurs sauvages tels que le thon, la lotte ou la dorade. Ces polluants e\u0301tant pre\u0301fe\u0301rentiellement stocke\u0301s dans les graisses, les poissons maigres (cabillaud, julienne, merlan, lieu noir, carrelet) ont moins de risque d’e\u0302tre contamine\u0301s.<\/p>\n

D’ailleurs, l’Agence nationale de se\u0301curite\u0301 sanitaire de l’alimentation (Anses) recommande de varier les espe\u0300ces et les lieux d’approvisionnement, ce qui permet e\u0301galement de pre\u0301server la biodiversite\u0301 marine. Pre\u0301fe\u0301rez si possible les petits poissons aux stocks abondants (sardine, anchois, maquereau… ), ceux issus de la pe\u0302che a\u0300 la ligne ou au casier, ou encore pratique\u0301e par des bateaux de taille petite ou moyenne (moins de 25 me\u0300tres).<\/p>\n

Plus de vigilance avec le poisson cru<\/b><\/p>\n

Les pre\u0301parations de poissons sauvages marins crus (ceviche, sushis, hareng saur, anchois marine\u0301s, etc.) peuvent e\u0302tre contamine\u0301es par un ver de la famille des Anisakidae (Anisakis ou Pseudoterranova). Celui-ci se fixe lors de son ingestion aux muqueuses digestives de l’humain, entrai\u0302nant une parasitose (anisakidose) a\u0300 l’origine de douleurs abdominales, de vomissements, d’ulce\u0300res voire d’allergies. Les stocker pendant sept jours dans un conge\u0301lateur domestique est le plus su\u0302r moyen de tuer les parasites.<\/p>\n

On peut aussi privile\u0301gier les poissons d’e\u0301levage, pour lesquels le risque d’infestation par les Anisakidae est conside\u0301re\u0301 comme tre\u0300s faible lorsque les poissons sont nourris avec des produits non issus de la faune sauvage.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pluto\u0302t frais que congele\u0301s\u00a0\u00bb, par Vanessa Gouyot, die\u0301te\u0301ticienne-nutritionniste a\u0300 Levallois-Perret<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0La consommation de poissons dits bleus (gras) permet de re\u0301e\u0301quilibrer le ratio ome\u0301ga 3\/ome\u0301ga 6 de notre alimentation, lequel est aujourd’hui de 1 pour 20 lorsqu’il devrait e\u0302tre de 1 pour 4. On les choisit pluto\u0302t frais car la conge\u0301lation de\u0301grade leurs acides gras. Les poissons d’e\u0301levage renferment moins de polluants mais certains sont plus gras. Un pave\u0301 de saumon peut ainsi apporter jusqu’a\u0300 20 a\u0300 25 % de lipides. A contrario, le saumon sauvage a une chair plus ferme mais qui renferme plus de substances toxiques. Mieux vaut alors se tourner vers celui d’Alaska ou\u0300 les eaux sont moins pollue\u0301es.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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