{"id":58562,"date":"2024-02-03T15:22:14","date_gmt":"2024-02-03T15:22:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/pourquoi-les-carottes-deviennent-molles-au-frigo"},"modified":"2024-02-03T16:29:11","modified_gmt":"2024-02-03T16:29:11","slug":"pourquoi-les-carottes-deviennent-molles-au-frigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/pourquoi-les-carottes-deviennent-molles-au-frigo","title":{"rendered":"Pourquoi les carottes deviennent molles au frigo"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Nous en avons tous de\u0301ja\u0300 fait l\u2019expe\u0301rience: me\u0302me quand les carottes sont conserve\u0301es dans un re\u0301frige\u0301rateur, elles ramollissent, se ratatinent, perdant aussi bien leur e\u0301clat que leurs formes. Bien moins appe\u0301tissantes, elles finissent donc souvent leur vie a\u0300 la poubelle… Et lorsque les carottes ont e\u0301te\u0301 pre\u0301alablement e\u0301pluche\u0301es et tranche\u0301es, la star des pique-niques et des ape\u0301ritifs fle\u0301trit et se recroqueville encore plus rapidement. Un regrettable ga\u0302chis !<\/p>\n

Des expe\u0301riences re\u0301alise\u0301es dans une cuisine<\/b><\/p>\n

En 2021, alors qu\u2019il e\u0301tait confine\u0301 chez lui pendant l\u2019e\u0301pide\u0301mie de Covid-19, un e\u0301tudiant de l\u2019universite\u0301 de Bath (Angleterre) a voulu comprendre ce fichu phe\u0301nome\u0300ne. Une cinquantaine de carottes nantaises achete\u0301es dans une ferme du Lancashire ont servi ainsi de cobayes pour une se\u0301rie d\u2019expe\u0301riences. Celles-ci n\u2019ont pas e\u0301te\u0301 re\u0301alise\u0301es dans un laboratoire \u2013 confinement oblige \u2013 mais dans la cuisine de l\u2019apprenti scientifique, qui n\u2019a utilise\u0301 que son inge\u0301niosite\u0301, une came\u0301ra haute de\u0301finition et une panoplie de mode\u0300les mathe\u0301matiques. Avec deux chercheurs en inge\u0301nierie me\u0301canique de l\u2019universite\u0301 de Bath, il publie a\u0300 pre\u0301sent les re\u0301sultats dans la revue Royal Society Open Science.<\/p>\n

Rayon de courbure<\/b><\/p>\n

L\u2019objectif e\u0301tait d\u2019\u00a0\u00bbidentifier les facteurs ge\u0301ome\u0301triques et environnementaux ayant le plus d\u2019influence sur la longe\u0301vite\u0301 des carottes\u00a0\u00bb, e\u0301crivent les auteurs. Pour cela, les carottes ont e\u0301te\u0301 tranche\u0301es de manie\u0300re longitudinale avant d\u2019e\u0302tre place\u0301es dans un re\u0301frige\u0301rateur a\u0300 une tempe\u0301rature de 3\u00b0C. Puis ont e\u0301te\u0301 minutieusement observe\u0301es par Nguyen Vo-Bui, le jeune e\u0301tudiant a\u0300 l\u2019origine de l\u2019e\u0301tude.<\/p>\n

Chaque jour, les racines orange ont perdu ainsi 0,37% de leur diame\u0300tre. Et au bout d\u2019une semaine, 22% de leur masse. Les carottes se sont aussi progressivement incurve\u0301es, avec une diffe\u0301rence moyenne de 32% du rayon de courbure. Et sont apparues 1,32 fois moins rigides (c\u2019est le module d\u2019e\u0301lasticite\u0301, formellement, qui a e\u0301te\u0301 calcule\u0301) qu\u2019au de\u0301but de l\u2019expe\u0301rience.<\/p>\n

Deux phe\u0301nome\u0300nes cumulent leurs effets<\/b><\/p>\n

Deux phe\u0301nome\u0300nes sont a\u0300 l\u2019\u0153uvre et cumulent leurs effets, concluent les auteurs. Le premier est d\u2019ordre structural. La couche externe et amylace\u0301e des carottes (appele\u0301e \u00ab\u00a0cortex\u00a0\u00bb) est en effet plus rigide que la veine centrale (ou \u00ab\u00a0cylindre vasculaire\u00a0\u00bb). Une diffe\u0301rence de contrainte apparait ainsi lorsque les carottes sont coupe\u0301es dans le sens de leur longueur. Et c\u2019est ce \u00ab\u00a0stress re\u0301siduel\u00a0\u00bb qui incurve en premier lieu les racines. La de\u0301shydratation amplifie ensuite le processus. Car me\u0302me si les carottes sont maintenues au frais dans un re\u0301frige\u0301rateur, la convection de l\u2019air les asse\u0300che peu a\u0300 peu \u2013 d\u2019ou\u0300 la perte de masse observe\u0301e.<\/p>\n

Re\u0301duire le gaspillage alimentaire<\/b><\/p>\n

Cette e\u0301tude fournit une me\u0301thodologie pre\u0301disant la de\u0301formation des carottes et autres le\u0301gumes tranche\u0301s, se fe\u0301licite l\u2019universite\u0301 de Bath dans un communique\u0301. Elle \u00ab\u00a0apporte aux fabricants de produits alimentaires un nouveau mode\u0300le mathe\u0301matique qui pourrait e\u0302tre exploite\u0301 dans les processus d\u2019emballage et de manipulation des aliments, re\u0301duisant ainsi potentiellement le gaspillage alimentaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n

On apprend aussi, de manie\u0300re pratique et plus ge\u0301ne\u0301rale, quelques re\u0300gles d\u2019or pour pre\u0301server au mieux les carottes. Coupe\u0301es ou non, elles doivent e\u0302tre place\u0301es dans un endroit froid et humide \u2013 mais surtout dans des boites ou des sacs herme\u0301tiques afin de ralentir au possible leur de\u0301shydratation.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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