{"id":6068,"date":"2021-05-09T17:13:20","date_gmt":"2021-05-09T17:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/?p=6068"},"modified":"2021-05-10T18:51:05","modified_gmt":"2021-05-10T18:51:05","slug":"alimentation-pourquoi-mangeons-nous-trop-epice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/alimentation-pourquoi-mangeons-nous-trop-epice","title":{"rendered":"Alimentation : Pourquoi mangeons-nous trop \u00e9pic\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Tchad<\/a>. <\/strong><\/span> La nourriture \u00e9pic\u00e9e est-elle un plaisir masochiste ? Pourquoi alors accepte-t-on de souffrir lorsque l’on consomme des aliments \u00e9pic\u00e9s ?<\/b><\/p>\n

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, les m\u00e9decins d’une salle d’urgence d’un h\u00f4pital am\u00e9ricain ont pris en charge un homme souffrant de maux de t\u00eate intenses, de douleurs au cou, de naus\u00e9es et de convulsions.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir effectu\u00e9 plusieurs examens, fait un test d’urine et pris sa tension, les m\u00e9decins sont arriv\u00e9s \u00e0 la conclusion qu’il n’avait pas \u00e9t\u00e9 empoisonn\u00e9 et ne souffrait d’aucune pathologie myst\u00e9rieuse, il avait juste mang\u00e9 l’un des piments les plus \u00e9pic\u00e9s au monde.<\/p>\n

L’homme de 34 ans avait, lors d’un concours de piment, d\u00e9cid\u00e9 de manger le fameux \u00ab\u00a0Carolina Reaper\u00a0\u00bb, le piment le plus fort au monde r\u00e9pertori\u00e9 de 2013 \u00e0 2017 sur l'\u00a0\u00bb\u00e9chelle de Scoville\u00a0\u00bb. L’\u00e9chelle de Scoville est une \u00e9chelle de mesure de la force des piments invent\u00e9e en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville.<\/p>\n

Des millions, si ce n’est des milliards de personnes dans le monde consomment r\u00e9guli\u00e8rement des aliments \u00e9pic\u00e9s qui peuvent provoquer une sensation de br\u00fblure sur la langue ou nous donner des maux d’estomac, ou pire. Pourquoi ?<\/p>\n

C’est une histoire d’amour qui existe depuis des milliers d’ann\u00e9es et qui ne montre aucun signe de ralentissement. La production mondiale de piments verts est pass\u00e9e de 27 \u00e0 37 millions de tonnes entre 2007 et 2018.<\/p>\n

Processus d’\u00e9volution<\/b><\/p>\n

Certains pays ont un app\u00e9tit beaucoup plus grand pour la br\u00fblure que d’autres.<\/p>\n

En Afrique, rares sont les plats qui ne sont pas accompagn\u00e9s de piment. Les Africains, aux quatre coins du continent, sont friands de nourriture \u00e9pic\u00e9e. Mais ils ne sont pas les seuls.<\/p>\n

En Turquie, les gens en mangent en moyenne 86,5 grammes par jour, le taux plus \u00e9lev\u00e9 au monde, loin devant le Mexique, deuxi\u00e8me (50,95 grammes), c\u00e9l\u00e8bre pour sa nourriture \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n

Alors pourquoi aimons-nous autant les mets \u00e9pic\u00e9s ?<\/p>\n

C’est en partie li\u00e9 \u00e0 notre d\u00e9sir de recherche de sensations fortes et une lutte constante contre un processus d’\u00e9volution naturel.<\/p>\n

Secrets de Dame nature<\/b><\/p>\n

Les piments les plus forts sont g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9s sur la base de leur teneur en \u00ab capsa\u00efcine \u00bb, une des nombreuses mol\u00e9cules responsables du facteur piquant.<\/p>\n

Les scientifiques savent qu’au fil du temps, les plantes ont acquis une saveur de plus en plus piquante pour emp\u00eacher les mammif\u00e8res et les insectes de les manger. Chez les humains en revanche, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment son piquant qui en fait une denr\u00e9e si recherch\u00e9e. Mais pourquoi ?<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s antifongiques et antibact\u00e9riennes<\/b><\/p>\n

Le piment est connu depuis longtemps pour ses propri\u00e9t\u00e9s et antifongiques, antibact\u00e9riennes.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Tout ce que nous faisons avec les aliments – s\u00e9cher, cuisiner, fumer, saler ou ajouter des \u00e9pices – est une tentative pour nous emp\u00eacher d’\u00eatre empoisonn\u00e9s par nos concurrents microscopiques\u00a0\u00bb, explique le biologiste de l’Universit\u00e9 Cornell, Paul W. Sherman.<\/p>\n

La cuisine \u00e9pic\u00e9e se serait donc d\u00e9velopp\u00e9e en raison de sa capacit\u00e9 \u00e0 tuer les bact\u00e9ries et champignons qui d\u00e9gradent les aliments sous les climats chauds.<\/p>\n

Des pays comme la Tha\u00eflande, les Philippines, l’Inde et la Malaisie sont en t\u00eate du classement des aliments \u00e0 usage d’\u00e9pices, tandis que la Su\u00e8de, la Finlande et la Norv\u00e8ge sont en bas.<\/p>\n

Un antidote \u00e0 la folie ?<\/b><\/p>\n

L’anthropologue alimentaire Kaori O’Connor ajoute un autre indice.<\/p>\n

Elle explique que, tout comme la canne \u00e0 sucre et les pommes de terre, les piments sont des aliments qui, pendant des si\u00e8cles, \u00e9taient inconnus en Europe. Mais apr\u00e8s que les explorateurs europ\u00e9ens ont atteint les Am\u00e9riques et commenc\u00e9 \u00e0 ouvrir des routes commerciales, ils se sont r\u00e9pandus dans le monde entier.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ils (les piments) ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9pandus par des explorateurs europ\u00e9ens\u00a0\u00bb, explique O’Connor.<\/p>\n

Leur saveur surprenante a \u00e9t\u00e9 rapidement adopt\u00e9e dans les cuisines du monde entier, y compris celles de l’Inde, de la Chine et de la Tha\u00eflande.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous devons imaginer que la nourriture en Europe \u00e9tait vraiment fade. Mais les piments am\u00e9lioreraient bient\u00f4t la saveur, dans un processus similaire \u00e0 l’arriv\u00e9e du sucre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Frissons et maux de ventre<\/b><\/p>\n

Cependant, il existe une th\u00e9orie concurrente pour expliquer notre amour pour les piments : notre relation avec la nourriture \u00e9pic\u00e9e est le r\u00e9sultat de ce que l’on appelle le \u00ab\u00a0risque contraint\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Cela sugg\u00e8re que nous avons commenc\u00e9 \u00e0 manger des piments en raison de la m\u00eame impulsion de recherche de sensations fortes qui nous fait aujourd’hui monter sur des montagnes russes ou faire du parachutisme ou regarder des films d’horreur effrayants.<\/p>\n

Genre ?<\/b><\/p>\n

La science cherche \u00e9galement \u00e0 comprendre pourquoi certaines personnes aiment les piments extr\u00eamement piquants.<\/p>\n

La scientifique alimentaire Nadia Byrnes a explor\u00e9 la possibilit\u00e9 que le genre joue \u00e9galement un r\u00f4le dans la consommation d’aliments \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n

Elle a constat\u00e9 que les hommes ont tendance \u00e0 \u00eatre plus motiv\u00e9s par des facteurs externes tels que l’impression qu’ils donnent aux autres en choisissant des piments plus puissants, tandis que les femmes sont plus int\u00e9ress\u00e9es par la sensation de chaleur et de douleur.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Au Mexique, par exemple, la consommation de piment est li\u00e9e \u00e0 la force, \u00e0 l’audace et aux traits de personnalit\u00e9 masculins\u00a0\u00bb, a observ\u00e9 Byrnes.<\/p>\n

Une chose semble certaine, que vous choisissiez des piments parce que vous \u00eates amateur de sensations fortes ou que vous pr\u00e9f\u00e9riez tout simplement les plats relev\u00e9s, avec de plus en plus de piments cultiv\u00e9s et des saveurs de plus en plus piquantes, nous ne serons jamais \u00e0 court d’un repas \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n

Le saviez-vous ?<\/b><\/p>\n

Le piment est une \u00e9pice incontournable dans la cuisine africaine qui permet de parfumer les sauces et autres plats mijot\u00e9s. En sauce, il est souvent conserv\u00e9 entier pendant la cuisson. En pur\u00e9e, il sert d’accompagnement au sauces, viandes et poissons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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