{"id":60800,"date":"2024-03-18T14:44:26","date_gmt":"2024-03-18T14:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/politique\/faut-il-se-laisser-tenter-par-la-cuisine-coreenne"},"modified":"2024-03-18T14:56:49","modified_gmt":"2024-03-18T14:56:49","slug":"faut-il-se-laisser-tenter-par-la-cuisine-coreenne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/faut-il-se-laisser-tenter-par-la-cuisine-coreenne","title":{"rendered":"Faut-il se laisser tenter par la cuisine cor\u00e9enne ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. <\/strong><\/span>Kimchi, bibimbap, bulgogi, kimbap… Ces mets emble\u0301matiques du pays du matin calme de\u0301ferlent sur la France, a\u0300 en voir le nombre de restaurants et d’e\u0301piceries qui fleurissent ces dernie\u0300res anne\u0301es. Certaines marques comme Picard leur consacrent me\u0302me une gamme de plats pre\u0301pare\u0301s. Moins calorique que la cuisine chinoise, plus pimente\u0301e que la japonaise, la K-food (ou hansik) a me\u0302me e\u0301te\u0301 reconnue comme \u00ab\u00a0une cuisine exemplaire nutritionnellement e\u0301quilibre\u0301e\u00a0\u00bb par l’Organisation mondiale de la sante\u0301 (OMS) en 2004. Pre\u0301sentation.<\/p>\n

Une alimentation colore\u0301e et ve\u0301ge\u0301tale<\/b><\/p>\n

Selon la tradition core\u0301enne, cinq couleurs, (vert, rouge, jaune, noir et blanc) dont chacune e\u0301voque un e\u0301le\u0301ment naturel (respectivement le bois, le feu, la terre, l’eau et le me\u0301tal) pre\u0301sent dans le yin et le yang, doivent composer un plat. Cette cuisine tre\u0300s colore\u0301e apporte ainsi une large part aux le\u0301gumes frais, sources privile\u0301gie\u0301es de fibres, de vitamines, de mine\u0301raux et d’antioxydants.<\/p>\n

Pour exemples, la patate douce, pour le jaune, fournit du be\u0302ta-carote\u0300ne (10.500 microgrammes pour 100 g), un antioxydant ; les e\u0301pinards, pour la couleur verte, sont une bonne source de vitamine K (494 \u03bcg\/100 g), ne\u0301cessaire a\u0300 la coagulation sanguine ; les algues servant a\u0300 la pre\u0301paration du kimbap (sushi core\u0301en) pour le noir apportent quantite\u0301 d’iode et de fer, les champignons comme le shiitake\u0301 se\u0301che\u0301, du zinc (7,66 mg\/100 g) ainsi que des vitamines du groupe D (3,9 \u03bcg\/100 g).<\/p>\n

La fermentation, pilier de la cuisine core\u0301enne<\/b><\/p>\n

Le kimchi, servi comme accompagnement ou utilise\u0301 comme ingre\u0301dient culinaire (ragou\u0302t, riz frit ou cre\u0302pes au kimchi), est pre\u0301pare\u0301 a\u0300 partir de le\u0301gumes crus (chou principalement, mais aussi carotte, radis blanc (dai\u0308kon), navet) marine\u0301s et fermente\u0301s dans une sauce piquante. Riche en probiotiques, sa consommation aiderait a\u0300 soulager le syndrome du co\u0302lon irritable en augmentant l’apport en fibres alimentaires et en re\u0301duisant les niveaux de cytokines inflammatoires dans le sang. Par ailleurs, selon des travaux mene\u0301s sur 30.000 adultes, augmenter de 100 g la consommation quotidienne d’aliments fermente\u0301s diminuerait la pression arte\u0301rielle, la glyce\u0301mie et augmenterait le taux de choleste\u0301rol HDL, bon pour le syste\u0300me cardio-vasculaire.<\/p>\n

Attention au sel<\/b><\/p>\n

Ce processus de fermentation est e\u0301galement utilise\u0301 pour divers condiments traditionnels servant a\u0300 rehausser ragou\u0302ts, soupes, fritures ou le\u0301gumes assaisonne\u0301s (namuls): la sauce soja (ganjang) ; la pa\u0302te de soja (doenjang), a\u0300 base de piment rouge, de soja, de farine de riz gluant et de germe de ble\u0301 ; la pa\u0302te de haricots noirs (chunjang) servant a\u0300 la pre\u0301paration des nouilles jajangmyeon, ou bien encore une pa\u0302te de piment rouge (gochujang) utilise\u0301e dans le tteokbokki (ga\u0302teau de riz e\u0301pice\u0301).<\/p>\n

Toutefois, certains de ces condiments tels que la sauce et la pa\u0302te de soja sont particulie\u0300rement riches en sodium qui, consomme\u0301 en exce\u0300s, peut augmenter la pression arte\u0301rielle. La sauce soja core\u0301enne de la marque Sempio affiche ainsi 2 g de sel pour seulement une cuille\u0300re a\u0300 soupe de 15 ml, la\u0300 ou\u0300 l’OMS recommande de ne pas de\u0301passer les 5 g par jour.<\/p>\n

Tre\u0300s peu de matie\u0300res grasses<\/b><\/p>\n

La principale huile utilise\u0301e, aussi bien crue que pour la cuisson, est celle de se\u0301same. Elle est compose\u0301e essentiellement d’acides gras mono-insature\u0301s (dont l’acide ole\u0301ique) et poly-insature\u0301s dont l’acide linole\u0301ique <\/b>ou ome\u0301ga 6, qui lui confe\u0300re des proprie\u0301te\u0301s cardio-protectrices (hypolipide\u0301mique, anti-athe\u0301roge\u0300ne) et anti-inflammatoires. L’huile de se\u0301same est aussi une source de compose\u0301s phe\u0301noliques antioxydants tels que les lignanes (se\u0301samol, se\u0301samoline, etc.). Et fournit des vitamines E (1,1 mg\/100 g) et K (13,6 \u03bcg\/100 g).<\/p>\n

Le the\u0301 pluto\u0302t que les boissons alcoolise\u0301es<\/b><\/p>\n

Mieux que le soju, une boisson alcoolise\u0301e a\u0300 base de riz et de patate douce, le the\u0301, notamment a\u0300 l’orge ou au ginseng, est tre\u0300s appre\u0301cie\u0301 des Core\u0301ens. Pour ce dernier, ses ginse\u0301nosides, des compose\u0301s pre\u0301sents dans les racines, les tiges et les feuilles de la plante renforceraient le syste\u0300me immunitaire et auraient un effet hypoglyce\u0301miant. Le lait a\u0300 la banane et le jus d’aloe vera sont aussi des boissons tre\u0300s prise\u0301es. Issu de la pulpe, le jus d’aloe vera, source d’antioxydants, est disponible sous forme de bouteille pre\u0302te a\u0300 l’emploi, mais il doit e\u0302tre de\u0301pourvu d’aloi\u0308ne, un puissant compose\u0301 laxatif naturel.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les nombreux be\u0301ne\u0301fices de la fermentation\u00a0\u00bb, par Philippe Ge\u0301rard*<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les bacte\u0301ries pre\u0301sentes dans les produits fermente\u0301s produisent des mole\u0301cules anti-inflammatoires, des polyphe\u0301nols et des acides gras a\u0300 chai\u0302ne courte aidant au maintien d’une muqueuse colique saine. La teneur en vitamines est e\u0301galement supe\u0301rieure dans les aliments fermente\u0301s et leurs nutriments sont rendus plus digestes gra\u0302ce au travail des bacte\u0301ries. La fermentation a aussi des effets antimicrobiens en aboutissant a\u0300 la production d’acides qui vont diminuer le pH intestinal et empe\u0302cher les bacte\u0301ries pathoge\u0300nes de s’implanter.\u00a0\u00bb<\/p>\n

*Directeur de recherche a\u0300 l’Inrae de Jouy-en-Josas (Yvelines), contributeur de l’ouvrage \u00ab\u00a0Microbiote intestinal et sante\u0301 humaine\u00a0\u00bb, Elsevier Masson, 2021.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Tchad<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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