{"id":6168,"date":"2021-05-11T14:20:28","date_gmt":"2021-05-11T14:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/?p=6168"},"modified":"2021-05-11T15:02:04","modified_gmt":"2021-05-11T15:02:04","slug":"les-beurres-de-noix-sont-ils-mauvais-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/les-beurres-de-noix-sont-ils-mauvais-pour-la-sante","title":{"rendered":"Les beurres de noix sont-ils mauvais pour la sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Tchad<\/a>. <\/strong><\/span>Il y a des preuves bien \u00e9tablies que les noix sont bonnes pour nous. Elles sont pleines de fibres et de graisses saines, et ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 un risque r\u00e9duit de maladies cardiovasculaires et de cancer.<\/b><\/p>\n

Il pourrait donc \u00eatre surprenant qu’une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e en 2019 n’ait pas trouv\u00e9 de tels avantages avec le beurre d’arachide.<\/p>\n

Lorsque les chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 les habitudes alimentaires de plus d’un demi-million de personnes en mati\u00e8re de noix enti\u00e8res et de beurre d’arachide, ils ont d\u00e9couvert que seules les noix enti\u00e8res \u00e9taient associ\u00e9es \u00e0 un risque plus faible de cancer, de maladies respiratoires et cardiaques.<\/p>\n

Comme il s’agissait d’une \u00e9tude de population, elle n’a pas pu confirmer que les deux r\u00e9sultats \u00e9taient li\u00e9s. En fait, le document explique que les personnes qui mangent du beurre d’arachide sont plus susceptibles de fumer et de manger de la viande rouge, et moins susceptibles de faire de l’exercice – tous des facteurs de risque de maladies cardiaques.<\/p>\n

Une autre explication, selon les chercheurs, est que les personnes qui mangent des noix peuvent en manger une vari\u00e9t\u00e9 et b\u00e9n\u00e9ficier de leurs diff\u00e9rentes vitamines et min\u00e9raux, alors que les personnes qui mangent du beurre d’arachide ne mangent peut-\u00eatre pas d’autres types de noix.<\/p>\n

Une \u00e9tude de population ant\u00e9rieure, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de 2015, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la consommation de noix \u00e9tait li\u00e9e \u00e0 des niveaux plus faibles de diab\u00e8te, alors que le beurre d’arachide ne l’\u00e9tait pas.<\/p>\n

Mais il n’existe pas beaucoup d’\u00e9tudes d’intervention examinant directement les effets des beurres de noix sur notre sant\u00e9. Une \u00e9tude portant sur 38 adultes, o\u00f9 les participants ont ajout\u00e9 des amandes grill\u00e9es, crues ou sal\u00e9es, ou du beurre d’amande \u00e0 leur r\u00e9gime alimentaire pendant quatre semaines, a montr\u00e9 que toutes les formes d’amandes r\u00e9duisaient le cholest\u00e9rol LDL.<\/p>\n

Cependant, il s’agissait d’une petite \u00e9tude. Malgr\u00e9 l’abondance de preuves d\u00e9montrant les bienfaits des noix enti\u00e8res pour la sant\u00e9, la recherche sur les beurres de noix est \u00e0 la tra\u00eene – et les \u00e9tudes existantes sugg\u00e8rent qu’il pourrait y avoir d’\u00e9normes diff\u00e9rences entre les deux formes d’aliments.<\/p>\n

Ce que nous savons, c’est que moins un aliment est transform\u00e9, plus il est g\u00e9n\u00e9ralement bon pour la sant\u00e9. Mais le processus de transformation des noix en beurre de noix – qui consiste \u00e0 griller, blanchir et broyer les noix – est minime, explique Kevin Whelan, professeur de di\u00e9t\u00e9tique au King’s College de Londres.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Enlever la peau enl\u00e8ve un peu de fibres, mais ce n’est pas grand-chose car le noyau contient encore beaucoup de fibres\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p>\n

Mais la transformation n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication des beurres de noix peut m\u00eame nous aider \u00e0 acc\u00e9der \u00e0 plus de calories et de nutriments que la fabrication n’en retire.<\/p>\n

La fa\u00e7on dont nous calculons le nombre de calories que nous tirons d’un aliment est bas\u00e9e sur des m\u00e9thodes d\u00e9pass\u00e9es, mises au point au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900, qui permettent de calculer le nombre de calories que nous sommes capables d’extraire des aliments.<\/p>\n

Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des scientifiques am\u00e9ricains ont d\u00e9couvert que les noix contiennent 21 % de calories en moins que ce que l’on pensait auparavant, tandis que les amandes en contiennent 20 % de moins que ce qui est indiqu\u00e9 sur l’\u00e9tiquette, et les pistaches 5 % de moins. Cela s’explique par le fait que nous ne cassons pas compl\u00e8tement la noix avant de l’avaler. Et cela signifie que nous absorbons moins de calories – et de nutriments – que ce qui est disponible dans les noix enti\u00e8res.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les parois cellulaires sont assez r\u00e9sistantes dans certaines noix, comme les amandes, de sorte que beaucoup de graisses et de prot\u00e9ines sont conserv\u00e9es dans les parois cellulaires v\u00e9g\u00e9tales lorsque nous les mangeons enti\u00e8res. Lorsque nous m\u00e2chons la noix, nous n’en d\u00e9composons qu’une partie, et une autre passe \u00e0 travers et reste inaccessible \u00e0 l’organisme\u00a0\u00bb, explique Wendy Hall, lectrice en sciences nutritionnelles au Kings College de Londres.<\/p>\n

Mais certaines de ces cellules se d\u00e9composent en se transformant en beurre de noix, lib\u00e9rant ainsi les nutriments de la noix avant que nous la mangions.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le broyage des noix fracture les cellules, de sorte que les graisses contenues dans les cellules en sortent et se transforment en beurre\u00a0\u00bb, explique M. Whelan.<\/p>\n

Mais l’ampleur de cette transformation d\u00e9pend de la texture du produit, qui peut \u00eatre lisse ou croquante.<\/p>\n

Les beurres de noix lisses peuvent contenir plus de graisses que les vari\u00e9t\u00e9s croquantes, car une plus grande partie des cellules des noix sera d\u00e9compos\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Des morceaux plus gros peuvent signifier qu’il y a encore des cellules intactes que le corps ne d\u00e9compose pas, donc il est probable que le beurre de noix lisse contienne moins de calories et de nutriments\u00a0\u00bb, explique Terri Grassby, professeur de sciences alimentaires \u00e0 l’universit\u00e9 du Surrey.<\/p>\n

Mais pour compliquer les choses, cela peut d\u00e9pendre de la noix.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les noix en g\u00e9n\u00e9ral ont de tr\u00e8s petites cellules, donc m\u00eame si vous les transformez en beurre de noix, vous ne brisez pas n\u00e9cessairement toutes les cellules\u00a0\u00bb, ajoute Mme Grassby. Diff\u00e9rentes noix ont diff\u00e9rentes tailles de cellules, dit-elle. Mais l’\u00e9paisseur de leurs parois cellulaires peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le – les noix, par exemple, ont des parois cellulaires plus fines que les amandes et les pistaches.<\/p>\n

Une autre raison pour laquelle les beurres de noix peuvent entra\u00eener une consommation de calories plus \u00e9lev\u00e9e que les noix enti\u00e8res est le processus de mastication, qui peut vous donner la sensation d’\u00eatre plus rassasi\u00e9. Mais la teneur en calories n’est pas si importante que cela : des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la consommation de noix n’entra\u00eene pas de prise de poids et peut m\u00eame conduire \u00e0 une perte de poids.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le consensus est que le poids n’augmente plus pour les personnes qui incluent des noix dans leur r\u00e9gime alimentaire\u00a0\u00bb, explique M. Grassby.<\/p>\n

Mais il y a d’autres composants des beurres de noix que notre corps dig\u00e8re. Certains beurres de noix contiennent des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s, tels que du sel, du sucre et de l’huile de palme, qui contient 50 % de graisses satur\u00e9es.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le point le plus important lorsqu’on essaie de distinguer si un beurre de noix est meilleur que l’autre est ce qui lui est ajout\u00e9\u00a0\u00bb, explique Claire Berryman, professeur assistant \u00e0 l’universit\u00e9 d’\u00c9tat de Floride qui \u00e9tudie la nutrition et le m\u00e9tabolisme humains. \u00ab\u00a0S’il se s\u00e9pare, c’est que vous \u00eates bon, parce que des huiles sont ajout\u00e9es pour que le beurre de noix ait la m\u00eame texture. Si vous pouvez acheter le beurre de noix sous sa forme naturelle, son profil nutritionnel sera similaire \u00e0 celui des noix enti\u00e8res\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Bien qu’il ait \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que la plupart des noix favorisent la sant\u00e9 cardiaque, l’ajout de sel peut annuler cet avantage. Toutefois, selon M. Grassby, une petite quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9 n’est pas n\u00e9cessairement mauvaise si elle signifie que les gens consomment des beurres de noix au lieu d’en-cas sucr\u00e9s.<\/p>\n

Mais les beurres de noix avec des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s pourraient \u00eatre plus sains que l’absence totale de noix. Nous consommons en moyenne trois grammes de noix par jour, soit environ une noix du Br\u00e9sil ou deux amandes, explique M. Grassby, alors que nous devrions en consommer pr\u00e8s de 20 g par jour. Par cons\u00e9quent, tout ce qui augmente la consommation de noix sans trop de sucre ajout\u00e9 est une bonne chose, dit-elle.<\/p>\n

Un autre d\u00e9tail \u00e0 surveiller est de savoir si le beurre de noix est compos\u00e9 de noix enti\u00e8res ou de noix blanchies. Les beurres de noix enti\u00e8res comprennent la peau de la noix, ce qui signifie plus de fibres.<\/p>\n

La fa\u00e7on dont vous mangez les beurres de noix est \u00e9galement importante, explique Rachel Brown, professeur de nutrition humaine \u00e0 l’universit\u00e9 d’Otago en Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La plupart des personnes qui participent \u00e0 nos recherches disent qu’elles mangent des noix comme en-cas, ce qui est bon car cela pourrait remplacer d’autres en-cas plus malsains\u00a0\u00bb, dit-elle.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Si le beurre de cacahu\u00e8tes est utilis\u00e9 sur du pain complet, c’est un bon en-cas ou un bon repas, mais si c’est sur des aliments plus raffin\u00e9s, ce n’est pas le meilleur. Cela d\u00e9pend de ce que vous en mettez\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le beurre de cacahu\u00e8tes est traditionnellement consomm\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner, explique Pip Murray, qui dirige la soci\u00e9t\u00e9 de beurre de noix Pip & Nut. Mais elle dit qu’elle constate maintenant un changement dans la fa\u00e7on dont il est consomm\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0De plus en plus de consommateurs envisagent de le consommer dans des smoothies, dans leur avoine de la nuit et comme en-cas l’apr\u00e8s-midi\u00a0\u00bb, dit-elle.<\/p>\n

Les chercheurs conseillent \u00e9galement de manger diff\u00e9rents types de noix pour en tirer tous les avantages nutritionnels, ce qui peut \u00eatre plus facile \u00e0 faire avec des noix enti\u00e8res, qui sont souvent pr\u00e9sent\u00e9es en sachets de noix m\u00e9lang\u00e9es et ont une dur\u00e9e de conservation plus longue que les beurres de noix.<\/p>\n

Si leurs profils nutritionnels sont tout aussi importants, chaque type de noix contient des nutriments diff\u00e9rents. Certaines noix sont plus riches en graisses monosatur\u00e9es, d’autres en graisses polyinsatur\u00e9es, et elles ont des teneurs diff\u00e9rentes en vitamines et min\u00e9raux. Les amandes ont plus de calcium, par exemple, tandis que les cacahu\u00e8tes ont plus d’acide folique.<\/p>\n

Le beurre d’arachide est de loin le plus \u00e9tabli et le plus omnipr\u00e9sent des beurres de noix. Il est aussi g\u00e9n\u00e9ralement moins cher que les autres beurres de noix disponibles dans les supermarch\u00e9s. Toutefois, les experts affirment que le beurre d’arachide n’est pas moins sain que les autres beurres de noix.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les cacahu\u00e8tes et le beurre de cacahu\u00e8tes sont souvent per\u00e7us comme moins sains – les recherches montrent que le public les consid\u00e8re comme moins sains. Mais ils sont tout aussi sains que les autres noix\u00a0\u00bb, explique M. Brown.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La plupart de nos recherches montrent que les gens grignotent des noix, ce qui est une bonne chose car cela pourrait remplacer des en-cas malsains. Si vous mangez du beurre d’arachide au lieu de confiture sucr\u00e9e, cela am\u00e9liore la qualit\u00e9 de votre alimentation\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Murray a constat\u00e9 que le beurre d’amande est per\u00e7u comme \u00e9tant plus sain que le beurre d’arachide, et affirme que la tendance est due au fait qu’il est relativement nouveau. Le beurre d’arachide a une r\u00e9putation moins saine, dit-elle, car il contient historiquement d’autres ingr\u00e9dients tels que l’huile de palme, le sucre et le sel.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La g\u00e9n\u00e9ration de mes parents a l’impression que le beurre d’arachide est destin\u00e9 aux enfants, mais la situation a compl\u00e8tement chang\u00e9 depuis que les gens connaissent les graisses saines\u00a0\u00bb, dit-elle.<\/p>\n

Bien qu’il y ait un manque de recherches sp\u00e9cifiques sur les beurres de noix, il pourrait y avoir d’autres preuves cach\u00e9es dans les recherches existantes sur les noix.<\/p>\n

Cela signifie que tout avantage pour la sant\u00e9 qu’ils ont trouv\u00e9 dans la consommation de noix enti\u00e8res pourrait \u00e9galement s’appliquer aux beurres de noix.<\/p>\n

Malgr\u00e9 le manque de recherches, nous savons que les beurres de noix – croquants et onctueux – ont certainement de nombreux avantages pour la sant\u00e9. L’avis des experts ? M\u00e9langez les noix que vous consommez et essayez d’\u00e9viter celles qui contiennent des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Tchad. Il y a des preuves bien \u00e9tablies que les noix sont bonnes pour nous. Elles sont pleines de fibres et de graisses saines, et ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 un risque r\u00e9duit de maladies cardiovasculaires et de cancer. 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