{"id":6387,"date":"2021-05-14T14:28:41","date_gmt":"2021-05-14T14:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/?p=6387"},"modified":"2021-05-14T16:05:23","modified_gmt":"2021-05-14T16:05:23","slug":"les-aliments-ultra-transformes-peuvent-ecourter-votre-vie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/tchad\/toutes-les-actualites\/les-aliments-ultra-transformes-peuvent-ecourter-votre-vie","title":{"rendered":"Les aliments ultra-transform\u00e9s peuvent \u00e9courter votre vie"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Tchad<\/a>. <\/strong><\/span>Pouvez-vous faire la diff\u00e9rence entre les aliments l\u00e9g\u00e8rement transform\u00e9s et ceux qui sont ultra-transform\u00e9s ?<\/b><\/p>\n

La notion d’aliment ultra-transform\u00e9 ou AUT est r\u00e9cente. Elle a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e par les chercheurs de l’universit\u00e9 de Sao Paulo, au Br\u00e9sil, et en France par le chercheur de l’INRA Anthony Fardet.<\/p>\n

De fa\u00e7on simple, elle d\u00e9signe un aliment issu de l’agro-industrie dont l’essentiel de la composition (plus de cinq composant de base) sont industriels.<\/p>\n

Le cadre de leur transformation industrielle est complexe mais abouti \u00e0 des produit tr\u00e8s peu co\u00fbteux, faciles \u00e0 consommer, app\u00e9tissants, mais surtout riches en sucres, en sel et en mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es.<\/p>\n

Les aliments en quatre cat\u00e9gories<\/b><\/p>\n

Deux nouvelles \u00e9tudes men\u00e9es en France et en Espagne \u00e9tablissent un lien entre ces deux cat\u00e9gories d’aliments et une mauvaise sant\u00e9, voire une mort pr\u00e9coce.<\/p>\n

Selon ces \u00e9tudes, les personnes qui consomment plus de quatre portions d’aliments transform\u00e9s par jour, sur une p\u00e9riode de 10 ans, pr\u00e9sentent un risque de d\u00e9c\u00e8s 62 % plus \u00e9lev\u00e9 que les autres, qui consomment une portion ou moins par jour.<\/p>\n

Pour chaque portion suppl\u00e9mentaire d’aliments ultra-transform\u00e9s, la mortalit\u00e9 a augment\u00e9 de 18 %, indiquent les \u00e9tudes.<\/p>\n

Les effets secondaires d\u00e9sagr\u00e9ables li\u00e9s aux aliments ultra-transform\u00e9s pourraient \u00e9galement constituer un facteur important de crise cardiaque ou d’accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral.<\/p>\n

Malgr\u00e9 ce risque, dans certains pays comme le Royaume-Uni, les consommateurs continuent \u00e0 tirer des aliments ultra-transform\u00e9s plus de la moiti\u00e9 de leurs calories.<\/p>\n

Il est important de savoir reconna\u00eetre ces aliments dangereux, pour am\u00e9liorer notre alimentation.<\/p>\n

Il est difficile de savoir ce qu’il en est parfois : les produits d’\u00e9picerie comme le fromage et le pain frais sont tous deux consid\u00e9r\u00e9s comme transform\u00e9s, mais ils peuvent pr\u00e9senter les m\u00eames risques pour la sant\u00e9.<\/p>\n

NOVA, le syst\u00e8me de classification des aliments invent\u00e9 par l’\u00c9cole de sant\u00e9 publique de l’Universit\u00e9 de Sao Paulo (Br\u00e9sil), divise les aliments que nous achetons en quatre groupes, qui vont du brut \u00e0 l’ultra-transform\u00e9.<\/p>\n

Le groupe 1<\/b> est constitu\u00e9 d’aliments qui ne sont pas transform\u00e9s – ou le sont tr\u00e8s peu – avant d’\u00eatre consomm\u00e9s, et qui sont riches en nutriments : les fibres, les vitamines et les min\u00e9raux.<\/p>\n

Cette cat\u00e9gorie comprend les fruits frais, les l\u00e9gumes, les noix, les graines, les haricots, les l\u00e9gumineuses et les produits animaux naturels comme les \u0153ufs, le poisson et le lait.<\/p>\n

Les aliments transform\u00e9s au minimum sont soit s\u00e9ch\u00e9s, broy\u00e9s, r\u00f4tis, congel\u00e9s, bouillis ou pasteuris\u00e9s. Mais ils ne contiennent aucun ingr\u00e9dient ajout\u00e9.<\/p>\n

Cette cat\u00e9gorie comprend \u00e9galement des fruits et l\u00e9gumes congel\u00e9s, du poisson congel\u00e9, du lait pasteuris\u00e9, du jus de fruits \u00e0 cent pour cent, du yogourt sans sucre ajout\u00e9, des \u00e9pices et des herbes s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

Le groupe 2<\/b> renvoie aux ingr\u00e9dients culinaires transform\u00e9s : les huiles, les mati\u00e8res grasses comme le beurre, les vinaigres, les sucres et le sel.<\/p>\n

Ces aliments ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s seuls ou en grande quantit\u00e9, mais g\u00e9n\u00e9ralement avec des aliments du groupe 1.<\/p>\n

Le groupe 3<\/b> est celui des aliments trait\u00e9s. Ce sont des produits habituellement fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’un m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients des groupes 1 et 2.<\/p>\n

Il s’agit de la viande fum\u00e9e et sal\u00e9e, des fromages, du pain frais, du bacon, des noix sal\u00e9es ou sucr\u00e9es, des conserves de fruits au sirop, de la bi\u00e8re et du vin.<\/p>\n

Le but principal de la transformation est de prolonger la dur\u00e9e de vie de l’aliment ou d’en am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/p>\n

Le groupe 4<\/b> est celui des aliments ultra-transform\u00e9s, qui contiennent g\u00e9n\u00e9ralement des ingr\u00e9dients que vous n’auriez pas ajout\u00e9 lorsque vous cuisinez des aliments \u00e0 la maison.<\/p>\n

Il est possible que vous n’ayez pas connaissance des noms de ces ingr\u00e9dients, car il s’agit souvent de produits chimiques, de colorants, d’\u00e9dulcorants et d’agents de conservation.<\/p>\n

Les aliments ultra-transform\u00e9s les plus couramment consomm\u00e9s dans les r\u00e9gimes alimentaires typiques des personnes vivant dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s sont :<\/p>\n

– le pain produit industriellement<\/p>\n

– les repas pr\u00e9emball\u00e9s<\/p>\n

– les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner<\/p>\n

– les saucisses et autres produits carn\u00e9s reconstitu\u00e9s<\/p>\n

– la confiserie<\/p>\n

– les g\u00e2teaux<\/p>\n

– les p\u00e2tisseries, les brioches et les g\u00e2teaux<\/p>\n

– les copeaux produits industriellement<\/p>\n

– les boissons gazeuses, les boissons aux fruits et jus de fruits<\/p>\n

– les collations sal\u00e9es (y compris les croustilles)<\/p>\n

– les sauces, les vinaigrettes et les jus de viande<\/p>\n

– les aliments en conserve comme les f\u00e8ves au lard et les soupes<\/p>\n

– les substituts de viande<\/p>\n

– les d\u00e9riv\u00e9s du soja<\/p>\n

– les substituts du lait de vache.<\/p>\n

Il peut \u00eatre difficile d’identifier les aliments ultra-transform\u00e9s, parce que dans certains cas, le m\u00eame type d’aliment peut \u00eatre peu transform\u00e9, transform\u00e9 ou ultra-trait\u00e9, selon la fa\u00e7on dont il a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9.<\/p>\n

Par exemple :<\/p>\n

Le pain fait \u00e0 partir de la farine de bl\u00e9, d’eau, de sel et de levure est transform\u00e9. Mais ajoutez-y des \u00e9mulsifiants ou des colorants et il devient ultra-trait\u00e9.<\/p>\n

L’avoine plate, les flocons de ma\u00efs et le bl\u00e9 r\u00e2p\u00e9 sont peu transform\u00e9s. Mais lorsque le fabricant ajoute du sucre, des ar\u00f4mes ou des colorants, ces aliments deviennent ultra-trait\u00e9s.<\/p>\n

Le yaourt nature est peu transform\u00e9. Mais il suffit d’y ajouter des \u00e9dulcorants, des agents de conservation, des stabilisants ou des colorants pour le rendre ultra-trait\u00e9.<\/p>\n

Des \u00e9tudes montrent que lorsque les aliments sont transform\u00e9s, ils peuvent avoir peu de valeur nutritive au moment de leur arriv\u00e9e dans l’intestin. Et ils peuvent affecter la fa\u00e7on dont le corps contr\u00f4le la sati\u00e9t\u00e9 – la capacit\u00e9 de r\u00e9guler la sensation de faim – et m\u00eame avoir un effet n\u00e9gatif sur le taux de glyc\u00e9mie. Parce que les propri\u00e9t\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales et les cellules animales de l’aliment d’origine ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9es.<\/p>\n

Des probl\u00e8mes surviennent lorsque les aliments ultra-transform\u00e9s commencent \u00e0 remplacer les aliments non transform\u00e9s et les aliments peu transform\u00e9s, qui contiennent des nutriments essentiels \u00e0 votre alimentation.<\/p>\n

Par exemple, au Royaume-Uni, 56 pour cent des calories que consomme une personne moyenne proviennent d’aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n

Cinq fa\u00e7ons de reconna\u00eetre les aliments ultra-trait\u00e9s<\/p>\n

V\u00e9rifiez toujours l’\u00e9tiquette : une longue liste d’ingr\u00e9dients peut indiquer qu’un aliment est ultra-transform\u00e9. Cela pourrait inclure des produits contenant plus de cinq ingr\u00e9dients, selon le professeur Maira Bes-Rastrollo, co-auteur de l’\u00e9tude espagnole mentionn\u00e9e ci-dessus.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients m\u00e9connaissables pourraient \u00eatre des additifs. La plupart d’entre eux sont s\u00fbrs. Mais sachez que certains d’entre eux pourraient entra\u00eener des effets n\u00e9gatifs.<\/p>\n

Des \u00e9tiquettes indiquent, comme avec le feu tricolore, quelle proportion du produit est compos\u00e9e de graisses satur\u00e9es, de sucre et de sel : \u00e9lev\u00e9e (rouge), moyenne (ambre) et faible (vert).<\/p>\n

Les aliments frais ayant une longue dur\u00e9e de conservation peuvent \u00eatre des agents de conservation. Certains aliments contenant des agents de conservation, comme le bacon (sel et nitrates), ne sont pas \u00ab\u00a0ultra-transform\u00e9s\u00a0\u00bb. Cependant, le bacon n’est pas une alternative plus saine au salami, qui est class\u00e9 comme \u00ab\u00a0ultra-transform\u00e9\u00a0\u00bb car contenant plus d’ingr\u00e9dients ajout\u00e9s. A contre-courant de la tendance, le lait de longue conservation, pasteuris\u00e9 \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature (UHT), ne contient pas d’agents conservateurs et n’est donc pas class\u00e9 comme lait ultra-trait\u00e9, mais plut\u00f4t trait\u00e9 de mani\u00e8re minimale. Il faut consulter l’\u00e9tiquette pour les agents de conservation comme le benzoate de sodium, le nitrate et le sulfite, le BHA et le BHT.<\/p>\n

M\u00e9fiez-vous du marketing agressif et de l’image de marque. \u00ab\u00a0Vous avez d\u00e9j\u00e0 vu une campagne de marketing tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9e pour les pommes et les poires ? Je ne le pense pas\u00a0\u00bb, avertit le professeur Maira Bes-Rastrollo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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