{"id":11654,"date":"2022-09-28T17:40:28","date_gmt":"2022-09-28T17:40:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/togo\/politique\/togo-abattoir-principal-de-lome-ces-frustrations-derriere-le-steak"},"modified":"2022-09-28T17:53:35","modified_gmt":"2022-09-28T17:53:35","slug":"togo-abattoir-principal-de-lome-ces-frustrations-derriere-le-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/togo\/toutes-les-actualites\/togo-abattoir-principal-de-lome-ces-frustrations-derriere-le-steak","title":{"rendered":"Togo-Abattoir principal de Lom\u00e9 : ces frustrations derri\u00e8re le steak"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Togo. <\/strong><\/span>C\u2019est le plus grand centre de charcuterie du Togo ou\u0300 sont convoye\u0301s presque quotidiennement des centaines de b\u0153ufs et de petits ruminants. La\u0300-bas, ils sont re\u0301duits en carcasses de viande avant de subir des transformations culinaires. Une activite\u0301 dont les bouchers sont au premier plan et qui va souvent avec des blessures.<\/b><\/p>\n

L\u2019Office national des abattoirs et frigoriques (ONAF) est situe\u0301 sur la nationale N\u00b01, plus pre\u0301cise\u0301ment dans la zone portuaire et en face de l\u2019usine Cimtogo. Il abrite l\u2019abattoir principal de Lome\u0301 et de ses murs de\u0301cre\u0301pis fusent des ruminements.<\/p>\n

\u00ab Parfois on peut abattre jusqu\u2019a\u0300 plus de cent be\u0302tes. C\u2019est souvent dans les pe\u0301riodes de fe\u0302tes \u00bb, nous confie un boucher sous anonymat. Sur chaque b\u0153uf, pre\u0301cise un autre qui s\u2019est confie\u0301 a\u0300 nos confre\u0300res de L\u2019Echiquier (N\u00b0074 du 29 avril 2022), \u00ab l\u2019ONAF perc\u0327oit 4500 FCFA avant d\u2019autoriser l\u2019animal a\u0300 l\u2019abattoir \u00bb. 550 FCFA pour un ovin ou d\u2019un caprin et 50 FCFA le kilo pour ce qui concerne les carcasses de porcin.<\/p>\n

Ce dernier re\u0301ve\u0300le que \u00ab lorsqu\u2019une be\u0302te meurt a\u0300 l\u2019abattoir \u00bb, cela peut e\u0302tre source de tensions entre le vendeur et le boucher.<\/p>\n

Cependant, souligne-t-il, \u00ab si apre\u0300s l\u2019abattage, les services ve\u0301te\u0301rinaires constatent une maladie chez l\u2019animal, l\u2019office de\u0301livre une attestation a\u0300 l\u2019acheteur afin que ce dernier la fasse valoir chez le vendeur pour qu\u2019il soit rembourse\u0301 \u00bb. Ces contentieux cachent une situation qui frustre les bouchers.<\/p>\n

Machines a\u0300 l\u2019arre\u0302t, infirmerie…<\/b><\/p>\n

L\u2019ONAF est bien compartimente\u0301. C\u2019est un fait. A part les locaux administratifs, les chambres froides, il dispose des ba\u0302timents destine\u0301s a\u0300 l\u2019abattage, la principale activite\u0301. Ils sont subdivise\u0301s en plusieurs secteurs dont celui des b\u0153ufs, des petits ruminants et celui destine\u0301 aux porcs (Lire l\u2019encadre\u0301).<\/p>\n

Presque tous les jours, c\u2019est un carnage qui se fait a\u0300 l \u2019abri des regards. Les animaux sont tue\u0301s manuellement !<\/p>\n

\u00ab C\u2019est a\u0300 l\u2019aide des machettes ou des couteaux qu\u2019on tue les animaux \u00bb, nous re\u0301ve\u0300le un boucher habitue\u0301. Il poursuit : \u00ab Les machines e\u0301taient de\u0301ja\u0300 a\u0300 l\u2019arre\u0302t avant que je n\u2019entre dans ce me\u0301tier. Je totalise plus d\u2019une quinzaine d\u2019anne\u0301es dans ce travail \u00bb.<\/p>\n

Un autre grossiste confirme et va me\u0302me plus loin. \u00ab C\u2019est nous-me\u0302mes qui achetons nos e\u0301quipements a\u0300 savoir, le tablier, les couteaux, les machettes et les bottes. Il y en a parmi nous qui portent n\u2019importe quel habit \u00bb, ajoute le vendeur de viande de b\u0153uf. Ne\u0301anmoins, il pre\u0301cise que tout est de\u0301sinfecte\u0301 apre\u0300s abattage.<\/p>\n

Plusieurs secteurs dont celui des b\u0153ufs, des petits ruminants et celui destine\u0301 aux porcs (Lire l\u2019encadre\u0301).<\/p>\n

Presque tous les jours, c\u2019est un carnage qui se fait a\u0300 l \u2019abri des regards. Les animaux sont tue\u0301s manuellement !<\/p>\n

\u00ab C\u2019est a\u0300 l\u2019aide des machettes ou des couteaux qu\u2019on tue les animaux \u00bb, nous re\u0301ve\u0300le un boucher habitue\u0301. Il poursuit : \u00ab Les machines e\u0301taient de\u0301ja\u0300 a\u0300 l\u2019arre\u0302t avant que je n\u2019entre dans ce me\u0301tier. Je totalise plus d\u2019une quinzaine d\u2019anne\u0301es dans ce travail \u00bb.<\/p>\n

Un autre grossiste confirme et va me\u0302me pl us loin. \u00ab C\u2019est nous-me\u0302mes qui achetons nos e\u0301quipements a\u0300 savoir, le tablier, les couteaux, les machettes et les bottes. Il y en a parmi nous qui portent n\u2019importe quel habit \u00bb, ajoute le vendeur de viande de b\u0153uf. Ne\u0301anmoins, Il pre\u0301cise que tout est de\u0301sinfecte\u0301 apre\u0300s abattage.<\/p>\n

Abattage et prescriptions religieuses<\/b> (encadre\u0301)<\/b>
\nA l\u2019ONAF, il n\u2019y aurait aucune prescription religieuse concernant l\u2019abattages des animaux. Au cours de nos investigations, nous avons constate\u0301 que les bouchers sont de diffe\u0301rentes confessions religieuses. Ne\u0301anmoins, la plupart sont musulmanes. D\u2019ailleurs, ils de\u0301tiennent surtout le cordon de l\u2019e\u0301levage de grands ruminants au Togo. Il se pose alors la question de savoir si les viandes qui sortent de l\u2019abattoir principal de Lome\u0301 sont toutes halal. Pas toutes.<\/b>
\nAussi on ne trouve aucun sceau religieux sur les carcasses a\u0300 part l\u2019estampille de l\u2019ONAF qui autorise la consommation des viandes. Mais il est fort probable que beaucoup de be\u0302tes soient tue\u0301es selon les prescriptions des convictions religieuses de ceux qui exercent le me\u0301tier.<\/b>
\nL\u2019\u2019ONAF respecterait donc les croyances quelles qu\u2019elles soient, d\u2019autant plus qu\u2019il dispose une aire d\u2019abattage re\u0301serve\u0301e aux porcs. Que dit la loi ? Selon l\u2019arre\u0302te\u0301 ministe\u0301riel du 24 juillet 2012, \u00ab Les animaux de boucherie et de charcuterie dont les viandes, abats et issues sont destine\u0301s a\u0300 la transformation, a\u0300 la commercialisation, ne peuvent e\u0302tre abattus que dans les abattoirs ou tueries agre\u0301e\u0301s dans les conditions a\u0300 l\u2019article 3 du pre\u0301sent arre\u0302te\u0301. Ces animaux font l\u2019objet d\u2019une inspection sanitaire par un ve\u0301te\u0301rinaire officiel avant et apre\u0300s l\u2019abattage dans les conditions fixe\u0301es par le pre\u0301sent arre\u0302te\u0301 \u00bb. La disposition n\u2019est pas explicite sur les prescriptions religieuses. Elle est muette.<\/b>
\nInspection sanitaire des animaux avant et apre\u0300s l\u2019abattage, inspection ante-mortem et inspection post-mortem, hygie\u0300ne de l\u2019abattage, marquage de salubrite\u0301 sont, entre autres, des dispositions prises en 2012 par Messan Ewovor a\u0300 l\u2019e\u0301poque ministre en charge de l\u2019Agriculture. Il y aurait donc un vide concernant les rites entourant l\u2019abattage des grands et petits ruminants. Cette disposition ne vient donc pas combler le cadre le\u0301gislatif qui existait depuis la loi de fe\u0301vrier 1999 portant sur la consommation. Cette disposition est e\u0301galement muette sur la question.<\/b>
\nSi chez les musulmans, il faut se tourner vers l \u2019Est et prononcer quelques sourates avec d\u2019e\u0301gorger un animal, il existe d\u2019autres pratiques chez certaines communaute\u0301s religieuses.<\/b>
\nDans certaines contre\u0301es, un adage le dit si bien : \u00ab Avant de tuer une poule, on lui donne a\u0300 boire \u00bb. Chez d\u2019autres, il faut bander les yeux du canard avant de l\u2019e\u0301gorger pour e\u0301viter que l\u2019animal ne se transforme en serpent.<\/b>
\nIl n\u2019y a pas, a\u0300 proprement parler, de communautarisme religieux autour de l\u2019abattage des animaux. La question n\u2019a jamais fait l\u2019objet de de\u0301bat comme ailleurs ou\u0300 les viandes sont estampille\u0301es halal ou karcher. Il existe une acceptation tacite des croyances. Ce qui est un ferment d\u2019un vivre ensemble sans accrocs autour d\u2019un bifteck dont l\u2019une des transformations les plus re\u0301pandues est la brochette qui s\u2019accompagne souvent de la bie\u0300re.<\/b><\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Togo<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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