Africa-Press – Benin. Le sel, un vrai compagnon dans nos assiettes, mais un ennemi de notre santé. En effet, tout comme le sucre, il est désormais présent en très grande quantité dans de nombreux plats.
Le sel, nécessaire à l’organisme
Que lui reproche-t-on ? S’il est consommé en quantité raisonnable, il est nécessaire à l’organisme pour produire des hormones par exemple, la thyroïde a besoin d’oligoéléments comme l’iode. Le sel permet également la transmission des influx nerveux et le bon fonctionnement des cellules. En revanche, il commence à nous causer du tort lorsqu’il est consommé en trop grande quantité.
D’après l’Inserm, le sel a un effet acidifiant, favorisant l’hypertension artérielle et les risques cardio-vasculaires. Aujourd’hui en France, un adulte sur trois serait aux prises avec de l’hypertension artérielle, puisque nous consommons de huit à dix grammes par jour de sel alors que le corps n’en a besoin que de deux grammes maximum.
Les aliments les plus riches en sel
Les aliments les plus riches en sel sont les bouillons de légumes et de viande et, de façon logique, le sel de table. Ensuite, les charcuteries (notamment les jambons sec et cru et le saucisson) en sont pleines. D’autres aliments moins évidents sont excessivement riches en sel, comme la sauce soja, les filets d’anchois ou encore les biscuits apéritifs.
Enfin, certains aliments en contiennent énormément mais cela est plus caché, donc il est important de lire la liste des ingrédients et la quantité de sodium correspondante, tels que les pizzas, les sauces (pesto, bolognaise…), les pâtisseries, les fromages ou encore le pain.
De façon générale, il y a une règle à retenir : le sel se cache dans tous les plats industriels. Aussi, pour limiter votre apport en sel, cuisinez autant que possible maison sans saler vos préparations, favorisez les eaux peu riches en sodium et éviter de poser la salière sur la table. Utilisé pour donner du goût à nos plats, l’OMS rappelle que notre nourriture peut avoir du goût, même sans sel : si un aliment est bon (frais, non-industriel), il est bon tout seul !
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